Paarse groenten zijn misschien mooi, maar ze hebben ook krachtige gezondheidsvoordelen. Bekijk waarom en krijg verrukkelijke recepten voor 10 paarse groenten.
De kleur paars staat vaak symbool voor koninklijk en magisch. En de laatste tijd duiken paarse groenten op steeds meer plaatsen op.
Je hebt misschien al paarse tinten gezien in je supermarkt of op de lokale boerenmarkt – van levendige paarse bloemkool tot de donkere schil van paarse aardappelen.
Maar zijn deze kleurrijke groenten echt de moeite waard om uit te zoeken en op te nemen in je gewone maaltijden?
Laten we eens kijken waarom sommige groenten paars zijn
Paarse groenten zijn niets nieuws. Waarschijnlijk eet je al paarse groenten sinds je kindertijd.
En paarse groenten zijn er al heel lang. Sommige groenten zijn van nature paars, zoals aubergine.
En sommige zijn paars omdat boeren ze hebben gekweekt om ze kleurrijk te maken, zoals paarse bloemkool. Al duizenden jaren hebben mensen de genetica van voedingsmiddelen aangepast – op natuurlijke wijze!
Dit proces wordt selectief fokken genoemd. In tegenstelling tot genetisch gemodificeerd voedsel, is het een langzamer proces. Boeren selecteren en verbouwen gewassen met de gewenste eigenschappen in de loop van de tijd.
Moet je meer paarse groenten eten?
De dieppaarse kleur van groenten en fruit is meestal een teken dat deze voedingsmiddelen een goede dosis antioxidanten bevatten.
Een bepaald type antioxidant, anthocyanen genaamd, geeft planten (inclusief bloemen) hun levendige paarse kleuren. (Ze geven ook rode voedingsmiddelen, zoals tomaten, en blauwe voedingsmiddelen, zoals bosbessen, hun kleuren.)
Anthocyaninen beschermen paarse groenten tegen schade door zonlicht, koude temperaturen en andere stressfactoren. En ze trekken bestuivers aan, zoals bijen en vlinders.
Ze kunnen ook helpen uw cellen te beschermen en te genezen van schade en u beschermen tegen veel levensstijlziekten, zoals kanker, diabetes, en hart- en vaatziekten en neurologische aandoeningen.
Al eeuwenlang gebruiken mensen anthocyanen in kruidengeneesmiddelen (van gedroogde bladeren, bessen, wortels en zaden).
En mengsels en extracten met anthocyanen worden gebruikt voor een breed scala aan gezondheidsaandoeningen. Van hoge bloeddruk en leveraandoeningen tot nierstenen en urineweginfecties – en verkoudheid.
4 redenen om meer paarse voedingsmiddelen te eten
Anthocyaninen hebben een breed scala aan gezondheidsbevorderende voordelen.
De wetenschap toont aan dat ze:
- Anti-inflammatoir – Van anthocyaninen is consequent aangetoond dat ze ontstekingen verminderen. Waarom is dit belangrijk? Omdat chronische ontsteking een van de onderliggende oorzaken is van veel hedendaagse ziekten. Waaronder de ziekte van Alzheimer, astma, hartaandoeningen, allergieën, diabetes type 2, artritis en gewrichtsaandoeningen, depressie, sommige vormen van kanker en obesitas.
- Hartgezondheid – Uit een onderzoek uit 2012, gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition, is gebleken dat de consumptie van een grote hoeveelheid anthocyanen veel cardiovasculaire risicofactoren verbetert, waaronder het vermogen om de stijfheid van de slagaders te verminderen en de bloeddruk te verlagen.
- Kankerbestrijding – Anthocyanen worden in verband gebracht met kankerpreventie. Een studie uit 2013, gepubliceerd in Molecular Nutrition & Food Research suggereert bijvoorbeeld dat paarse zoete aardappel kan beschermen tegen colorectale kanker – de op twee na meest voorkomende vorm van kanker. En paarse maïs, hoewel moeilijk te vinden, zou wel eens een bijzonder krachtige kankerbestrijdende kracht kunnen hebben. In onderzoek door Monica Giusti, PhD, toonde paarse maïs een significante blokkade van darmkankercellen.
