Das Zubereiten von Speisen ist einfacher, schneller und sicherer, wenn man die richtigen Werkzeuge hat, aber bei so vielen verschiedenen Messertypen auf dem Markt kann es schwierig sein, das richtige zu finden, das Ihren Bedürfnissen entspricht. Ohne das richtige Wissen ist es allzu leicht, eine Auswahl an Spezialmessern zu kaufen, die man kaum benutzt – was bedeutet, dass man am Ende eine Auswahl an unbenutzten Messern in der Schublade liegen hat.
Um die Sache noch komplizierter zu machen, können die Namenskonventionen für Messer sehr verwirrend sein, da viele Schneidwerkzeuge mehrere Namen für denselben Stil haben. Um Ihnen zu helfen, sich zurechtzufinden, haben wir einen Leitfaden für jeden Messertyp und seine Verwendungszwecke zusammengestellt, einschließlich Ratschlägen, welches Messer sich am besten für verschiedene Küchenaufgaben eignet. Egal, ob Sie in der Gastronomie anfangen und wissen wollen, in welche Messer Sie investieren sollten, oder ob Sie einfach Ihre Küche zu Hause ausstatten wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen alles sagen, was Sie wissen müssen. Wir besprechen:
- Teile eines Küchenmessers
- Geschmiedete vs. gestanzte Messer
- Wesentliche Küchenmesser, einschließlich Schäl-, Brot- und Kochmesser
- Fleischmesser, einschließlich Fleischer-, Ausbein- und Tranchiermesser
- Fischmesser, einschließlich Lachs-, Filetier- und Santokumesser
- Gemüsemesser, einschließlich Tomaten-, Schäl- und Nakirimesser
- Besteckmesser
- Messerschneiden, einschließlich gezahnt, gerade, hohlgeschliffen und mit Wellenschliff
- Materialien für Messerklingen: Edelstahl vs. Titan vs. Keramik vs. Damaszenerstahl
Im weiteren Verlauf sprechen wir auch darüber, welche Qualitäten ein gutes Küchenmesser haben sollte, einschließlich der Frage, welches unserer Kochmesser in Profiqualität am besten für eine bestimmte Aufgabe geeignet ist. Egal, ob Sie ein Küchenneuling oder ein erfahrener Koch sind, der sein Wissen auffrischen möchte, lesen Sie einfach weiter, um alles zu erfahren, was Sie über die vielen verschiedenen Arten von Messern wissen müssen.
Die verschiedenen Teile eines Messers: Anatomie eines Küchenmessers
Wenn Sie das beste Messer für eine bestimmte Aufgabe finden wollen, ist es hilfreich, ein Grundwissen über die verschiedenen Teile eines Messers zu haben. Hier erklären wir, wie jedes Teil eines Messers heißt und welche Funktion es hat. Beachten Sie, dass dies nur ein Überblick über die verschiedenen Funktionen ist, die Sie bei den meisten einfachen Messern sehen werden: Viele Spezialmesser können etwas anders aufgebaut sein.
Spitze: Das äußerste Ende der Klinge. Sie ist meist fein geschliffen und kann zum Einstechen oder Einkerben der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden.
Klinge: Als Klinge wird der Teil des Messers bezeichnet, der zum Schneiden verwendet wird. Sie ist in der Regel aus Stahl gefertigt, kann aber auch aus Keramik, Titan oder sogar Kunststoff bestehen.
Schneide: Damit ist der geschliffene Teil der Klinge gemeint, der für den Großteil der Schneidarbeiten verwendet wird. Die Schärfe des Messers wird dadurch bestimmt, wie fein die Schneide geschliffen ist, und das hängt sowohl von der Qualität des Messers als auch davon ab, wie oft Sie es schärfen. Sie kann gezahnt (wie bei Brotmessern) oder gerade sein.
Spitze: Der vordere Teil der Messerschneide, direkt unter der Spitze, wird als Spitze bezeichnet. Es ist der Teil der Klinge, der normalerweise für feine Hack- und Schneidarbeiten verwendet wird.
Rücken: Der Rücken ist die stumpfe Oberseite der Klinge, die der Schneide gegenüberliegt. Die Dicke des Rückgrats verleiht der Klinge Stärke: In der Regel gilt, je dicker der Rückgrat, desto stärker die Klinge. Er ist auch wichtig für die Balance des gesamten Messers.
Ferse: Die Ferse ist die untere Kante der Klinge, am weitesten von der Spitze entfernt, neben dem Kropf. Es ist oft der breiteste Teil der Klinge. Dieser Teil der Schneide wird am häufigsten verwendet, wenn der Koch mehr Kraft oder Druck benötigt, um durch dickere oder härtere Lebensmittel zu schneiden.
