De basisprincipes van het serveren van wijn, inclusief tips voor het kiezen van de juiste wijnglazen en het uitschenken van wijn zonder te morsen. Sommige van deze tips zullen zelfs de smaak van de wijn verbeteren.
Serveer & Glaswerk
Wijn is een eigenaardige drank. Door wijn in verschillende glazen te serveren, kan de smaak ervan veranderen. Deze eenvoudige gids helpt je bij de basisprincipes van het serveren van wijn en het kiezen van glaswerk om ervoor te zorgen dat je wijn zo goed mogelijk smaakt.
Je hoeft geen miljoen dollar uit te geven om het goede leven te kunnen drinken.
Een goed glas laat elke wijn beter smaken
In 1986 kwam Georg Riedel, een Oostenrijkse glasmaker van de 10e generatie, met een lijn betaalbare, machinaal vervaardigde kristallen glazen onder de naam Vinum. De lijn bevatte verschillende glasvormen voor verschillende soorten wijn. Het veroorzaakte een hoop verwarring.
De consument was gewend om slechts één wijnglas te gebruiken en de Vinum-lijn leek een complete overkill. Georg Riedel had een slimme oplossing: hij organiseerde “wijnglasproeverijen” om uit eerste hand het verschil aan te tonen.
The Best Wine Tools
Van beginner tot professional, het juiste wijngereedschap zorgt voor de beste drinkervaring.
Learn More
Over zijn winstmotieven heen, Georg had gelijk. Zelfs beginnende wijnproevers merkten een verschil tussen bepaalde glazen. Tien jaar later werd Georg uitgeroepen tot Decanter Man van het Jaar voor zijn bijdrage aan de wijnwereld.
Dit betekent natuurlijk niet dat je de hele lijn van Riedel, Schott Zwiesel of Zalto moet kopen… het betekent alleen dat je misschien wilt uitzoeken welke wijnglazen bij jouw drinkstijl passen, omdat je wijn daar beter van gaat smaken.
Het juiste glaswerk kiezen
Leer waarom bepaalde vormen wijnglazen beter zijn voor bepaalde soorten wijn dan andere. Gebruik deze kennis om de beste 1 of 2 glasvormen te vinden voor uw eigen thuiscollectie.
Wijn smaakt beter als hij een beetje koel wordt geserveerd
Hoplijk heb je al ervaren hoe wild verschillend je koffie, thee of frisdrank (lauwwarme cola anyone?) smaakt bij verschillende temperaturen. Dezelfde ideologie geldt voor wijn. Ook de delicate bloemige aroma’s van goede wijnen worden volledig onderdrukt bij te koele temperaturen of branden te snel af als de wijn te warm is.
- RODE WIJN: smaakt beter wanneer geserveerd iets onder kamertemperatuur van 53 °F – 69 °F (lichte rode wijnen zoals Pinot Noir smaken beter aan de koelere kant van het spectrum)
- WITTE WIJN: smaakt geweldig van ongeveer 44 °F – 57 °F. (Zuurwijnen aan de koele kant en op eikenhout gerijpte witte wijnen aan de warme kant)
- SPARKLING WINE: Betaalbare mousserende wijnen doen het goed bij 38 °F – 45 °F (serveer Champagne en mousserende wijnen van hoge kwaliteit op witte wijntemperaturen)
TIP: Als je betaalbare wijn meestal drinkt, zal het serveren ervan licht gekoeld de meeste “off” aroma’s verhullen.
TIP: Een wijn boven 70 °F zal alcoholischer gaan ruiken door de toegenomen verdamping van ethanol die optreedt als de temperatuur stijgt.
Het ritueel om een fles wijn te openen
Er zijn veel verschillende soorten wijnopeners en de meest populaire bij professionals is de kelner’s vriend. De meesten van ons begrijpen onmiddellijk de logica van het inbrengen van een kurkentrekker in een kurk en het gebruik van een hefboomarm om de kurk eruit te takelen, maar het zijn de kleine details die ons verbijsteren.