- Goed voor je hersenen – Een studie uit 2003 gepubliceerd in de Archives of Pharmacal Research toonde de geheugenverbeterende effecten aan van het eten van paarse zoete aardappelen. Ander onderzoek wijst uit dat anthocyanen kunnen helpen leeftijdsgebonden achteruitgang van het zenuwstelsel te voorkomen. En anthocyanen zijn in staat om de bloed-hersenbarrière te passeren en zich te lokaliseren in hersengebieden die betrokken zijn bij leren en geheugen.
Onderzoekers hebben zich nog niet zoveel op anthocyanen geconcentreerd als op andere flavonoïden, dus er zouden nog meer voordelen gevonden kunnen worden.
Zijn paarse groenten gezonder?
Sommige paarse groenten hebben meer gezondheidsvoordelen in vergelijking met dezelfde groenten in andere kleuren – althans voor sommige voedingsstoffen.
Bijvoorbeeld:
- Paarse aardappelen bevatten vier keer zoveel antioxidanten als russet aardappelen, dankzij de anthocyanen.
- Vergeleken met oranje wortelen, bevatten paarse wortelen twee keer zoveel alfa- en bètacaroteen. (Het lichaam zet bètacaroteen om in vitamine A – een andere belangrijke antioxidant die de immuniteit verbetert en goed is voor de gezondheid van de ogen.)
- Rode kool bevat 36 verschillende soorten antioxidanten. En er is aangetoond dat het zes tot acht keer meer vitamine C bevat dan groene kool.
Natuurlijk moet u niet overschakelen op het eten van alleen paarse voedingsmiddelen.
Het is het beste om elke dag een verscheidenheid aan kleurrijke voedingsmiddelen te eten. Maar doe er wel paarse bij!
10 Paarse groenten en hoe ze te eten
Ben je klaar voor meer paars op je bord?
Zelfs kieskeurige eters zouden in de verleiding kunnen komen om een aantal van deze kleurrijke groenten te proberen.
Paarse kool – ook bekend als rode kool
Je zou paarse kool vrij gemakkelijk moeten kunnen vinden. En het is een van de beste gezonde voedselkoopjes, omdat het het hoogste niveau van antioxidanten per dollar heeft.
aarse kool is ook een kruisbloemige groente, dus het geeft je alle uitstekende gezondheidsvoordelen van de koolfamilie – inclusief het bestrijden van kanker, verlichting van depressie, en meer.
De bladeren zijn dikker dan groene kool, maar de smaak is vergelijkbaar. Je kunt paarse kool gemakkelijk vervangen door groene kool in recepten. U kunt zelfs paarse kool gebruiken om visueel aantrekkelijke koolrolletjes te maken met uw favoriete vulling.
aarse kool gaat goed in salades. Probeer deze Loaded Veggie Chopped Salad van Veggie Inspired.
Deze prachtige gehakte salade is een perfecte manier om de regenboog te eten. Bijna elke kleur van het spectrum is vertegenwoordigd, inclusief een berg prachtige paarse kool.
Als je zoetstoffen wilt vermijden, kun je de ahornsiroop weglaten uit de dressing. Of als alternatief kun je het vervangen door een geweekte dadel en de dressing pureren in plaats van samen te kloppen.
Of probeer deze Rode Koolsalade van Verantwoord Eten en Leven. De zelfgemaakte pruimenboter is eenvoudig te bereiden en maakt deze salade extra speciaal en heerlijk.
Paarse ui – Je zult ze gelabeld vinden als rode ui
Na paarse kool is dit waarschijnlijk de meest betaalbare en gemakkelijkst te vinden paarse groente die er is.
Een studie uit 2017 gepubliceerd in Food Research International ontdekte dat de combinatie van quercetine en anthocyanine paarse (ook bekend als rode) uien krachtige kankerbestrijders maakt.