Schwanz: Der Erl ist der ungeschliffene Teil der Klinge, der die Klingenkante mit dem Griff verbindet. Der Erl ist entscheidend für die Gesamtbalance, das Gewicht, die Stabilität und die Stärke des Messers. Die besten Messer werden oft als solche mit einem „vollen Erl“ angesehen: ein Erl, der vom Ende der Klinge bis zum Griffende verläuft. Bei einigen Designs fungiert der Erl auch als Griff.
Griff oder Beschalung: Manchmal auch „Schale“ genannt, ist der Griff der Teil des Messers, den der Koch während des Gebrauchs anfasst. Er kann aus verschiedenen Materialien bestehen und kann gerade sein oder mit Fingerrillen und anderen ergonomischen Merkmalen versehen sein, die das Halten erleichtern. Einige Messerhersteller verzichten ganz auf den Griff und fertigen stattdessen ein Messer aus einem einzigen Stück Stahl, so dass der Erl auch als Griff fungiert.
Bolster: Der Kropf ist der erhöhte Bereich zwischen der Klinge und dem Griff. Er schafft einen kleinen Abstand zwischen der Hand des Kochs und der Klinge, um zu verhindern, dass die Finger während der Schneidarbeit auf die Klinge abrutschen. Es bietet auch zusätzliches Gewicht, um das Messer auszubalancieren.
Griffbefestigungen oder Nieten: Das sind die Nieten oder Schrauben, mit denen die Griffteile am Erl befestigt werden. Weniger teure Designs können auf die Nieten verzichten und stattdessen den Griff mit Harz oder Epoxid am Erl befestigen.
Knopf: Die Bezeichnung für das Ende des Griffs, ganz unten am Messer.
Geschmiedete vs. gestanzte Messer
Bevor wir näher auf die verschiedenen Messertypen eingehen, ist es hilfreich, die Unterschiede zwischen geschmiedeten und gestanzten Messern zu umreißen. Diese Begriffe beziehen sich auf die Art und Weise, wie das Messer hergestellt wird, und es gibt Vor- und Nachteile für jede Methode.
Geschmiedete Messer
Ein geschmiedetes Messer ist jede Art von Messer, das aus einem einzigen Stück Metall geschmiedet wurde. Um ein geschmiedetes Messer herzustellen, wird ein Stahlblock mit einer starken Presse in Form gehämmert, bevor er gehont und geschärft wird. Anschließend wird der Griff hinzugefügt, bevor die Klinge auf Hochglanz poliert wird.
Wenn Stahl geschmiedet wird, wird die Form bis auf molekulare Ebene verändert, was bedeutet, dass die Klinge außergewöhnlich stark ist. Bei einem geschmiedeten Messer sind sowohl die Klinge als auch der Erl aus einem durchgehenden Stück Stahl gefertigt, was sie stark, langlebig und gut ausbalanciert macht. Unsere Tramontina-, Wusthof Trident- und Sabatier-Messer werden aus genau diesem Grund von Profiköchen und Köchen auf der ganzen Welt verwendet. Allerdings sind sie oft teurer als gestanzte Ausführungen, da die Herstellung sehr zeit- und arbeitsintensiv ist. Der Vorteil ist jedoch, dass Sie viele Jahre lang keine neuen Messer kaufen müssen, da sie sehr langlebig sind.
Sie können erkennen, ob ein Messer geschmiedet ist, indem Sie nach einem Stahlwulst zwischen der Klinge und dem Griff Ausschau halten: Dies ist normalerweise ein starkes Indiz dafür, dass ein Messer geschmiedet und nicht gestanzt wurde.
Gestanzte Messer
Gestanzte Messer werden aus einem einzigen Stahlblech hergestellt, das dann mit einer leistungsstarken Stanzmaschine in die Form einer Klinge geschnitten wird – ein bisschen wie eine Ausstechform. Der Griff wird dann hinzugefügt, und das Messer wird gehärtet, geschärft und poliert, um eine scharfe Schneide und eine glatte Oberfläche zu erzeugen.
Da sie aus einem dünneren Stück Stahl hergestellt werden, ist diese Art von Messer tendenziell viel leichter als geschmiedete Messer. Der Herstellungsprozess ist auch viel billiger und schneller, was bedeutet, dass gestanzte Messer im Allgemeinen viel günstiger sind als geschmiedete. Allerdings ist die Schnitthaltigkeit bei gestanzten Messern in der Regel nicht so gut wie bei geschmiedeten Messern, was bedeutet, dass sie in der Regel häufiger geschärft werden müssen.
