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Mungobohnensprossen

By admin on März 13, 2021
Gebratene Mungobohnensprossen und Pilze

Mungobohnensprossen können in der Mikrowelle oder unter Rühren gebraten werden. Sie können auch als Zutat verwendet werden, z.B., für Frühlingsrollen.

ChinaEdit

In der chinesischen Küche sind häufige Gerichte, die Mungobohnensprossen, bekannt als dòuyá (豆芽), verwenden können, gebratener Reis, Frühlingsrollen, Eiertropfensuppe und scharf-saure Suppe.

In der kantonesischen Küche werden Bohnensprossen für Gerichte wie Egg Fu Yung und Beef Chow Fun verwendet.

  • Rührkuchen und Mungobohnensprossen

IndienEdit

In der indischen Küche, besonders in der maharashtrischen Küche, ist Usal ein würziges Gericht, das die Schärfe des Currys entweder mit Mungobohnen oder Sprossen ausgleicht.

  • Scharfes Curry mit Sev und Mungobohnen

JapanEdit

In der japanischen Küche, moyashi (もやし, „Bohnensprossen“) im engeren Sinne die Mungobohnensprossen bezeichnet. Sie sind eine häufige Zutat in vielen japanischen Gerichten wie Pfannengerichten und Suppen.

  • Ramen mit Mungobohnensprossen-Topping

KoreaEdit

In der koreanischen Küche, sukjunamul (숙주나물) bezieht sich sowohl auf die Mungobohnensprossen selbst als auch auf das Namul (gewürztes Gemüsegericht), das aus Mungobohnensprossen hergestellt wird. Mungobohnensprossen sind in der koreanischen Küche keine so häufige Zutat wie Sojasprossen, aber sie werden in Bibimbap, in der Füllung von Teigtaschen und in Sundae (koreanische Wurst) verwendet.

Der Name Sukjunamul ist eine Zusammensetzung aus Sukju und Namul, wobei ersteres vom Namen von Sin Sukju (1417-1475), einem der prominenten Joseon-Gelehrten, abgeleitet ist. Sin Sukju verriet seine Kollegen und favorisierte den Onkel des Königs als Thronanwärter. Das Volk betrachtete Sin Sukjus Vorgehen als unethisch und unmoralisch und gab deshalb den Mungobohnensprossen seinen Namen, die dazu neigen, sehr schnell schlecht zu werden und zu verderben.

  • Sukjunamul (gewürzte Mungbohnen Sprossen)

  • Ojingeo-Eisbecher (Tintenfisch-Eisbecher mit Mungobohnensprossen und anderen Zutaten als Füllung

NepalEdit

In der nepalesischen Küche, kwati, eine Suppe aus neun Arten von gekeimten Bohnen, wird speziell zum Fest Janai Purnima zubereitet, das normalerweise in den Monat August fällt. Kwati wird zubereitet, indem man Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Gewürze und Bohnensprossen, einschließlich Mungobohnensprossen, anbrät und vermischt. Es gibt viele Variationen von Haus zu Haus, aber im Grunde geht es um die Zubereitung des Kwati. Es gilt in Nepal als nahrhaftes Essen. Kwati wird normalerweise mit Reis gegessen. Manchmal wird auch Fleisch (vor allem gebratene Ziege) hinzugefügt, um das Kwati zu würzen.

ThailandEdit

In der thailändischen Küche werden Mungobohnensprossen normalerweise in Suppen und Pfannengerichten gegessen. In Pad Thai werden sie oft für ein kurzes Umrühren vor dem Servieren in die Pfanne gegeben und in Suppen wie Nam Ngiao werden sie über das Gericht gestreut.

  • Pad thai serviert mit Mungobohnensprossen

  • Nam ngiao mit Mungobohnensprossen bestreut

IndonesienEdit

Mungobohnensprossen werden in der indonesischen Küche häufig verwendet. Mungobohnensprossen begleiten gewöhnlich Suppengerichte wie Rawon, Mie Celor oder Soto; gemischt in indonesischen Gemüsesalaten wie Pecel, Karedok oder Gado-Gado; und unter Rühren gebraten wie in Tauge Goreng

  • Tauge Goreng (unter Rührengebratene Mungobohnensprossen)

  • Karedok (Rohkostsalat)

  • Mie Celor (ein suppiges Nudelgericht aus Palembang)

VietnamEdit

  • Phở mit Mungobohnensprossen-Topping

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