Je kunt deze uien gebruiken in de meeste recepten die zoete ui oproepen. De rode ui kan kleur toevoegen aan uw voedsel.
Probeer dit recept voor Gemakkelijkste Snelle Ingemaakte Uien van Wat Grote Oma At.
Maak wat ingemaakte uien en bewaar ze in je koelkast – ze kunnen zelfs een van de gezonde basisvoedingsmiddelen worden die je altijd bij de hand houdt.
Ze voegen diepte en smaak toe aan veel hartige gerechten. Voeg ze toe aan sandwiches in plaats van rauwe uien. Schep ze over chili. Of gebruik ze in je volgende Buddha bowl.
Je kunt ook deze verse ananassalsa van Veggies Save the Day proberen.
Fruitensalsa’s zijn een veelzijdige smaakmaker. En ze zijn een geweldige manier om elk gerecht een overvloed aan smaak te geven. Je kunt deze ananassalsa op taco’s, hamburgers en salades scheppen.
Paarse wortelen – nu verkrijgbaar in meer winkels en markten
Het zal je misschien verbazen dat wortelen niet altijd oranje waren.
Zo’n duizend jaar geleden werden ze gedomesticeerd in de regio Afghanistan en toen waren ze paars en geel. Oranje wortelen kwamen pas in de jaren 1500 op de markt.
Paarse wortelen kwamen weer beschikbaar omdat wetenschappers ontdekten dat paarse wortelen speciale genen hebben die oranje wortelen niet hebben. Deze genen maken ze beter bestand tegen ziekten en plagen.
Paarse wortelen, variërend van donkerpaars tot roodachtig paars, kunnen een intens zoete en soms peperige smaak hebben.
Ze zijn een mooie aanvulling op salades en veggieplaten – ze hebben fel oranje, gele of witte kernen als je ze snijdt. Maar je kunt ze ook koken en gebruiken in een verscheidenheid van recepten zonder dat dit een grote impact heeft op de smaak.
Probeer dit recept voor Za’atar Gekruide Regenboog Wortelen van Plants-Rule.
Za’atar is een Midden-Oosters specerijenmengsel van pittige sumak, sesamzaad boordevol proteïnen en aardse tijm. Je vindt za’atar kruidenmix in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten, je kunt je eigen mengsel maken of het online bestellen.
Paarse bloemkool – helder en mooi
Deze paarse groente is in steeds meer winkels te vinden, omdat de vraag naar paars voedsel is toegenomen. (Je ziet ook wel eens limoengroene en oranje bloemkool.)
Paarse bloemkool heeft 15% meer antioxidanten dan de wereldberoemde antioxidant-superster, boerenkool.
Paarse bloemkool behoudt zijn kleur na het koken, en er wordt gezegd dat het een mildere smaak heeft dan witte bloemkool, met een iets zoetere, nootachtigere smaak.
Snijd het in stukken en voeg het toe aan salades voor een heerlijke crunch.
Probeer dit recept voor Gember Rauwe Sla met Biet en Bloemkool van Trinity’s Kitchen.
Deze salade heeft een onweerstaanbare rode wijn kleur. Je kunt van deze sla zelfs een hoofdgerecht maken door het te serveren over quinoa of je favoriete volkoren graan.
Als je zoetstoffen wilt vermijden, kun je de rozijnen en de kokosnectar in de dressing weglaten. En zorg ervoor dat je biologische of non-GMO versies van tamari of shoyu kiest.
Paarse boerenkool – intensere smaak dan groene of zwarte boerenkool
Je hebt misschien wel eens paarse boerenkool gezien, met zijn groene bladeren en paarse stengels. Deze groente wordt geteeld om te eten, maar ook voor de sier (veel mensen vinden hem prachtig).
Jonge, tere paarse boerenkool kan in salades worden gebruikt. En de rijpere bladeren zijn het lekkerst als ze worden gekookt (stomen werkt goed).
Probeer deze prachtige Purple Kale and Pansy Salad van The View from Great Island.