Gestanzte Messer hatten früher einen eher schlechten Ruf, aber heutzutage wurde der Herstellungsprozess verfeinert und verbessert, so dass es heute viele Marken gibt, die gestanzte Messer in einer vergleichbaren Qualität wie geschmiedete Modelle herstellen. Manche Köche bevorzugen sie sogar wegen ihres geringeren Gewichts und des angenehmen Handgefühls. Hersteller wie Victorinox und Geisser sind dafür bekannt, innovative gestanzte Messer von extrem hoher Qualität herzustellen, so dass Sie ein leichtes gestanztes Messer mit einer ähnlichen Schärfe und Lebensdauer wie ein geschmiedetes bekommen können.
Ob ein Messer gestanzt wurde, erkennt man normalerweise am Kropf. Gestanzte Messer haben in der Regel keinen Stahlbacken, sondern der Messerrücken geht direkt in den Griff über.
Welche Arten von Messern gibt es?
Es gibt fast unzählige Arten von Messern mit einer riesigen Anzahl von verschiedenen Anwendungen, und was ein effektives Messer für eine Art von Lebensmitteln sein kann, funktioniert vielleicht nicht so gut bei anderen. Deshalb ist es wichtig, den richtigen Messertyp für die jeweilige Aufgabe zu finden. Hier besprechen wir die einzelnen Messertypen und geben Tipps, für welche Lebensmittel und Aufgaben sie am besten geeignet sind.
Küchenhelfer: Grundtypen von Küchenmessern
In diesem Abschnitt werden die wichtigsten und am häufigsten verwendeten Arten von Küchenmessern vorgestellt – die, auf die kein Koch, egal ob Amateur oder Profi, jemals verzichten sollte. Sie werden Ihnen bei einer Vielzahl von Aufgaben helfen, also lesen Sie weiter und lernen Sie die grundlegenden Messer kennen, die in jeder Küche vorhanden sein sollten.
Kochmesser
Ein Kochmesser – manchmal auch Kochmesser genannt – hat eine lange, breite Klinge mit einer geraden Schneide. Sie ist an der Ferse am breitesten und verjüngt sich zu einer fein zugespitzten Spitze.
Für was wird ein Kochmesser verwendet?
Die gebogene Klinge eines Kochmessers lässt es auf einem Schneidebrett hin und her wippen, was es zum perfekten Werkzeug macht, um viel Gemüse auf einmal zu schneiden und zu würfeln. Der breite Fersenbereich bedeutet, dass es bei schweren Schneidearbeiten mehr Druck aushalten kann, was beim Schneiden von dickeren oder härteren Lebensmitteln wie Kartoffeln, Zwiebeln oder Pastinaken nützlich ist.
Ein großartiger Allrounder, ein Kochmesser ist eines der vielseitigsten Messer in der Küche, perfekt für alltägliche Würfel- und Hackarbeiten.
Utility-Messer
Ein Utility-Messer hat eine ähnliche Form wie ein Kochmesser, ist aber kleiner und schlanker. Einige Universalmesser haben auch eine scharfe Spitze, die sich zum Rücken hin verjüngt, um kompliziertere Arbeiten zu ermöglichen.
Für was wird ein Universalmesser verwendet?
Ein Universalmesser eignet sich gut zum Hacken kleinerer Lebensmittel und Gemüse, wie Schalotten. Es teilt viele der Eigenschaften eines Kochmessers, aber es kann ein nützliches Werkzeug sein, wenn Sie mit kleineren Lebensmitteln arbeiten, da das Universalmesser eine präzisere Schneidarbeit ermöglicht. Wenn Ihr Kochmesser also ein wenig zu groß für die Aufgabe ist, sollten Sie stattdessen zu einem Universalmesser greifen.
Schneidemesser
Ein Schälmesser hat eine kurze, schlanke, gleichmäßig große Klinge mit einer spitzen Spitze.
Wofür wird ein Gemüsemesser verwendet?
Das kleine, aber feine Gemüsemesser wird zum Schneiden, Hacken und Zerteilen von Obst und Gemüse verwendet, kann aber auch für eine Vielzahl anderer Küchenarbeiten eingesetzt werden. Trotz ihrer geringen Größe machen Gemüsemesser härtere Lebensmittel wie Kartoffeln leicht, während sie immer noch wendig genug sind, um heikle Aufgaben wie Schälen, Schneiden und Entkernen von Obst und Gemüse auszuführen.
Brotmesser
Ein Brotmesser hat eine lange, gleichmäßig große Klinge mit einem scharfen Wellenschliff – wie eine Säge.
Für was wird ein Brotmesser verwendet?
Die lange Klinge und der scharfe Wellenschliff eines Brotmessers machen es zum perfekten Werkzeug, um alle möglichen Brotsorten durchzusägen, einschließlich Krustenbrot, Baguettes, Bagels und Brötchen. Das liegt daran, dass die geriffelte Kante dem Koch erlaubt, durch weichere Texturen zu schneiden, ohne sie aus der Form zu quetschen.
