Mesclun ist eine Mischung aus zarten, jungen Salatgrünblättern. Die Mischung enthält oft Blattsalat, Rucola, Endivie, Frisée, Mizuma, Eichblatt, Mâche oder Feldsalat, Radicchio, Sauerampfer, Kerbel, Giersch und Löwenzahn.
Mesclun ist das französische Wort für „Mischung“. In Italien wird eine ähnliche Gemüsemischung mescladisse genannt.
Mesclun war ursprünglich eine Mischung aus wildem Feldgrün. Die Mischung soll ihren Ursprung in Nizza, Frankreich, haben, wobei das Wort mesclun von einem nizzaischen Wort für Mischung, mesclumo, stammt. Zweifellos ist das Konzept viel, viel älter.
Mesclun wird oft mit Olivenöl angemacht und mit feinen Kräutern, Knoblauch und sogar Sardellen gewürzt.
Zu einer traditionellen Mesclun-Portion gehören Croutons, kleine Stücke gebackenen Ziegenmilchkäses, kleine Stücke Speck, eingelegte Saumagen oder in Butter gebratene Hühnerleber.
Zeitgenössische Mesclun-Mischungen enthalten in der Regel eine Vielzahl von Blattsalaten sowie europäisches und asiatisches Salatgrün, das unter ähnlichen Bedingungen wächst, eine ähnliche Reifezeit hat und gut zusammen schmeckt. Mesclun-Gemüse wird nach Saison, nach Geschmack, nach Farbe oder nach dem Ort, an dem es angebaut wird, zusammengestellt. Die Blätter werden normalerweise geschnitten und zum Servieren vorbereitet, wenn sie nur ein paar Zentimeter groß sind.
Drei Mesclun oder traditionelle französische Salatmischungen:
– Provenzalischer Mesclun (stammt aus Porvence, Frankreich): enthält Kopfsalat, fein gekräuselte Endivie, Rucola und Kerbel. Das traditionelle Rezept verlangt einen Teil Rucola, zwei Teile Kerbel, einen Teil krause Endivie und vier Teile Kopfsalat. Er besteht ausschließlich aus Blättern, die mild oder pikant schmecken.
– Mesclun (stammt aus Nordfrankreich): verschiedene Kopfsalate und Endiviensorten sowie Kresse, Feldsalat und Spinat.
– Nicoise (stammt aus Nizza, Frankreich): Mediterrane Salatblätter wie Löwenzahn, Bergkresse, Rucola, Chicorée, Kopfsalat und krause Endivie.
Auswählen. Wählen Sie Blätter, die knackig sind und keine Anzeichen von Welke oder Flecken aufweisen.
Aufbewahren. Mesclun hält sich in einer Plastiktüte im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Waschen und tupfen Sie die Blätter erst kurz vor der Verwendung trocken.
Servieren. Mesclun wird nur roh serviert. Servieren Sie ihn allein oder gemischt mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Pilzen, Paprika, Avocado, Zitrusfrüchten, blanchierten Mandeln, gerösteten Brotkrümeln, hart gekochtem Ei, Speck oder Schinken, gekochten Schalentieren, Geflügel oder Fleisch.
Speisen Sie Mesclun mit fast allen Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch. Toppen Sie Mesclun mit Essig- oder Vinaigrette-Dressing oder einfacher oder aromatisierter Mayonnaise.
Geschmackspartner. Mesclun hat eine geschmackliche Affinität zu Sardellen, Gurke, frischen Kräutern, Zitrone, Senf, roher Zwiebel, säuerlichen Früchten, Tomate und Vinaigrette.