Bij het maken van deze boerenkool salade, moet je er op letten dat je de hele stengel en de stekels van de bladeren verwijdert, want die kunnen een beetje taai zijn om te kauwen. Je kunt de boerenkool ook met je handen inmasseren met de dressing om het makkelijker te kauwen te maken.
Als je wilt, kun je een andere zoetstof gebruiken in plaats van de honing, of deze weglaten. En om het olievrij te maken, laat je de olie weg.
Paarse aardappelen – Purple Majesty, Purple Viking, en Purple Peruvian
Zijn paarse aardappelen gezond?
Als je paarse aardappelen vervangt door witte of gele aardappelen, kun je ook wat ontstekingsremmende voordelen krijgen.
Zie meer over het effect van paarse aardappelen in deze video van Michael Greger, MD:
Paarse aardappelen kunnen ook gezond zijn voor het hart. Uit een onderzoek uit 2012, gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, blijkt dat ze kunnen helpen de bloeddruk te verlagen en het risico op hartaandoeningen en beroertes kunnen verkleinen.
Paarse aardappelen zijn meestal kleiner dan gewone aardappelen.
Probeer eens deze paarse aardappelsalade van Kimberly Snyder.
Deze felpaarse aardappelsalade heeft een romige avocadodressing. Plus, nog meer paarse kracht van de rode (paarse) uien.
En maak je geen zorgen om dit een paar uur op het aanrecht of de tafel te laten staan. Het zuur van de mosterd en het citroensap houden de dressing groen als hij staat.
Paarse zoete aardappelen – een spectaculair gezonde keuze
Paarse aardappelen zijn levendig van binnen en een basisvoedsel in Okinawa, een eiland voor de kust van Japan dat een blauwe zone is (een van de regio’s waar mensen het langst en het gezondst leven).
Het lange leven van de Okinawanen is vooral te danken aan hun plantaardige dieet. Maar ook paarse zoete aardappelen maken hen zo gezond. Traditioneel haalden de Okinawanen tot 60% van hun totale calorieën uit zoete aardappelen.
aarse zoete aardappelen hebben een vergelijkbare smaak als oranje zoete aardappelen, maar ze zijn iets minder zoet. Ze hebben een lagere glycemische waarde, wat vooral goed is voor diabetici en pre-diabetici.
En hier is een cool feit: voedingschemici gebruiken paarse aardappelen als een natuurlijke voedingskleurstof en een alternatief voor giftige, synthetische voedingskleurstoffen.
Probeer deze Purple Sweet Potato Patties van Green Evi.
Deze veelzijdige paarse veggieburgers kunnen zowel warm als koud worden gegeten.
Of probeer deze Slow Cooker Purple Sweet Potato and Chickpea Stew van Lucy bij Baking Queen 74.
Deze gezellige stoofpot is makkelijk te maken en zou een perfect diner kunnen zijn. Het recept vraagt om een bepaald groentebouillonpoeder, maar u kunt uw favoriete bouillon of groentebouillon vervangen.
Paarse asperges – zoeter en een mooie paarse kleur
De paarse variëteit is minder bitter en iets zoeter dan groene asperges. Geniet er rauw van in salades (besprenkel met citroensap of azijn om de kleur te versterken) of gekookt (hoewel het de meeste van zijn paarse kleur verliest wanneer het wordt verwarmd.)
Probeer deze geschaafde paarse aspergesalade van Strength and Sunshine.
Strookjes paarse asperges zijn perfect naast boekweitnoedels (die glutenvrij kunnen worden gevonden) in een Aziatisch-geïnspireerde vinaigrette.
Als je wilt, kun je de olie in de dressing vervangen door een extra theelepel van de bruine rijstazijn. Zorg er ook voor dat je biologische of niet genetisch gemodificeerde maïs kiest als je deze salade koopt.
Paarse spruitjes – leuk als je ze kunt vinden
Hoewel ze moeilijk te kweken zijn en soms moeilijk te vinden, hebben paarse spruitjes een bijna-broccoli achtige zoetheid.