Brotmesser können auch zum Schneiden von Kuchen mit weichen, fluffigen Texturen verwendet werden, da sie diese durchschneiden können, ohne die Luft aus dem Biskuit zu schlagen oder die Gesamtform zu beschädigen. Wenn Sie keinen Tortenheber in Ihrer Küche haben, können Sie ein Brotmesser auch verwenden, um Ihre Biskuitböden nach dem Backen zu glätten.
Die besten Messer für die Zubereitung von Fleisch
Von riesigen Rindfleischstücken bis hin zu zarten Lammkeulen und Geflügel, Fleisch erfordert oft eine sorgfältige Zubereitung mit Spezialwerkzeugen. Daher sollte jeder Fleischliebhaber sein Ausbeinmesser von seinem Hackbeil unterscheiden können. Hier besprechen wir die verschiedenen Arten von Fleischmessern, einschließlich der Frage, welche Messertypen für verschiedene Gerichte am besten geeignet sind.
Schneidemesser
Ein Tranchiermesser ist ein langes, schlankes Messer, das zu einer scharfen Spitze zuläuft. Manchmal auch als Aufschnittmesser bezeichnet, gehört ein Tranchiermesser zu den längsten Küchenmessern in der Küche. Seine schmale Breite bedeutet, dass es weniger Widerstand erzeugt, wenn es durch Lebensmittel schneidet, was ihm erlaubt, sauberere, gleichmäßigere Scheiben zu erzeugen.
Verwendung eines Tranchiermessers
Wenn es darum geht, Fleisch wie Geflügel, Schwein, Lamm oder Rind zu servieren, ist ein Tranchiermesser das beste Werkzeug für diesen Job, da es dünne, saubere, gleichmäßig große Scheiben erzeugt. Auch größere Obst- und Gemüsesorten wie Melonen oder Zucchini, die sich mit kleineren oder breiteren Messern nur schwer durchtrennen lassen, können damit bearbeitet werden.
Die langen, dünnen Klingen sind auch ideal zum Schneiden von Kuchen, da sie lang genug sind, um perfekte Scheiben in einer gleichmäßigen Schnittbewegung zu schneiden.
Cleaver oder Fleischermesser
Cleaver – auch Fleischermesser genannt – haben eine flache, rechteckige Klinge. Es gibt sie in verschiedenen Größen, abhängig von ihrem Verwendungszweck. Sie gehören zu den breitesten und schwersten Messern und haben manchmal ein Loch in der Nähe des Klingenrückens, damit sie aufgehängt werden können, wenn sie nicht in Gebrauch sind.
Wofür wird ein Hackbeil verwendet?
Ein Hackbeil wird verwendet, um rohes Fleisch zu zerkleinern, entweder als Teil des Metzgerprozesses oder um es vor dem Kochen in kleinere Portionen zu teilen. Durch seine große, schwere Bauweise kann es sogar Knochen durchtrennen, was es zu einem der besten Messer für die Zubereitung von rohem Fleisch macht.
Aufgrund seiner sperrigen Größe wird diese Art von Messer in der Regel nur für rohes Fleisch und nicht für gekochte Lebensmittel verwendet. Die breite, flache und schwere Oberfläche von Hackmessern kann auch nützlich sein, um Knoblauchzehen oder Ingwer auf einem Schneidebrett zu zerdrücken.
Ausbeinmesser
Ein Ausbeinmesser ist eine schlanke Klinge mit einer sehr scharfen Schneide, die sich normalerweise nach oben zu einer feinen Spitze verjüngt. Es ist ziemlich kurz (in der Regel nur etwa sechs Zentimeter) und ist in der Regel starr konstruiert, obwohl es auch flexiblere Klingen für empfindliches Fleisch gibt.
Für was wird ein Ausbeinmesser verwendet?
Ein Ausbeinmesser ist das beste Messer zum Schneiden von Fleischknochen und Trimmen von Knorpel, um das perfekte Gelenk oder den Schnitt vor dem Kochen zu schaffen. Die spitze Spitze und die schlanke Klinge machen es zu einer guten Wahl für das Schneiden um den Knochen herum, ohne das umliegende Fleisch zu ruinieren.
Die starke, starre Klinge kann auch zum Schneiden durch Knorpel verwendet werden. Zum Entbeinen von Schweine- oder Rindfleisch ist ein etwas härteres Messer am besten geeignet, während eine flexiblere Klinge für Geflügel geeignet ist. Ausbeinmesser sind so konstruiert, dass sie leicht und wendig sind, so dass Sie sich darauf verlassen können, dass sie bequem und einfach zu benutzen sind.
