Moro de Habichuelas Negras ~ Ein-Topf-Reis und Bohnen, ist ein einfaches, aber schmackhaftes lateinamerikanisches Gericht, das jeden dazu bringen wird, seine Teller abzulecken und für mehr zurückzugehen.
Ich würde Ihnen gerne erzählen, warum mir dieses Gericht so sehr am Herzen liegt. Wie es in fast allen lateinamerikanischen Ländern so beliebt ist und auf wie viele verschiedene Arten jedes Land es zubereitet. Wie und warum ich so viele Jahre gebraucht habe, um es nach meinem Geschmack zu perfektionieren. Die verschiedenen Namen, unter denen dieses einfache Reisgericht bekannt ist – Moros y Cristianos, Congrí, Moro negro, Moro de Habichuelas oder einfach nur moro – und die Geschichte, die dahinter steckt.
Aber unter diesen Umständen denke ich, dass alles, was Sie wissen müssen, ist, dass dieses Gericht absolut einfach zuzubereiten ist, dass es ein Publikumsliebling ist, dass es großartige Reste gibt und dass es die fabelhafteste Reis-Bohnen-Kombination ist, die Sie jemals probieren werden. Vielleicht komme ich zu einem späteren Zeitpunkt auf diesen Beitrag zurück und fülle all diese Lücken aus – dieses wunderbare Bohnengericht hat es verdient. Außerdem wird es die SEO-Chefs glücklicher machen, wenn ich das tue – ha. Für den Moment lassen Sie uns einfach dieses Reis- und Bohnengericht zubereiten, von dem ich sicher bin, dass Sie es lieben werden.
Was ist moro de habichuelas negras
Moro de habichuelas negras ist eine Kombination aus weißem Reis und schwarzen Bohnen, die im gleichen Topf gekocht werden. Der Reis saugt die schöne Brühe der Bohnen auf und färbt sie dunkelviolett-braun.
Eine Version des moro, ein gemütliches Gericht mit starkem afro-karibischen Einschlag, fehlt selten bei einem Festmahl auf einem lateinamerikanischen Tisch. Welche Bohnen für den moro verwendet werden, hängt davon ab, in welchem lateinamerikanischen Land oder sogar in welcher Region des Landes man sich befindet. In der Dominikanischen Republik bin ich mit Moro aufgewachsen, das meist mit Pinto-Bohnen zubereitet wurde, die ich genauso liebe wie dieses mit schwarzen Bohnen. Das Grundrezept ist das gleiche für jede Bohne oder Hülsenfrucht, die Sie verwenden.
Die Bohnen für Moro
Wie bereits erwähnt, kann ein Moro mit jeder Sorte von gekochten Bohnen gemacht werden. Ich bevorzuge Pintobohnen oder schwarze Bohnen, aber jede andere Sorte wie rote Niere, Cranberry, Adzuki usw. funktioniert auch.
Während einer Pandemie würde ich nicht im Traum daran denken, zu herrisch zu sein und darauf bestehen, dass Sie nur Bohnen verwenden, die Sie von Grund auf gekocht haben, um dieses Moro zu machen. Wenn Sie nur Bohnen aus der Dose haben, können Sie diese verwenden. Aber bedenken Sie, dass das Ergebnis nicht dasselbe sein wird. Die reichhaltige und dunkle, geschmackvolle Brühe, die Sie beim Kochen von getrockneten Bohnen erhalten, wird vom weißen Reis aufgesogen und verleiht ihm ein herrliches Aroma und eine dunkle Farbe.
Ich vermute, dass Sie vielleicht einige getrocknete Bohnen in Ihrer Speisekammer gelagert haben. Wenn ja, ist es jetzt an der Zeit, sie hervorzuholen. Ich habe ein Rezept, um sie im Instant-Topf hier und auf dem Herd hier zu machen. Beide Methoden erfordern sehr wenig Aufwand und sind absolut keine Herausforderung. Wenn Sie sie einen Tag im Voraus zubereiten können, umso besser – der Geschmack und die Farbe der Bohnen werden mit einer Ruhezeit über Nacht noch intensiver.
Der Reis zu Moro
Überraschenderweise, oder vielleicht auch nicht, ist der Reis der Hauptgrund, warum Ihr Moro leicht katastrophal ausfallen könnte. Lassen Sie mich das erklären. Ein exzellenter moro de habichuelas, einer, den jeder, dem Sie ihn servieren, von seinem Teller abwischen wird, braucht perfekt gekochten, fluffigen Reis. Leichter gesagt als getan, aber dennoch einfach, wenn Sie meine Kochanleitung genau befolgen. Und wenn Sie Langkornreis verwenden, denn leider gibt es keinen anderen Ersatz – Jasmin, Basmati, Arborio usw. werden alle zu stärkehaltig sein und Sie werden einen Topf mit breiigem Moro haben. No bueno.
Zudem, und hier muss ich ein wenig herrisch werden, muss der Reis gründlich gespült werden. Ich gehe sogar so weit zu sagen, dass Sie die Moro nicht machen sollten, wenn Sie diesen Schritt auslassen. Sie müssen so viel wie möglich von der überschüssigen Stärke auswaschen, und das erfordert mindestens 3-4 Spülgänge, bis das Wasser fast klar ist.
