Sie erinnern sich vielleicht oder vielleicht auch nicht an Ihr erstes Craft-Bier – aber Sie erinnern sich wahrscheinlich an das erste, das wirklich einen Einfluss auf Sie hatte. Vor allem, wenn diese Wirkung ungefähr mit dem Rauchen von Peyote vergleichbar war. Auf der Geburtstagsparty meiner Nichte vor etwa einem Jahrzehnt wurde ich zum ersten Mal mit dem Golden Monkey der Victory Brewing Company bekannt gemacht. Ich hatte zu diesem Zeitpunkt keine Ahnung, was ein belgisches Tripel ist, und vielleicht habe ich zu viel davon getrunken, aber es hat definitiv einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
Diejenigen, die mich kennen, werfen mir oft vor, dass ich keine belgischen Biere mag, aber das ist nicht ganz richtig; ich habe nur ein kleineres Geschmacksziel für sie. Zwei meiner Lieblingsbiere sind das bereits erwähnte Golden Monkey und Allagash Tripel. Was folgt, ist kein Klon per se, aber es schafft ein Tripel, das diesen beiden nachempfunden ist: fruchtig, trocken, brotig und mit guter Alkoholerwärmung, alles ohne ins „Kölnisch Wasser“-Territorium abzudriften.
Stil
Tripels gehören zur Familie der Trappisten- oder Abteibiere, da sie einer der Stile sind, die ursprünglich von Klosterbrauereien gebraut wurden, obwohl sie jetzt ein Grundnahrungsmittel für viele Brauereien sind. Sie haben eine helle Farbe (eines Tages werde ich herausfinden, warum es eine seltsame Farbschwankung bei Bieren im Abtei-Stil gibt) und sind relativ stark, normalerweise liegen sie im Bereich von 8-9% ABV. Üblicherweise weisen sie fruchtige und würzige Aromen auf, insbesondere Koriander und Pfeffer. Wie viele belgische Biere sollten auch sie im Abgang recht trocken sein, trotz des Eindrucks von Süße, den Alkohol und Ester vermitteln können. Die Trockenheit wirkt der Süße entgegen, die oft durch einen hohen Kohlensäuregehalt unterstützt wird, und sorgt für einen schönen Biss auf der Zunge. Es gibt eine Menge Dinge, die hier auf den Tisch kommen – Banane, Nelke, Nektarine und Orange. Ich sollte Sie gleich zu Beginn darauf hinweisen, dass mein Rezept darauf abzielt, ein paar bestimmte Aromen zu erhalten – nicht alle akzeptierten Aromen – aber sie könnten trotzdem durchkommen!
Zutaten
Der Schrot für mein Golden Falcon Belgian Tripel ist ziemlich typisch für ein belgisches Bier. Ich beginne mit 5,4 kg (12 lb) deutschem Pilsner Malz (Blasphemie, ich weiß…) und füge ½ lb (227 g) Aromatenmalz und weitere ½ lb (227 g) Victory Malz hinzu. Ich füge außerdem vor dem Kochen, aber nach der Maische, 1 lb (454 g) normalen Haushaltszucker hinzu. Sie können versuchen, damit schlau zu werden und hellere Versionen des belgischen Kandiszuckers (flüssig oder Stein) zu verwenden, aber ich habe nie einen großen Unterschied festgestellt, außer dass es das Bier manchmal süßer erscheinen lässt, was Sie definitiv nicht wollen. Das sollte Sie auf eine Anfangsgravität von etwa 1,076 bringen – ein wenig niedrig, aber dadurch werden sowohl die Schmelzen als auch die Süße begrenzt, und Sie werden den Unterschied beim Trinken nicht bemerken!
Beim Hopping geht es hauptsächlich um Akzente – sie bestimmen nicht den Geschmack, aber sie machen es interessant (vor allem, da ich, wie Sie sehen werden, eine ziemlich zahme Hefe gewählt habe). Sie können mit so ziemlich allem bitter werden – ich verwende normalerweise meine große Tüte Nugget – bei 60 Minuten mit einem Ziel von 30 IBUs, und dann bei 5 Minuten (oder beim Abflammen, wenn Sie whirlen) eine gerade Unze (28 g) Crystal, gemischt 50/50 mit Mt. Hood, zum Beispiel, für den Kontrast hinzufügen.
