Alle werden aus getrocknetem Mais hergestellt. Maismehl und Speisestärke sind gemahlene ganze Maiskörner. Maisstärke wird aus dem Endosperm (stärkehaltiger Kern) des Korns hergestellt.
Wenn die Maiskörner grob gemahlen sind, erhält man Maismehl. Werden sie zu einem Pulver gemahlen, erhält man Maismehl. Um sie länger haltbar zu machen, werden Kleie und Keim vor dem Mahlen entfernt.
Steinmehl bedeutet, dass die Kleie und der Keim vor dem Mahlen nicht entfernt wurden. Es ist nahrhafter, hat aber eine kürzere Haltbarkeit.
Maisstärke sieht ähnlich aus wie Maismehl, wird aber aus dem Endosperm des Maises hergestellt.
Beachten Sie jedoch, dass diese drei – Maismehl, Maismehl und Maisstärke – auch in englischsprachigen Ländern unterschiedliche Namen haben können. Zum Beispiel bezieht sich „cornflour“ in Großbritannien und Australien tatsächlich auf Maisstärke.
Sind Polenta und Grütze eine Art von Maismehl?
Nein.
Polenta ist ein italienisches Gericht – ein Brei aus Maisgrieß.
Grits ist gekochter Maisgrieß, ein Gericht, das seinen Ursprung in den Südstaaten der USA hat.
Aber wird Grütze nicht aus Maisgrieß hergestellt? Nun, Maisgrütze wird mit Maisbrei gemacht, und Maisbrei ist Maismehl, das aus Mais hergestellt wird, der mit einem Alkali (normalerweise Kalkwasser – nein, das ist nicht der Saft einer Zitrusfrucht) behandelt wurde.
Ja, ich weiß. Im Lebensmittelgeschäft findet man Schachteln mit „Polenta“ und „Grütze“, die, wenn man sie zu Hause öffnet, offenbaren, dass sie Maismehl enthalten. Das ist nur Marketing.
Wie lagert man Maismehl, Speisestärke und Maisgrieß zu Hause am besten?
Wir verwenden zu Hause kein Speisestärke.
Maisstärke bewahren wir in einem dicht verschlossenen Behälter in der Speisekammer auf, fernab von Feuchtigkeit und Sonnenlicht.
Wir bewahren Maismehl im Kühlschrank in Gläsern mit Schraubverschluss auf, weil bei uns das ganze Jahr über eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Sie wollen nicht, dass das Maismehl der Feuchtigkeit ausgesetzt wird, weil es dann schneller ranzig wird.
Wie werden Maismehl und Maisstärke in der Küche verwendet?
Wir verwenden Maisstärke zum Andicken von Soßen, besonders für Pfannengerichte. Und wenn uns das Kuchenmehl ausgeht, mischen wir ein wenig Maisstärke mit Allzweckmehl, um einen Ersatz zu machen.
Nun verwenden wir Maismehl auf viele Arten – unter anderem für Corn Dogs, Brathähnchen nach Südstaatenart und Maismuffins.