Die besten Messer für Fisch
Ein Fischmesser ist jede Art von Messer, das für die Zubereitung von Meeresfrüchten verwendet wird, und kann zum Filetieren, Entschuppen und Entgräten von Fisch eingesetzt werden. Egal, ob Sie Ihr eigenes Sushi und Sashimi schneiden und würfeln oder Fisch im Ganzen mit Gräten braten möchten, es gibt verschiedene Arten von Fischmessern, die den Prozess vereinfachen. Die Werkzeuge in diesem Abschnitt sind alle darauf ausgelegt, die Zubereitung und das Servieren des Fangs des Tages einfach, schnell und sicher zu machen. Wenn Sie nach Informationen über Fischmesser für den Esstisch suchen, dann sehen Sie sich unseren Abschnitt über die verschiedenen Arten von Besteckmessern an.
Filetiermesser
Ein Filetiermesser ist ein langes, schlankes Messer mit einer flexiblen Klinge. Es hat eine sehr scharfe Schneide und eine fein zugespitzte Spitze, um die Haut zu durchstoßen und um komplizierte Knochenentfernungen zu ermöglichen. Es hat ein ähnliches Aussehen wie ein Ausbeinmesser, aber die Klinge ist dünner und flexibler.
Für was werden Filetiermesser verwendet?
Die schlanke, flexible Klinge ist perfekt, um Gräten zu entfernen, ohne das empfindliche Fleisch des Fisches zu beschädigen. Sie unterscheiden sich von anderen Messern dadurch, dass sie oft verwendet werden, um horizontal statt vertikal durch das Essen zu schneiden – so können Köche um das Rückgrat von ganzen Fischen herum schneiden, um perfekte Filets zu erstellen. Filetiermesser eignen sich hervorragend für alle Arbeiten, bei denen Fisch verarbeitet wird. Sie sind also perfekt, wenn Sie gerne viele neue Rezepte ausprobieren.
Lachsmesser
Lachsmesser haben eine sehr lange, flexible Klinge mit doppelter Schneide und sind zum Filetieren von größeren Fischen gedacht. Lachsmesser sind schlank und scharf, um ein präzises Filetieren und Entfernen der Haut zu ermöglichen, und viele Designs haben auch Einkerbungen entlang der Seite der Klinge.
Wofür wird ein Lachsmesser verwendet?
Ein Lachsmesser wird zum Schneiden, Filetieren und Entfernen der Haut von größeren Fischen, wie Lachs, verwendet. Sie sind schlank genug, um zwischen Haut und Fleisch zu passen, ohne den empfindlichen Fisch zu beschädigen, so dass der Koch saubere, ordentliche Filets herstellen kann. Da sie für präzise Filets verwendet werden können, sind sie sehr effektiv bei der Minimierung von Abfall. Viele Lachsmesser haben außerdem Vertiefungen oder Einkerbungen entlang der Klingenoberfläche, die den Widerstand beim Schneiden verringern und verhindern, dass der rohe Fisch am Metall kleben bleibt.
Santoku-Messer
Santoku-Messer – ursprünglich santoku bocho-Messer genannt, was so viel wie „dreifach verwendbar“ bedeutet – eignen sich hervorragend zum präzisen Schneiden, Würfeln und Hacken. In ihrem Heimatland Japan gehören sie zu den beliebtesten Küchenmessern. Santokumesser haben lange, leicht spitz zulaufende Klingen mit einer abfallenden Spitze, die ein präzises, feines Schneiden ermöglicht. Sie haben in der Regel eine Vertiefung entlang der Klinge, um zu verhindern, dass Lebensmittel am Metall kleben bleiben.
Wofür wird ein Santoku-Messer verwendet?
Die scharfen, geraden Kanten und die tropfenförmige Spitze der Santoku-Messer machen sie zu einem effektiven Werkzeug zum Schneiden von Fisch. Sie sind besonders nützlich bei der Zubereitung von Sushi oder anderem rohen Fisch, da die Vertiefung auf der flachen Seite der Klinge verhindert, dass empfindliche Teile am Metall haften bleiben. Die große, breite Klinge kann auch zum Aufschöpfen und Transportieren von zerkleinerten Lebensmitteln nach dem Schneiden verwendet werden.
Sie sind aber nicht nur für Fisch geeignet: Auch Gemüse lässt sich mit Santokumessern gut bearbeiten. Sie sind eine gute Alternative zu Koch- oder Universalmessern.
Gemüsemesser
Während viele Köche ihr Gemüse gerne mit einem Koch- oder Gemüsemesser zubereiten, sollten diejenigen, die es mit dem Kochen ernst meinen, in spezielle Gemüsemesser investieren. Diese wurden sorgfältig entwickelt, um Ihnen zu helfen, viel Gemüse schnell, einfach und sicher zu hacken. Sie können Ihnen auch helfen, Ihr Lieblingsgemüse feiner zu hacken und zu würfeln oder Bänder oder andere Garnierungen zu kreieren.
