Zunächst geben Sie Mehl, Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürz in eine große Reißverschlusstüte oder Papiertüte und schütteln sie gut durch, um sie gründlich zu vermischen. Nehmen Sie die Eichhörnchenstücke aus der Buttermilch, schütteln Sie den Überschuss ab und geben Sie sie in den Mehlbeutel. Schütteln Sie sie gründlich und legen Sie die beschichteten Stücke dann für 5 bis 10 Minuten auf ein Kühlregal, damit die Kruste fest werden kann. Heben Sie drei Esslöffel des gewürzten Mehls für die spätere Zubereitung der Soße auf.
Als Nächstes gehen Sie zum Kühlschrank und nehmen Ihr Glas mit dem aufbewahrten Speckfett heraus. Was? Sie haben kein Glas mit aufbewahrtem Speckfett im Kühlschrank? Sollten Sie aber.
Nichts brät Essen oder macht Soße wie das magische Elixier, das nach dem Braten von Speck übrig bleibt.
Sie können immer ein bisschen Speck braten und das verbleibende Fett zum Braten Ihres Eichhörnchens verwenden, oder sogar eines der geringeren Bratmedien, wie Pflanzenöl oder Shortening, und erhalten ein fast ebenso gutes Ergebnis.
Erhitzen Sie etwa einen halben Zoll des Öls Ihrer Wahl in einer schweren Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze. Da Eichhörnchen nun mal Eichhörnchen sind, rennen und springen selbst die Kleinen genug, um ein bisschen zäh zu sein, und so hilft ein langes, langsames Braten bei geschlossenem Deckel, sie weich zu machen.
Braten Sie das Eichhörnchen in Chargen, Deckel fest auf, für 10 bis 12 Minuten pro Seite. Wenn die Stücke gebräunt und durchgebraten sind, nehmen Sie sie auf einen warmen Teller und decken Sie sie mit Folie ab, während Sie die Soße zubereiten.
Zunächst gießen Sie alle bis auf drei Esslöffel Öl aus der Pfanne ab. Achten Sie darauf, dass alle braunen, anhaftenden Stücke vom Braten übrig bleiben. Fügen Sie die drei Esslöffel des reservierten gewürzten Mehls hinzu und rühren Sie gut, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Geben Sie langsam die Milch hinzu und rühren Sie weiter. Die an der Pfanne haftenden Stücke sollten sich lösen und sich in die Soße einarbeiten. Rühren Sie so lange, bis die Soße so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt und Spuren zurückbleiben, wenn Sie den Löffel über die Pfanne schieben.
Meine liebste Art, gebratenes Eichhörnchen und Soße zu servieren, ist neben hausgemachten Keksen und Rührei mit ein paar Scheiben Spätsommertomaten. Schick? Nö. Es ist so einfach, wie eine Mahlzeit nur sein kann. Lecker? Darauf können Sie wetten. So gut, wie es nur sein kann.