5 Gezondheidsvoordelen + Voeding & Hoe Carob Chocolade Verslaat

Carob kan een gezonder alternatief zijn voor chocolade met gunstige effecten op bloedsuiker en cholesterol. Het bevat geen cafeïne, en het is rijk aan vezels en antioxidanten. Sommige mensen zeggen echter dat het tekort schiet als het op smaak aankomt. Lees verder voor de gezondheidsvoordelen van johannesbrood, voedingsfeiten en interessante manieren om het aan je dieet toe te voegen.

Wat is johannesbrood?

Carob is de vrucht van de Ceratonia siliqua L. boom, die behoort tot de peulvruchtenfamilie. De boom komt oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeegebied, maar wordt ook in de VS en andere landen geteeld. De vruchten zijn peulen, ongeveer 10-30 cm lang, met een gerimpeld en leerachtig oppervlak. De binnenkant van de vrucht bevat het vruchtvlees en de zaden.

Carob heeft een nootachtige, chocolade-achtige smaak. Vanwege het suikergehalte is het van nature zoeter dan cacao. De peulen bevatten tannines die een beetje bitterheid aan de smaak toevoegen.

Snapshot

Bestanddelen:

• Rijk aan vezels en antioxidanten
• Verbetert darmgezondheid
• Helpt bloedsuiker en cholesterol te verlagen
• Kan vetverbranding ondersteunen
• Cafeïnevrij

Skeptici:

• Mogelijke allergie bij mensen met pinda- of peulvruchtenallergie
• Chocolade/cacao smaakt voor velen beter
• Net als cacao wordt het meestal gemengd met plantaardige oliën en zoetstoffen

Voeding

100 g carobemeel levert :

• 222 calorieën
• 4.6 g eiwit
• 0.7 g vet
• 89 g koolhydraten
• 40 g vezels
• 348 mg calcium (~35% ADH)
• 827 mg kalium (~50% ADH)

De vrucht bestaat voor ~50% uit suiker (sucrose, glucose en fructose), 3-5% uit eiwit, en is vetarm (tot 1%). Het bevat alle zeven essentiële aminozuren (threonine, methionine, valine, isoleucine, leucine, fenylalanine en lysine).

Carob is een uitstekende bron van calcium en kalium, en bevat ook magnesium, koper, ijzer, mangaan en zink. Het is een waardevolle bron van vitamine B6, C, D, en E .

De glycemische index van carob is ongeveer 40, waardoor het een lage glycemische index voedsel .

Carob vs Chocolade

Carob kan een aantal voordelen hebben ten opzichte van chocolade. Zo bevat carob geen cafeïne of theobromine. Deze stimulerende middelen kunnen bijwerkingen veroorzaken bij gevoelige mensen. Carob bevat ook niet het oxaalzuur dat in cacao zit, een belangrijke oorzaak van nierstenen.

Carob zorgt voor een betere controle over de bloedsuikerspiegel. Twee klinische studies vergeleken de effecten van een snack vóór de maaltijd (koekjes) met carob of chocolade op de bloedsuikerspiegel en de voedselinname. Mensen die de Johannesbroodsnack kregen, hadden een lagere bloedsuikerspiegel, meldden dat ze zich voller voelden, en aten minder bij de volgende maaltijd.

Vergeleken met halfzoete chocolade bevat Johannesbrood minder dan de helft van de calorieën, bijna geen vet en zes keer de hoeveelheid vezels. Het bevat tien keer zoveel calcium en meer dan het dubbele aan kalium en foliumzuur

Chocolade kan nog steeds enkele voordelen hebben ten opzichte van carob. Bijvoorbeeld, cacao flavonoïden kunnen de cognitieve functie verbeteren en de stemming verbeteren. Maar te veel cacao kan migraine en acne veroorzaken, terwijl veel van de antioxidanten verloren gaan tijdens de chocoladeproductie

Bottom line? Johannesbrood kan een gezond alternatief zijn voor chocolade, vooral voor wie cafeïne vermijdt. Maar het zal niet ieders smaakpapillen bevallen. Veel mensen die johannesbrood als chocoladevervanger krijgen voorgeschoteld, zijn diep teleurgesteld. Probeer het als een uniek alternatief, maar verwacht niet dezelfde smaak.

Kunnen honden carob eten?

Carob is volkomen veilig voor honden. Dit komt omdat het vrij is van cafeïne (en andere methylxanthines), wat giftig is voor honden.

En voor het geval je het je afvraagt, het is veilig voor katten om dezelfde reden.

Gezondheidsvoordelen van johannesbrood

1) Levert voedingsstoffen en antioxidanten

Carob is een belangrijke bron van voedingsvezels. De peulen en pulp bevatten voornamelijk onoplosbare vezels en de zaden bevatten oplosbare vezels. De oplosbare vezels bestaan uit polysacchariden of lange suikerketens (van mannose en galactose). Johannesbroodpitextract wordt ook wel bonengom genoemd.

De vruchten zijn ook een krachtpatser van antioxidanten. De polyfenolen in johannesbrood kunnen in drie groepen worden verdeeld:

• Fenolzuren (zoals galluszuur)
• Flavonoïden (voornamelijk quercetine en myricetine)
• Tanninen (voornamelijk proanthocyanidinen)

Aangezien johannesbrood lid is van de peulvruchtenfamilie, bevat het enkele antinutriënten zoals fytinezuur en lectinen. Aangezien deze vooral in de zaden zitten, kun je de inname ervan minimaliseren door de zaden te vermijden. Verhitting helpt ook om de antinutriënten te vernietigen. Zo zal geroosterd johannesbroodpoeder beter te verdragen zijn dan rauwe johannesbrood voor mensen met overgevoeligheden.