De paarse kleur gaat niet verloren tijdens het koken (hoewel het wel zal vervagen). Maar pas op dat je ze niet te gaar kookt, want de blaadjes zitten niet zo dicht op elkaar, dus deze soort duurt niet zo lang als de groene.
Probeer ze eens te roosteren of stomen.
Eierplant – een glanzend, paars voedingsmiddel
Een opwindender groente dan u waarschijnlijk denkt, aubergine kan een tandige textuur en smaak aan uw maaltijden toevoegen.
De anthocyaninen en andere voedingsstoffen zitten in de schil. Zorg er dus voor dat u de schil er aan houdt als u aubergine gebruikt. Zorg er ook voor dat hij rijp is. Rijpe aubergine voelt een beetje zacht aan, en is wit (niet groen) van binnen.
Probeer deze aubergine “Parmezaan” gemaakt met pecannoten van Katie Mae op Plantz St.
In plaats van het paneren en frituren van aubergineplakken, krijgt deze plantaardige aubergine “parmezaan” zijn knapperigheid van gebraden aardappelen.
Of probeer deze Snelle & Makkelijke Ratatouille van A Virtual Vegan.
Ratatouille is een comfort food en een geweldige manier om te genieten van aubergine en andere heerlijke groenten. Gebruik het als saus, serveer het als bijgerecht, of schep het over een gebakken aardappel of zoete aardappel.
Wanneer je boodschappen doet voor dit recept, let dan op biologische of niet genetisch gemanipuleerde courgette, omdat conventionele courgette soms genetisch gemanipuleerd kan zijn.
Hoe vind je paarse voedingsmiddelen
Zoek naar paarse groenten in kruidenierswinkels, natuurvoedingswinkels, en je plaatselijke boerenmarkt.
Naast de bovenstaande groenten kunt u ook andere tegenkomen, zoals paarse spinazie, paarse artisjok en paarse koolrabi – of zelfs paarse peultjes.
Maar als u GGO’s wilt vermijden, bedenk dan dat sommige paarse tomaten genetisch gemodificeerd zijn. (Niet alle paarse tomaten zijn echter GGO. Eén soort, de Indigo Rose-tomaat, wordt bijvoorbeeld op natuurlijke wijze paars gekweekt. Ze zijn dus niet genetisch gemodificeerd.)
Om paarse GMO-tomaten te vermijden, moet u ervoor zorgen dat u biologisch of biologisch zaad kiest als u ze wilt kweken – (hoewel veel telers niet onder de indruk zijn van het kweken van de Indigo Rose-tomaten).
En als u het moeilijk vindt om paarse voedingsmiddelen te vinden, geen paniek.
Veel van de paarse groenten op deze lijst hebben niet-paarse tegenhangers die ook prachtige gezondheidsvoordelen bieden. Als je alleen groenten van andere kleuren hebt, kun je nog steeds recepten maken die vragen om de blauwviolette soorten.
Zelfs zonder die pop van paars, zul je eindigen met een heerlijk, gezond, plantaardig gerecht. Het eten van meer groenten van welke kleur dan ook is altijd een overwinning!
Meer reden om ze te eten – Paarse groenten ondersteunen de biodiversiteit
Paars eten ondersteunt ook de biodiversiteit.
Industriële landbouw heeft de neiging om de voorkeur te geven aan enkelvoudige variëteiten van groenten, zoals oranje wortelen, russet aardappelen, of witte bloemkool. Groenten worden gekweekt voor uniformiteit door middel van monocultuur, in plaats van voor diversiteit.
Deze praktijk brengt onze voedselzekerheid in gevaar. Een bepaalde plaag of ziekte kan een bepaalde variëteit uitroeien.
Diversiteit in zaaigoed draagt bij aan een veerkrachtiger voedselsysteem voor iedereen.
Purple Power!
Purper is niet alleen een kleur voor koningshuizen. Nu kun je zien waarom iedereen baat kan hebben bij het eten van meer paarse voedingsmiddelen.
Als je net zoveel van paars houdt als ik – of als je gewoon je bord wilt opfleuren – hoe ga je dan meer paarse voedingsmiddelen aan je maaltijden toevoegen?