Wie macht man Moro de habichuelas negras
Um ein Moro zu machen, müssen Sie zuerst gekochte Bohnen zur Hand haben. Sobald Sie die gekochten Bohnen haben, ist das Gericht im Handumdrehen zubereitet. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zuerst die gekochten Bohnen abgießen. Sie benötigen insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit, wenn Sie also nicht genug Bohnenbrühe haben, fügen Sie Wasser hinzu.
Sammeln Sie alle restlichen Zutaten; Langkornreis, Zwiebel, grüne Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, Essig (nicht abgebildet) und Koriander, falls verwendet. Mein grüner Pfeffer sah sehr traurig aus, ebenso wie mein Koriander, aber sie hatten immer noch viel Geschmack.
Sautieren Sie die gehackte Zwiebel, den grünen Pfeffer und den Knoblauch, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten.
Reis, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Den Reis im Öl und Gemüse schwenken, bis alle Körner leicht mit Öl bedeckt sind.
Die abgetropften schwarzen Bohnen einrühren und vorsichtig schwenken.
Die 4 Tassen Bohnenbrühe oder eine Mischung aus Bohnenbrühe und Wasser, den Essig und den gehackten Koriander, falls verwendet, hinzugeben. Abschmecken und bei Bedarf mehr Gewürze hinzufügen. Aufkochen lassen.
Den Reis und die schwarzen Bohnen unbedeckt kochen, bis sich kleine blasige Krater auf der Oberfläche bilden und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen wurde, etwa 15 Minuten.
Mit einer Gabel leicht auflockern, dann den Topf abdecken und weitere 20 Minuten auf sehr niedriger Stufe kochen.
Vom Herd nehmen und die Moro 5 Minuten lang unbedeckt stehen lassen, bevor sie mit der Gabel gestampft und serviert wird.
Moro servieren
In Lateinamerika ist Moro ein Gericht, das üblicherweise mit saftigen Fleischeintöpfen wie diesem Rezept für Albondigas Guisadas gepaart und oft zusammen mit Tostones (frittierten Kochbananen) oder einigen Maduros (süßen Kochbananen) serviert wird. Moro schmeckt auch köstlich zu gebratenem Hähnchen, gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Das Gericht ist robust und nahrhaft genug, um auch als vegetarisches Hauptgericht serviert zu werden, mit pflanzlicher Wurst oder geröstetem Gemüse, einem Avocadosalat oder diesem einfachen, würzigen Gurken- und Palmherzsalat. Göttlich.
Ich hoffe, Sie vertrauen und probieren diese Anleitung zur Zubereitung von moro de habichuelas negras. Ich verspreche Ihnen, Sie werden sehr zufrieden sein mit dem, wohin es Sie führt.
Rezept drucken
Moro de Habichuelas Negras (Ein-Topf Reis und Bohnen)
Zutaten
- 2 Tassen langkörniger weißer Reis
- 2 Esslöffel extra-Natives Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe oder rote Zwiebel fein gehackt (ca. 1 Tasse)
- 1 große grüne Paprika entkernt und fein gehackt (ca. ¾ Tasse)
- 4 Knoblauchzehen geschält
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Teelöffel Salz, geteilt oder mehr nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 – 3 Tassen gekochte Bohnen, in einem Sieb oder Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen *die Brühe aufbewahren
- 4 Tassen Flüssigkeit von der abgetropften Bohnenbrühe oder bei Bedarf Wasser verwenden, um insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit zu erhalten
- 1 Esslöffel weißer destillierter Essig oder Apfelessig, oder Rotweinessig
- 2 Esslöffel Cilnatroblätter und zarte Stiele, fein gehackt plus mehr zum Garnieren optional
Anleitung
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Den Reis abspülen: Geben Sie den Reis in eine mittelgroße Schüssel oder einen großen Messbecher und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Schwenken Sie den Reis mit der Hand, um ihn zu „waschen“, und halten Sie den Reis dabei mit der Hand fest (Sie müssen nicht das ganze Wasser ablassen, damit Sie keinen Reis verlieren). Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 3 Mal, oder bis das Wasser fast klar abläuft. In einem Sieb oder einer Schüssel gut abtropfen lassen.
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Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Sobald es schimmert, fügen Sie die Zwiebel, die grüne Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis das Gemüse weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
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Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt, abgespülten Reis, 2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und 1 Minute lang umrühren, bis alles gut vermischt ist und der Reis mit Öl bedeckt ist.
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Geben Sie die abgetropften Bohnen zusammen mit 4 Tassen ihrer Brühe (oder Wasser, falls nötig, um die 4 Tassen zu erreichen) in den Topf. Rühren Sie den Essig, den gehackten Koriander und 1 weiteren Teelöffel Salz ein. Schmecken Sie die Brühe; sie sollte würzig und schmackhaft sein, wenn nicht, fügen Sie einen Spritzer mehr Essig und ein paar weitere Prisen Kreuzkümmel, Oregano und Salz hinzu.
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Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 15 Minuten lang, oder bis kleine blasige Krater an der Oberfläche erscheinen. Rühren Sie den Reis mit einer Gabel vorsichtig um, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie ihn fest zu und kochen Sie ihn 20 Minuten.
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Lassen Sie den Topf 5 Minuten lang unbedeckt vom Herd stehen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und servieren.