Nakirimesser
Manchmal werden Nakirimesser auch als japanische Gemüsemesser bezeichnet und sehen aus wie kleinere, schlankere Versionen eines Fleischbeils. Sie haben eine breite, rechteckige Form und fast immer eine hohlgeschliffene Schneide, die sehr scharf ist.
Wofür wird ein Nakirimesser verwendet?
Nakirimesser sind ein hervorragendes Werkzeug zum Hacken von Gemüse. Aufgrund ihrer quadratischen Form und der geraden Schneide können Sie mit ihnen bis zum Schneidebrett durchhacken, ohne die Klinge hin- und herzuschwingen: Stattdessen bringen Sie die Klinge einfach in einer einzigen Schneidebewegung nach unten. Das macht Nakiri-Messer zu einem der besten Werkzeuge für größeres Gemüse, das oft schwer zu schneiden ist, wie Süßkartoffeln oder Butternusskürbis.
Die tiefe, flache Klinge macht sie auch zu einer guten Wahl für das Zerkleinern von größerem Gemüse wie Kohl oder Salat. Die scharfe Klinge kann auch verwendet werden, um sehr dünne, gleichmäßige Scheiben zu erzeugen, so dass es perfekt ist, wenn Sie gerne Bänder von Gemüse als Garnierung zu Gerichten hinzufügen.
Tomatenmesser
Die Klinge ist in der Regel etwa 6-7 Zoll lang, und sie sind so konzipiert, dass sie leicht und einfach zu bedienen sind. Tomatenmesser haben eine abgerundete Klinge mit einem scharfen Wellenschliff.
Wofür werden Tomatenmesser verwendet?
Tomatenmesser sind zum Schneiden und Zerteilen von Tomaten gedacht, die aufgrund ihrer empfindlichen Haut und ihres weichen, fleischigen Kerns ein spezielles Schneidewerkzeug benötigen. Die gezackte Kante des Messers schneidet sauber durch die Haut, ohne das weiche Innere zu zerdrücken, so dass der Koch saubere, gleichmäßige Scheiben oder Segmente erzeugen kann. Da Tomaten schneiden, sind viele Tomatenmesser speziell mit strukturierten Kunststoff- oder Gummigriffen ausgestattet, um einen besseren Halt bei der Schneidarbeit zu gewährleisten.
Schälmesser
Ein Schälmesser hat eine kurze, starre und leicht gebogene Klinge. Es hat in der Regel eine gerade, extrem scharfe Klinge.
Für was wird ein Schälmesser verwendet?
Ein Schälmesser wird in erster Linie zum Schälen von Gemüse, Kartoffeln und Obst verwendet, und es ist auch scharf genug, um leicht durch harte Schalen zu schneiden. Sie haben eine starre Klinge und stabile, ergonomische Griffe, beides verhindert das Abrutschen des Messers bei der Schälarbeit und macht den Vorgang viel sicherer.
Ein Leitfaden für verschiedene Arten von Besteckmessern
Die Werkzeuge in diesem Abschnitt sind alle darauf ausgelegt, das Schneiden von Lebensmitteln beim Essen zu erleichtern.
Dinner-Messer
Die grundlegendste Art von Tafelmesser, ein Dinner-Messer, ist die Art von Standardmesser, die Sie jeden Tag zum Frühstück, Mittag- und Abendessen verwenden. Sie sind in der Regel aus Metall oder rostfreiem Stahl gefertigt und verfügen oft über einen leichten Wellenschliff, der bei härteren Speisen hilft.
Steakmesser
Ein Steakmesser ist ein Tafelmesser, das einen Wellenschliff und eine scharfe Spitze hat. Damit lässt sich zähes, gegartes Fleisch, wie zum Beispiel Steak, am Tisch leicht durchschneiden. Heutzutage werden sie auch oft zu Burgern und anderen großen fleischhaltigen Speisen serviert. Scharf, leicht und vielseitig einsetzbar, sind Steakmesser ein Muss für jede Einrichtung, die viele Fleischgerichte serviert.
Fischmesser
Ein Fischmesser hat eine breite, flache Klinge mit einer scharfen, gebogenen Schneide. Diese Form erleichtert es, die Haut von gekochten Filets zu entfernen, während eine spitze Spitze oft dabei ist, um das Entfernen kleiner Gräten zu erleichtern.
Buttermesser
Ein Buttermesser hat eine weiche, abgestumpfte Klinge und eine breite, schaufelartige Form, die es dem Gast ermöglicht, Butter zu verteilen, ohne Krümel aufzukratzen oder versehentlich das Brot zu zerschneiden. Buttermesser sind perfekt, um Scones, englische Muffins oder Brot für Sandwiches mit Butter zu bestreichen. Sie sind also ein Muss für alle Fans des Nachmittagstees.
