U hebt waarschijnlijk veel zogenaamde regels gehoord als het gaat om diepvriesvoedsel.
Zo is u bijvoorbeeld verteld dat ijs bedorven is zodra u die kristallen ziet vormen of dat u vlees nooit moet ontdooien en vervolgens opnieuw moet invriezen.
Maar weet u ook welke van deze feiten waar zijn en welke u kunt weggooien … samen met dat mysterieuze vlees dat al vijf jaar achterin uw vriezer ligt?
Voor een definitief antwoord op een aantal veelgestelde vragen over het gezond en lekker houden van diepvriesproducten, heeft TODAY Food twee experts geraadpleegd: chef-kok Jennifer Stack, RDN, die voeding en voedselveiligheid doceert aan het Culinary Institute of America, en Lauren Sucher, een persvoorlichter van de U. S. Food and Drug Administration (FDA).S. Food and Drug Administration (FDA).
Samen hebben ze antwoorden op een aantal van uw meest brandende vragen over alles wat ingevroren is.
Is het OK om voedsel op mijn aanrecht te ontdooien?
“Ontdooi nooit voedsel op kamertemperatuur, zoals op het aanrecht,” adviseerde Sucher. “Voedsel moet tijdens het ontdooien op een veilige temperatuur worden bewaard. Dat betekent dat het een slecht idee is om rauw gevogelte, rauw rundvlees of ander voedsel dat je niet zou laten staan, op het aanrecht te laten staan.
“Er zijn drie veilige manieren om voedsel te ontdooien: in de koelkast, in koud water en in de magnetron. Voedsel dat in koud water of in de magnetron is ontdooid, moet onmiddellijk worden gekookt.”
Hoe snel moet ik bevroren voedsel koken als ik het heb ontdooid?
Als u het voedsel in de koelkast hebt ontdooid, hebt u over het algemeen één tot vijf dagen de tijd om het te koken. “Zodra gemalen vlees, stoofvlees, gevogelte of vis is ontdooid, moet je het binnen een dag of twee bereiden”, aldus Stack. “Rood vlees gebraad en biefstukken kunnen drie tot vijf dagen in de koelkast blijven liggen voordat je ze moet bereiden.”
Is het waar dat je ontdooid voedsel niet opnieuw moet invriezen?
Dit is een veel voorkomende misvatting, maar de deskundigen zeggen dat als je nog steeds binnen het veilige venster bent voor het koken en eten van vlees, gevogelte of vis, het volkomen veilig is om ze opnieuw in te vriezen, op voorwaarde dat de voedingsmiddelen in de koelkast zijn ontdooid en koud zijn gehouden (40 °F of lager). “Het opnieuw invriezen van het voedsel kan leiden tot ongewenste veranderingen in de textuur en enig smaakverlies, maar het zal veilig te eten zijn,” aldus Stack.
Is voedsel onbeperkt houdbaar in de vriezer?
Ja, maar meestal nee. “Bevroren voedsel kan voor onbepaalde tijd in je vriezer worden bewaard en nog steeds veilig zijn om te eten … ervan uitgaande dat ze de hele tijd vast bevroren zijn gebleven,” zei Stack. “Het kan echter zijn dat ze niet zo lekker smaken of een vreemde textuur hebben waardoor ze niet aantrekkelijk zijn.” Ze zei dat verse, hele braadstukken, steaks en hele kippen hun kwaliteit tot een jaar behouden, maar zodra vlees in stukken wordt gesneden, daalt hun kwaliteit vriezer leven tot vier tot zes maanden. Andere vleessoorten, zoals worst, verliezen hun kwaliteit al na twee maanden.
De FoodKeeper-app is een superhandige tool die tijdlijnen geeft voor versheid en kwaliteit voor voedingsmiddelen die in de koelkast en vriezer worden bewaard. TODAY Health heeft ook richtlijnen voor hoe lang je verschillende voedingsmiddelen kunt invriezen.
Wat is er aan de hand met die kristallen op mijn ijs?
Vrieskristallen vormen zich op voedsel nadat dat voedsel warm is geworden en is begonnen te ontdooien; vervolgens wordt het opnieuw ingevroren. “
Als je diepvriesproducten koopt, kies dan verpakkingen die geen duidelijke ijskristallen bevatten, omdat dit erop kan wijzen dat het voedsel gedeeltelijk is ontdooid en daarna opnieuw is ingevroren. Als je diepvriesproducten in een zakje koopt, knijp dan even in het zakje om de versheid te testen. “Bevroren erwten, maïs, bonen, bessen en kleine stukjes vis, zoals garnalen en sint-jakobsschelpen, mogen geen massief blok voedsel zijn,” aldus Stack. “Dit kan ook een teken zijn van ontdooien en opnieuw invriezen voor deze voedingsmiddelen.”
Hoe kan ik bevroren voedingsmiddelen op hun best houden?
Zorg ervoor dat bevroren voedingsmiddelen goed zijn verpakt of in een goed afgesloten bakje zitten. En zorg ervoor dat ze koud zijn. “Diepvriesproducten blijven langer goed als ze in het koudste gedeelte van de vriezer worden bewaard, bijvoorbeeld onderin of achterin de vriezer”, aldus Stack. “
Welke voedingsmiddelen moet ik nooit invriezen?
Terwijl je veilig elk voedingsmiddel kunt invriezen, zijn sommige voedingsmiddelen gewoon niet goed in te vriezen. Op de “niet invriezen”-lijst van Stack staan saladegroenten, vleessalades met mayonaise (bijvoorbeeld kipsalade), hele eieren en eidooiers en custardtaarten. Je zult dus die hele vlaai moeten opeten (of hem maximaal vijf dagen in je koelkast moeten bewaren). Hoewel je melk en kaas kunt invriezen, “kunnen ze wat veranderingen in hun textuur hebben,” zei Stack.
Doodt invriezen bacteriën en andere ziekteverwekkers?
Sorry, nope. “Het invriezen van voedsel doodt geen ziektekiemen, maar vertraagt eerder de groei,” zei Sucher. “Als een voedselproduct op het punt staat te verlopen en je besluit het in te vriezen, zal de dag dat je het uit de vriezer haalt om te ontdooien, de klok opnieuw starten waar je hem hebt gestopt bij het invriezen van het voedsel. Koel of vries bederfelijke waar, bereid voedsel en restjes binnen twee uur in.”
Als ik de stroom kwijtraak, moet ik dan al het voedsel in mijn vriezer weggooien?
Goed nieuws! De experts zeggen “nee”, met een paar kanttekeningen. “Als de stroom uitvalt, houd dan de deur van de vriezer gesloten, zodat de binnenkant van de vriezer zo koud mogelijk blijft,” aldus Stack. Ontdooid of gedeeltelijk ontdooid voedsel dat in uw vriezer lag, kan veilig opnieuw worden ingevroren als het voedsel niet warmer is geworden dan 40°F. De kwaliteit van het voedsel kan enigszins veranderen, maar het is nog steeds veilig om te eten. Voedsel dat is ontdooid en langer dan twee uur boven de 40°F is geweest, moet worden weggegooid.
Is diepvriesvoedsel minder voedzaam dan vers voedsel?
Nee, helemaal niet! “Het goede nieuws over bevroren voedsel is dat het zijn voedingswaarde behoudt en in sommige vitamines hoger kan zijn dan voedsel zoals groenten die vele dagen voordat je ze eet zijn geoogst,” aldus Stack.