Het snijden van de folie: bovenlip of onderlip?
Wijnsommeliers snijden de folie aan de onderlip. Dit is de traditie omdat folies vroeger van lood werden gemaakt. Bovendien vermindert deze methode het aantal druppels bij het inschenken aan tafel. Folie-snijders daarentegen zijn ontworpen om de bovenkant van de lip af te snijden. Het doorsnijden van de bovenlip is visueel aantrekkelijker en ideaal voor momenten waarop de wijn wordt tentoongesteld (zoals bij een wijnproeverij).
Waar moet de kurk worden geprikt?
rik de kurk iets uit het midden. U wilt dat de radiale diameter van de worm (de ‘worm’ is het gekrulde deel van een wijnopener) in het midden zit, zodat de kans kleiner is dat de kurk scheurt.
Voorkom dat de kurk breekt
Het kost ongeveer zeven slagen om de worm op de beste plek te steken, hoewel wijnopeners variëren. In principe moet de kurkentrekker ongeveer één slag minder dan helemaal in de kurk worden gestoken. Sommige goede wijnen hebben lange kurken en dan kunt u er helemaal in gaan.
Bijna elke rode wijn smaakt beter als hij gedecanteerd is
Decanteren is dat ene ding dat we altijd vergeten te doen en dat de smaak van rode wijn sterk verbetert. De klassieke methode is om de wijn in een glazen kan of decanteerfles te gieten en hem ongeveer 30-45 minuten te laten staan. De snellere manier is het gebruik van een wijnbeluchter die de wijn bijna onmiddellijk decanteert. Met uitzondering van zeer oude rode en witte wijn, zal bijna geen enkele wijn schade ondervinden van decanteren (ook mousserende niet), dus het wordt een “Waarom niet?” vraag!
Als je regelmatig zeer betaalbare wijn koopt (minder dan $10), is het niet ongewoon om een rot ei of gekookte knoflook te ruiken. Dit gebeurt zelfs bij sommige goede wijnen. Ondanks hun zwavelachtige aroma zijn deze geuren niet afkomstig van sulfieten en zijn ze ook niet slecht voor je. Het is een kleine wijnfout die wordt veroorzaakt wanneer wijngist niet genoeg voedingsstoffen krijgt tijdens het gisten, vaak tijdens grote, industriële gistingen. Het decanteren van een goedkope wijn zal vaak de chemische toestand van deze stinkende aromatische verbindingen veranderen, waardoor ze smakelijker worden.
TIP: Stinkende rotte eieren aroma’s in wijnen kunnen ook worden verwijderd door de wijn te roeren met een volledig zilveren lepel of, als je in een knelpunt zit, een stuk van sterling zilveren sieraden. Het is het echte werk!
Het schenken van een standaard portie wijn
Een fles wijn bevat iets meer dan 25 ounce, dus het is gebruikelijk om te zien dat de wijn in vijf porties (5 oz/150 ml) wordt verdeeld. Gelukkig zijn er veel Amerikaanse restaurants die een royale portie van 180 ml schenken, wat een mooi gebaar is als je per glas betaalt.
De meeste glazen bevatten natuurlijk veel meer. Een glas rode wijn is gemiddeld zo’n 25 gram. De ruimte in het glas is bedoeld om aroma’s vast te houden, dus doe uw best het glas niet te vol te gieten.
Houd je een wijnglas vast
Nu de wijn in je glas zit, hoe moet je dan omgaan met het onhandige topzware glas? Het lijkt logisch om het glas met een kelk vast te houden, maar je handen zullen de wijn opwarmen, dus houd het glas bij de steel vast.
Het is echt de geheime handdruk van de wijnelite.
Hoe lang is wijn houdbaar na opening?
De meeste wijn blijft niet de hele nacht goed als de fles open blijft staan. Hier volgen een paar tips om geopende wijn veel langer te bewaren: