Im Spätherbst schmeckt der koreanische Rettich besonders süß, saftig und knackig. Koreanischer Rettich ist eine Sorte von weißem Rettich, der ein festes, knackiges Fruchtfleisch und einen leicht süßlichen und pfeffrigen Geschmack hat. Er ist ähnlich wie Daikon, eine japanische Sorte, aber ganz anders in Textur und Geschmack. Sie können jedoch Daikon verwenden, wenn koreanischer Rettich in Ihrer Gegend nicht erhältlich ist.
Was ist Musaengchae?
Saengchae ist ein allgemeiner Begriff für salatähnliche Gerichte, die mit ungekochtem Gemüse zubereitet werden. Musaengchae wird mit Rettich zubereitet. Es gibt verschiedene Variationen, wie z.B. den nicht-scharfen, süß-sauren Rettichsalat. Diese scharfe Version ist eine häufigere Variante.
Dieser hat den Geschmack von frischem Kimchi (nicht fermentiert), so dass er auch ein schneller Ersatz für Kimchi sein kann. Es ist auch toll in Bibimbap. Es ist auch ein klassisches Gericht, das mit Bossam (gekochtes Schweinefleisch eingewickelt in gesalzenem Napa-Kohl) serviert wird.
Wie man koreanischen würzigen Rettichsalat zubereitet
Musaengchae ist eine einfach zuzubereitende Beilage. Der schwierigste Teil für einige von Ihnen wird das Julienneschneiden der Radieschen sein. Sie können eine Mandoline verwenden, wenn Sie möchten. Für diese Art von Musaengchae salze ich die Radieschen gerne zuerst, um ihnen etwas Wasser zu entziehen, damit sie knackiger werden.
In diesem Rezept habe ich 1 Esslöffel Fischsauce (myulchi aekjeot) verwendet, aber manchmal nehme ich auch gesalzene Garnelen (saeujeot). Sie können die Fischsoße natürlich auch weglassen und die gleiche Menge Suppensojasoße (gukganjang) verwenden oder einfach etwas mehr Salz zum Würzen, um es zu einem veganen Gericht zu machen.Sie können auch etwas Essig zum Abschmecken verwenden, wenn Sie einen etwas sauren Geschmack hinzufügen möchten.
Weitere koreanische Rettich-Rezepte
Musaengchae (süß-saurer Rettich-Salat)
kkakdugi (gewürfelter Rettich-Kimchi)
Muguk (Rettich-Suppe)
Munamul (gebratene Rettich-Beilage)