Ein Leitfaden für verschiedene Messerklingen-Typen
Die Schneide ist zweifellos der wichtigste Teil eines jeden Messers und macht eine Klinge erst scharf. Verschiedene Arten von Schneiden werden benötigt, um durch verschiedene Lebensmittel zu schneiden, also werden wir die verschiedenen Arten durchgehen und erklären, welche Arbeit am besten für jede geeignet ist.
Gerade Schneide
Die häufigste Art der Schneide, eine gerade Schneide, wird manchmal auch als flach geschliffene Schneide bezeichnet. Sie ist normalerweise bei Kochmessern, Schälmessern und Gebrauchsmessern zu finden.
Gezahnte Schneide
Eine gezahnte Schneide hat geschärfte Rillen und Rippen entlang der gesamten Klinge, die helfen, härtere Lebensmittel zu schneiden. Sie sind auch hilfreich, um weichere Lebensmittel zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken. Brot-, Tomaten- und Steakmesser haben in der Regel einen Wellenschliff.
Scalloped edge
Ein Wellenschliff hat hohle Vertiefungen entlang der Seite der Klinge, die verhindern, dass Lebensmittel an der Oberfläche des Messers kleben bleiben. Sie werden manchmal auch als Granton-Schneide bezeichnet, nach dem ersten Hersteller, der dieses Design patentieren ließ. Sie sind besonders nützlich beim Schneiden von nassen oder klebrigen Gegenständen, wie rohem Fisch oder Gemüse. Japanische Santoku- und Lachsmesser haben oft diese Art von Klinge.
Hohlgeschliffene Klinge
Häufig bei japanischen Messern zu sehen, ist eine hohlgeschliffene Klinge eine, die sich von der Mitte der Klinge nach unten verjüngt, um eine sehr feine, scharfe Kante zu erzeugen. Dies macht sie extrem scharf, aber auch anfälliger für Verschleiß und Bruch, und sie müssen möglicherweise häufiger geschärft werden. Nakiri-Messer haben fast immer einen Hohlschliff.
Welches ist das beste Messerklingenmaterial? Edelstahl vs. Titan vs. Keramik vs. Damaszenerstahl
Das Material, aus dem Ihre Küchenmesser gefertigt sind, kann einen großen Einfluss auf ihre Stärke, Haltbarkeit und Schärfe haben, daher kann es hilfreich sein, vor dem Kauf mehr über die besten Messerklingen-Materialien zu wissen.
Jeder Typ hat seine Vor- und Nachteile, und einige Materialien sind für bestimmte Aufgaben besser geeignet als andere. Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über Messermaterialien wissen müssen, bevor Sie in ein neues Messerset investieren.
Edelstahlklingen
Edelstahl ist wohl das beliebteste Material für Messer, da es große Haltbarkeit und Beständigkeit gegen Rost und Korrosion bietet. Die Legierung besteht aus Kohlenstoff und Eisen als Basis, und Chrom wird hinzugefügt, um Flecken abzuweisen und der Klinge ein dauerhaftes, glänzendes Finish zu verleihen. Dies macht die Klingen stark, langlebig und sehr gut gegen Flecken zu widerstehen.
Der Nachteil von Edelstahl ist, dass es derzeit eine Vielzahl von Legierungen im Handel erhältlich, so dass die Qualität des Stahls kann drastisch variieren je nach Anbieter. Wir führen nur Küchenmesser von professionellen Qualitätsherstellern wie Tramontina und Scandi, so dass Sie sicher sein können, dass alle Messer aus rostfreiem Stahl, die Sie bei uns kaufen, aus erstklassigen Legierungen hergestellt sind.
Klingen aus Kohlenstoffstahl
Kohlenstoffstahl ist eine Art Stahllegierung, die aus Kohlenstoff und Eisen besteht, ohne das Chrom, das rostfreien Legierungen zugesetzt wird, um sie fleckenabweisend zu machen. Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt wird oft zum Schmieden von Messern verwendet, die eine außergewöhnliche Festigkeit und Steifigkeit erfordern, und er kann auch eine extrem scharfe Kante beibehalten, wenn er richtig gepflegt wird. Das macht Kohlenstoffstahl zu einer guten Wahl für Schälmesser oder Hackmesser.
Da ihnen jedoch das Chrom fehlt, das bei Edelstahllegierungen zugesetzt wird, sind Klingen aus Kohlenstoffstahl anfällig für Flecken und Verfärbungen, besonders wenn sie mit säurehaltigen Lebensmitteln in Berührung kommen. Wenn Sie also nach einer dauerhaft glänzenden Messersammlung suchen, die Sie zur Schau stellen können, ist dies vielleicht nicht die richtige Wahl für Sie. Aber wenn alles, was für Sie wichtig ist, die Schärfe und Haltbarkeit der Schneide ist, werden Sie es schwer haben, ein schärferes Messer als eines mit einer Klinge aus Kohlenstoffstahl zu finden.
