Libanesische Knoblauchsoße (Toum)

Toum ist eine libanesische Knoblauchsoße, die wegen ihrer Dicke eigentlich eher ein Aufstrich ist. Es ist super beliebt, sie über Shish Tawook, gegrilltes Hähnchen, Schawarma, Rotisserie-Hähnchen und viele andere nahöstliche Gerichte zu streichen. Es ist im Grunde ein langsamer und gleichmäßiger Emulsionsprozess von Knoblauch und Öl und es ist absolut himmlisch!

Ich dachte immer, dass die richtige Art, Toum zu machen, Mayonnaise oder Eischnee beinhaltet. Für mich klang es nach einer so kalorienreichen Soße, die man zu Hause zubereiten sollte, und ich hob sie nur für auswärtige Restaurants auf. Aber dann entdeckte ich Maureen Aboods Rezept für libanesische Knoblauchsauce, und es braucht nur 4 Zutaten: Knoblauch, Öl, Zitronensaft und Salz. Ich war begeistert! Sie ist geschmacksintensiv, vegan und einfach zuzubereiten!

Woraus besteht die Knoblauchsauce?

1. Knoblauch: Der wichtigste Teil des Rezepts ist der Knoblauch. Suchen Sie die frischesten Knoblauchknollen, die Sie finden können. Testen Sie sie auf Festigkeit, um sicherzustellen, dass sie die beste Konsistenz und den besten Geschmack haben. Sie werden 1 Tasse geschälten Knoblauch benötigen. Sie können den restlichen Knoblauch einfrieren.
2. Öl: Sie können Rapsöl, Pflanzenöl, Distelöl, Avocadoöl, Traubenkernöl oder jedes andere neutrale Öl verwenden, das Sie bevorzugen. Ich empfehle nicht, Olivenöl zu verwenden, da es die Farbe der Knoblauchsauce verändert und einen stärkeren Geschmack als das neutrale Öl verleiht. Sie wollen, dass der Knoblauchgeschmack mehr hervorsticht als der Ölgeschmack. Sie werden 3-4 Tassen Öl benötigen.
3. Zitronensaft: Die Zitrone spielt eine unterstützende Rolle in der libanesischen Knoblauchsauce und hilft zu kombinieren und zu emulgieren, damit das Öl den Knoblauch nicht überwältigt. Ich verwende 1/2 Tasse, aber Sie können die Menge je nach Geschmacksvorliebe verringern. Der Zitronensaft wirkt als Bindemittel, also lassen Sie ihn nicht weg.
4. Salz: Das Salz hilft, den Knoblauch fein zu reiben, indem es der natürlichen Feuchtigkeit des Knoblauchs am Anfang der Verarbeitung Zugkraft verleiht. Außerdem hilft es, die Soße zu aromatisieren.

Wie man Knoblauchsoße macht

Schälen Sie eine Tasse Knoblauchzehen, was etwa 4 Knoblauchknollen entsprechen sollte. Sie können auch vorgeschälten Knoblauch kaufen, aber stellen Sie sicher, dass er sehr frisch ist. Ich bitte manchmal meinen örtlichen Supermarkt, ihn für mich mit ihrer Industriemaschine zu schälen, damit ich weiß, dass er frisch geschält ist.

Während unsere Vorfahren die Knoblauchsoße mit einem Mörser und Stößel und geduldigem Rühren herstellten, ist das ein mühsamer Prozess. Ich empfehle dringend, eine Küchenmaschine zu verwenden, da dies der schnellste Weg ist, um eine leichte und luftige Textur zu erhalten. Geben Sie den geschälten Knoblauch und das koschere Salz in die Küchenmaschine und pürieren Sie ihn, bis er gut zerkleinert ist, wobei Sie die Seiten nach Bedarf herunterkratzen.

Um zu emulgieren, ist es genau wie bei der Herstellung von Pesto wichtig, das Öl sehr langsam in einem dünnen Strahl und in kleinen Chargen zu verarbeiten. Wenn Sie das Öl zum ersten Mal einführen, beginnen Sie mit nur einem Esslöffel Öl. So hat das Öl genügend Zeit, sich gut mit dem gesalzenen Knoblauch zu verbinden. Sie können den Prozess nicht wirklich überstürzen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Seiten abkratzen, damit der gesamte gehackte, gesalzene Knoblauch gut in das Öl eingearbeitet wird. Nachdem Sie die Ränder abgeschabt haben, können Sie langsam einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Diese anfängliche Einführung des Öls in den Knoblauch ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Tum.

Sie wollen, dass es cremig und emulgiert aussieht, wie auf dem Bild links, bevor Sie den Prozess beschleunigen können. Sobald es luftig und fluffig wird, ist das Ihr Stichwort, um die Knoblauchsauce weiter zu machen, indem Sie abwechselnd das Öl und den Zitronensaft hineingießen. Nach etwa 15 Minuten sieht die Sauce wie auf dem Bild rechts aus.

Um den Knoblauch fest werden zu lassen, decke ich ihn mit einem Papiertuch ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf, um die Aromen über Nacht fest werden zu lassen, bevor ich ihn genieße. Durch das Papierhandtuch kann ein Teil der Feuchtigkeit entweichen, während sich die Aromen festsetzen. Sie können das Papiertuch nach 24 Stunden entfernen und einfach einen dicht schließenden Deckel auflegen.

Das Endergebnis ist eine leichte, luftige, total knackige und wunderbar cremige libanesische Knoblauchsauce. Ihre geschmeidige Textur und ihr aromatischer Geschmack machen so vielseitig genießbar!