Het goede nieuws is dat johannesbrood de absorptie van voedingsstoffen uit voedsel niet lijkt te verminderen. In één onderzoek bleek johannesbroodpitmeel de mineralenbalans niet te veranderen als het voor de maaltijd werd ingenomen. In plaats daarvan fungeerde het als een stof die de ontlasting opzwelt, zonder de opname van mineralen uit voedsel te blokkeren.

2) Spijsverteringsproblemen

Carobbenpitmeel helpt gastro-oesofageale reflux bij baby’s. Gastro-oesofageale reflux is de technische term voor het opboeren van voedsel. Bij 14 baby’s verminderde toevoeging van johannesbroodpitmeel aan flesvoeding zowel de frequentie als de hoeveelheid oprispingen.

Een ander klinisch onderzoek met 39 baby’s had vergelijkbare resultaten: flesvoeding met toegevoegd johannesbroodpitmeel verminderde oprispingen. Regelmatige inname vertraagde ook het legen van de maag.

Carob kan diarree verbeteren. In een klinisch onderzoek kregen 41 baby’s (3-21 maanden oud) ofwel johannesbroodpoeder ofwel een placebo. Johannesbrood verminderde de duur van de diarree met de helft. Het poeder bevatte 40% tannines, 21% polyfenolen en 26% vezels.

Ook johannesbroodsap verminderde de diarree in een proef met 80 baby’s (4-48 maanden) die het samen met een oplossing voor orale hydratatie kregen toegediend. Vergeleken met de hydratatieoplossing alleen, verminderde johannesbroodsap de duur van de diarree met 45%. Het beschermde ook tegen een hoog natriumgehalte (hypernatriëmie).

3) Cholesterolgehalte

In een proef met 12 mannen verlaagde johannesbroodpitmeel (0,75 g vezels per 100 calorieën voedsel) het totale en LDL-cholesterol na 4 weken. Het verhoogde ook de verhouding tussen HDL en LDL, wat in verband wordt gebracht met een beschermend effect op het hart.

Familiaire hypercholesterolemie is een genetische aandoening die een hoog cholesterolgehalte veroorzaakt. Bij 18 mensen met deze aandoening verlaagde johannesbroodpitmeel het totale en LDL-cholesterol, terwijl het de HDL/LDL-verhouding verhoogde.

Twee andere klinische studies bevestigden dat johannesbroodvezels het bloedvet verlagen bij mensen met een hoog cholesterolgehalte. Met 8 g of 15 g per dag verlaagde het de totale en LDL-cholesterol, evenals de triglyceriden.

4) Vetverbranding

In een klinische studie met 19 gezonde mensen verlaagde johannesbroodvezel verschillende markers die verband houden met gewichtstoename na een maaltijd. Het verminderde onder andere sterk geacyleerde ghreline, het hongerhormoon. Bovendien verlaagde het de triglyceriden en vetzuren, wat wijst op de vetverbrandende werking van johannesbrood.

5) Bloedsuikerspiegel

Carob is een bron van inositolen, waaronder myo-inositol en d-pinitol. Myo-inositol is onderzocht voor het bestrijden van diabetes, insulineresistentie en eetstoornissen.

In een proef met 40 gezonde mensen, verlaagde inositol uit johannesbrood de bloedsuikerspiegel en insuline na de maaltijd. Het verlaagde ook markers van insulineresistentie, wat wijst op de waarde ervan voor mensen met diabetes type 2.

In een andere studie hield 20 g johannesbroodvezel samen met een suikerdrankje de bloedsuikerspiegel en insulinespiegel onder controle. Maar lagere doses (5g of 10g) konden suiker- en insulinepieken niet voorkomen bij 20 gezonde mensen. Bovendien is ten minste 10 g nodig om het hongerhormoon ghreline te verminderen.

In een proef met 40 mensen met prediabetes verlaagde inositol uit johannesbrood de bloedsuiker- en insulinespiegel. Alle mensen ondervonden het voordeel, maar het effect was sterker bij mensen zonder obesitas.

Carob chocolade, kauwgom of poeder?

In de hierboven genoemde onderzoeken werden verschillende vormen van carob gebruikt, waarvan de meeste in de handel verkrijgbaar zijn. Je kunt het volgende vinden:

• Carobepoeder (ga voor puur, natuurlijk, geroosterd poeder)
• Bonenpitmeel
• Carobeschocolade en -siroop

Probeer verschillende producten uit om de smaak te vinden die je het lekkerst vindt – of je nu een cacao-alternatief zoekt of gewoon eens carob wilt proberen. Maar controleer altijd het etiket om er zeker van te zijn dat de carob die je koopt geen toegevoegde suikers bevat.

Carobepoeder wordt meestal gemaakt van de peulen (zonder zaden). Het bevat zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Je kunt het toevoegen aan smoothies, shakes, of gebruiken bij het bakken. De zaden bevatten de grootste hoeveelheden antinutriënten, waardoor johannesbroodpoeder een betere optie is.

Carob chocolade wordt meestal gemaakt van ongeveer 60% johannesbroodpoeder, dat wordt gemengd met plantaardige of cacaoboter en soms johannesbroodstroop. Johannesbroodsiroop wordt gemaakt van gemalen peulen die worden gekookt voor een dikkere consistentie.

Caroboongom is een oplosbaar extract gemaakt van de zaden. Bonenpitmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel en voor het voederen van vee. Het kan ook worden gebruikt als ontlastingsmiddel om diarree tegen te gaan.