Keramikklingen
Eine Keramikklinge ist eine Klinge, die aus gehärtetem Zirkoniumdioxid hergestellt wird. Sie sind nicht-metallisch und nicht-magnetisch und manchmal in anderen Materialien für zusätzliche Haltbarkeit beschichtet. Sie sind sehr leicht, was viele Köche bevorzugen, und sie gelten auch als hygienischer als Metallklingen. Ein weiterer Vorteil von Keramik ist, dass die Klingen mit stilvollen Mustern, Farben oder Details bedruckt werden können, wie z.B. bei unseren Zenith-Keramikmessern, was sie noch beeindruckender macht.
Der größte Nachteil von Keramikmessern ist ihre Zerbrechlichkeit: Sie sind anfälliger für Brüche oder Risse, wenn sie im Vergleich zu anderen Messertypen fallen gelassen werden, so dass sie mit Vorsicht behandelt werden müssen. Außerdem müssen sie mit speziellen Werkzeugen geschärft werden, da normale Schleifsteine die Klingen beschädigen. Aber, mit der richtigen Aufmerksamkeit, sollten sie ein effektives Schneidewerkzeug für die kommenden Jahre sein.
Damaskus-Stahlklingen
Damaskus-Stahl wird aus zwei oder mehr verschiedenen Legierungen hergestellt, die zusammen gehämmert werden, um einen starken Stahl mit einem komplizierten, gewellten Muster zu schmieden. Ursprünglich im mittelalterlichen Damaskus erfunden, hat diese Art von Stahl eine lange und geschichtsträchtige Geschichte und wird seit Hunderten von Jahren zur Herstellung von Messern, Schwertern und anderen Waffen verwendet. Diese Art von Metall ist extrem stark, langlebig und scharf, aber heutzutage wird es vor allem für sein schönes Aussehen geschätzt.
Moderne Designs können aufgrund des akribischen Herstellungsprozesses teuer sein, aber Damaszener Stahlmesser halten jahrelang und behalten ihre scharfen Schneiden für eine lange Zeit. Als solche sind sie ausgezeichnete Messer für ernsthafte Köche oder einfach nur schöne Stücke für Sammler.
Titanklingen
Als eines der härtesten Materialien auf dem Planeten ist Titan nicht magnetisch und sehr widerstandsfähig gegen Rost, was es zu einer ausgezeichneten Option für Taschen- und Tauchermesser macht. Aber es neigt dazu, weniger scharf zu sein und die Schärfe nicht so gut zu halten, so dass es als Küchenmesser weniger effektiv ist als Stahl- oder Keramiktypen. Nichtsdestotrotz werden viele Sammler fein gefertigte Titan-Messer für ihre stilvolle dunkelgraue Färbung schätzen.
Messer scharf halten
Ein scharfes Messer ist viel sicherer und effektiver als ein stumpfes, also müssen Sie, sobald Sie Ihr perfektes Schneidewerkzeug gefunden haben, es regelmäßig schärfen, damit es so effizient wie möglich arbeitet. Unsere Auswahl an Wetzsteinen, Stählen und Messerschärfern hat alle Werkzeuge, die Sie brauchen, um Ihre Klingen in Top-Zustand zu halten, was die Lebensdauer Ihrer Messer verlängert und die Schneidarbeit sicherer und einfacher macht.
Auch die Art und Weise, wie Sie Ihre Messer aufbewahren, kann einen Einfluss auf ihre Schärfe und Lebensdauer haben. Wenn Sie sie einfach in eine überfüllte Utensilienschublade werfen, sind sie anfällig für Rost, Abnutzung und Beschädigung, und es ist viel einfacher, sich versehentlich zu schneiden. Daher ist es ratsam, sie in einem Messerblock oder einer magnetischen Ablage aufzubewahren – werfen Sie einen Blick auf unsere Kollektion von Messerblöcken, -ablagen und -taschen, um Modelle zu finden, die für jede Küche geeignet sind.
Ein Satz professioneller Kochmesser trägt dazu bei, dass die Essenszubereitung in Ihrer Restaurantküche sicher, effizient und einfach ist, und es wird sogar die Qualität Ihrer Gerichte verbessern. Jetzt, wo Sie über die verschiedenen Messertypen und ihre Verwendungszwecke Bescheid wissen, können Sie mit Zuversicht eine neue Kollektion kaufen. Und vergessen Sie nicht, unseren Restaurant-Wissens-Hub zu besuchen, um eine Fülle von Tipps und Tricks für professionelle Gastronomen zu entdecken, einschließlich Ratschlägen zur Eröffnung eines Restaurants, zur Einstellung von Personal, zum Erhalt Ihrer Alkohol-Lizenz, zur Reinigung Ihrer Großküche und vielem mehr!