Tipps für die Herstellung von selbstgemachter Knoblauchsauce

1. Entfernen Sie den grünen Keim aus dem Inneren des Knoblauchs. Dieser Schritt ist nicht notwendig, aber dadurch stellen Sie sicher, dass Sie den ältesten Teil des Knoblauchs entfernen, um mit dem frischesten, weißesten Teil des Knoblauchs übrig zu bleiben. Das Ergebnis ist eine weniger bittere Sauce, daher lohnt sich dieser Schritt, wenn Sie Zeit haben.
2. Weichen Sie den Knoblauch für ein paar Minuten in Eiswasser ein, um einen weniger starken Geschmack zu erhalten. Einige Leser haben erwähnt, dass der Geschmack des Knoblauchs sehr stark war. Eine Möglichkeit, diese Potenz zu reduzieren, ist das Einweichen des Knoblauchs in Eiswasser. Achten Sie aber darauf, ihn danach gründlich zu trocknen, wenn Sie das tun.
3. Achten Sie darauf, den Zitronensaft mit dem Öl abzuwechseln. Mir ist die Knoblauchsoße schon ein paar Mal misslungen, wenn ich versucht habe, den Zitronensaft bis zum Ende zu lassen, aber das Öl wird zu schwer, um den Knoblauch auf diese Weise zu unterstützen. Der Zitronensaft hilft, die Konsistenz leicht zu halten, also schlage ich vor, ihn abzuwechseln, sobald die Mischung anfänglich emulgiert ist.
4. Verwenden Sie keinen Mixer. Es ist wirklich schwierig, die Mischung in einem normalen Mixer oder Immersionsmixer zum Emulgieren zu bringen. Ein Pürierstab ermöglicht es auch nicht, das Öl langsam einzuträufeln, während der Motor über eine große Fläche läuft. Ich empfehle keinen Pürierstab.

Was man mit Knoblauchsauce essen kann

Die Möglichkeiten, wie man Toman servieren kann, sind endlos. Ich genieße es meistens mit gegrilltem Fleisch und Hähnchen. Aber es funktioniert auch sehr gut mit gegrilltem Fisch, in Sandwiches und in Pasta. Es funktioniert auch als Dip mit Fladenbrot und Crackern. Oder Sie können es als Basis für ein knackiges Salatdressing verwenden. Hier sind einige tolle Rezepte, die mit der Knoblauchsauce funktionieren.

• Shish Tawook (Hähnchenspieße)
• Brokkoli und Shrimp Pasta Alfredo
• Hähnchen Shawarma Salat
• Geröstete Blumenkohl-Pitas
• Shawarma-Pita-Pizza

Häufig gestellte Fragen

Weitere libanesische Rezepte

• Tahini-Sauce
• Hausgemachte Labneh
• Ful Medames
• Erbsen-Karotten-Eintopf
• Libanesische Falafel
• Mujadara
• Kousa
• Libanesisches Freekeh mit Huhn

Wenn Sie dieses gesunde-ish Wohlfühl-Rezept Libanesische Knoblauchsauce oder ein anderes Rezept auf FeelGoodFoodie ausprobiert haben, dann vergessen Sie nicht, das Rezept zu bewerten und mir unten einen Kommentar zu hinterlassen! Ich würde mich freuen, wenn Sie mir von Ihren Erfahrungen bei der Zubereitung berichten. Und wenn Sie ein paar Fotos davon geschossen haben, teilen Sie sie mit mir auf Instagram, damit ich sie in meinen Stories posten kann!

Dieses Knoblauchsaucen-Rezept wurde ursprünglich am 11. Juli 2018 veröffentlicht. Ich aktualisiere den Beitrag, um Schritt-für-Schritt-Fotos und ein Video-Tutorial hinzuzufügen. Hier ist das Originalfoto!

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Libanesische Knoblauchsauce (Toum)

Diese Knoblauchsauce (Toum) ist ein beliebtes Gewürz in libanesischen Restaurants, das oft zu Hühnchen serviert wird; hergestellt mit nur 4 Zutaten: Knoblauch, Öl, Zitrone und Salz

Vorbereitungszeit30 Min.

Gesamtzeit30 Min.

Kurs: Gewürze

Küche: Mediterran

Portionen: 18 Portionen

Kalorien: 343kcal

Autor: Yumna Jawad

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Zutaten

• ▢ 1 Tasse Knoblauchzehen geschält
• ▢ 2 Teelöffel koscheres Salz
• ▢ 3 Tassen neutrales Öl wie Raps oder Färberdistel
• ▢ ½ Tasse Zitronensaft

Anleitung

• Knoblauchzehen der Länge nach halbieren und grüne Keimlinge entfernen.
• Die geschnittenen Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine geben und das koschere Salz zu den Knoblauchzehen hinzufügen. Verarbeiten Sie den Knoblauch eine Minute lang, bis er fein gehackt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die Seiten der Küchenmaschine danach abkratzen.
• Während die Küchenmaschine läuft, geben Sie langsam ein bis zwei Esslöffel Öl hinzu, halten Sie dann an und kratzen Sie die Schüssel ab. Fügen Sie einen oder zwei weitere Esslöffel hinzu, bis der Knoblauch cremig aussieht.
• Wenn der Knoblauch durch die wenigen Esslöffel Öl emulgiert aussieht, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Ölgießens und wechseln Sie mit der 1/2 Tasse Zitronensaft ab, bis das gesamte Öl und der Zitronensaft eingearbeitet sind. Dies dauert etwa 15 Minuten.
• Die Sauce in einen Glasbehälter umfüllen und mit einem Papiertuch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ergibt etwa 4 Tassen.
• Am nächsten Tag das Papiertuch durch einen luftdichten Deckel ersetzen und im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

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