Und für die Hefe, so langweilig sie auch ist, bleibe ich bei meiner Wyeast 3522, Belgian Ardennes. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens ist es meine belgische Standardhefe, so dass ich leichter vorhersagen kann, wie sie sich verhalten wird; und zweitens fügt sie ein klares Zitrus-Ester-Profil mit nur einem Hauch von Pfeffer hinzu. Manche empfehlen die Trappist High Gravity Hefe, aber ich habe bei einem hohen Anteil der Biere, die mit dieser Hefe gebraut wurden, einen wirklich eigenartigen Geschmack (Fachbegriff) festgestellt – sie schmeckt mir einfach zu nelkenlastig und seltsam scharf. Andere verwenden die belgische Strong-Ale-Hefe, aber ich mag ihre Geschichte des Abwürgens nicht, und sie fügt wenig hinzu, was ich nicht von der Ardennen-Hefe bekomme.
Und dann ist da noch die Frage des Würzens. Ich habe eine Gewürzmühle, die in 99 Prozent der Fälle mit einer Vier-Pfeffer-Mischung bestückt ist. Das eine Prozent, in dem das nicht der Fall ist, ist, wenn ich Koriander für dieses Bier mahle. Etwa ½ Teelöffel des gemahlenen Korianders mit dem restlichen Pfeffer, der von der Mühle abfällt, scheint perfekt zu sein. Wenn Sie nicht die gleiche Einrichtung haben, fügen Sie den gleichen ½ Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu und geben Sie dann eine kurze, schnelle halbe Drehung der Pfeffermühle in die Würze. Fertig.
Verarbeitung
Maischen Sie wie gewohnt – Sie sollten hier viel Dämpfung erhalten, da die OG am unteren Ende liegt, also wird Ihre Standard-Maische in Ordnung sein (es sei denn, Sie haben eine Geschichte von Dämpfungsproblemen!). Kochen Sie ebenfalls wie üblich und fügen Sie den Hopfen und die Gewürze wie oben beschrieben hinzu. Dieses Bier wird, wie viele belgische Biere, wirklich in der Gärung hergestellt.
Gewöhnlich bin ich der „kälter gären“-Typ – dieses Mal nicht. Ich beginne bei 20°C (68°F) und halte es dort für unbestimmte Zeit. Die Hauptgärung dauert nicht lange, und nachdem die Aktivität in der Schleuse aufhört, lasse ich es noch eine Woche stehen und dann kalt abkühlen, um die Klärung zu unterstützen (obwohl die Hefe von sich aus ein ziemlich guter Flocker ist).
Die Karbonisierung sollte hoch sein, aber denken Sie zweimal nach, bevor Sie zu spritzig werden. Ich mag 2,75 Volumen aus zwei Gründen. Erstens weiß ich, dass meine Flaschen damit umgehen können. Zweitens finde ich, dass zu viel Karbonisierung dieses Bier tatsächlich ruinieren kann. Ich weiß, dass viele der Klassiker einen absurd hohen CO2-Gehalt haben, aber ich lande lieber auf der sicheren Seite – ein bisschen zu weich ist meiner Meinung nach besser als ein bisschen zu herb, und da der Alkohol in diesem Tripel relativ niedrig ist (obwohl es immer noch ein Strong Ale ist), gibt es weniger Süße, die man ausgleichen muss, und man könnte am Ende zu viel korrigieren.
Abschließend
Diese Version des Stils gibt Ihnen alle wichtigen Tripel-Aromen, aber sie betont getreidige, brotige Malzaromen und Zitrus-Ester. Die pfeffrigen Kräuterhopfennoten und -aromen und sogar der Koriander sind allesamt großartige Nebendarsteller, aber wenn ich ein belgisches Bier nicht mag (ähnlich wie viele ein Pumpkin Spice-Bier nicht mögen), dann liegt das normalerweise daran, dass sich ein Background-Sänger in den Mittelpunkt drängt. Widerstehen Sie dem Impuls, und ich denke, Sie werden froh darüber sein.
Prost!
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