Lektine

Lektine sind ein „Anti-Nährstoff“, der aufgrund der populären Medien und Mode-Diät-Bücher, die Lektine als Hauptursache für Fettleibigkeit, chronische Entzündungen und Autoimmunerkrankungen anführen, viel Aufmerksamkeit erhalten hat. Sie kommen in allen Pflanzen vor, aber rohe Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen, Sojabohnen, Erdnüsse) und Vollkornprodukte wie Weizen enthalten die höchsten Mengen an Lektinen. Ist an diesen Behauptungen etwas dran?

Das Problem mit Lektinen

Lektine sind definiert als Proteine, die an Kohlenhydrate binden. Die gleichen Eigenschaften, die Lektine in der Natur zur Abwehr von Pflanzen nutzen, können bei der menschlichen Verdauung Probleme verursachen. Sie widerstehen dem Abbau im Darm und sind in saurem Milieu stabil, Eigenschaften, die lektinhaltige Pflanzen in der Natur schützen.

Beim Verzehr können Lektine in ihrem aktiven Zustand negative Nebenwirkungen verursachen. Die bekanntesten Berichte berichten von schweren Reaktionen bei Menschen, die selbst kleine Mengen roher oder nicht ausreichend gekochter Kidneybohnen verzehren. Sie enthalten Phytohämagglutinin, eine Art von Lektin, das die roten Blutkörperchen verklumpen lassen kann. Außerdem kann es zu Übelkeit, Erbrechen, Magenverstimmung und Durchfall kommen. Mildere Nebenwirkungen sind Blähungen und Blähungen.

Tier- und Zellstudien haben ergeben, dass aktive Lektine die Aufnahme von Mineralien, insbesondere Kalzium, Eisen, Phosphor und Zink, beeinträchtigen können. Hülsenfrüchte und Getreide enthalten oft diese Mineralien, so dass das gleichzeitige Vorhandensein von Lektinen die Aufnahme und Verwendung dieser Mineralien im Körper verhindern kann. Lektine können sich auch an Zellen binden, die den Verdauungstrakt auskleiden. Dies kann den Abbau und die Aufnahme von Nährstoffen stören und das Wachstum und die Wirkung der Darmflora beeinträchtigen. Da Lektinproteine über lange Zeiträume an Zellen binden, können sie möglicherweise eine Autoimmunreaktion auslösen und spielen theoretisch eine Rolle bei entzündlichen Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Typ-1-Diabetes.

Diese Theorien haben die profitable Anti-Lektin-Bewegung befeuert, die Bestseller-Bücher und Enzympräparate hervorgebracht hat, die die Lektin-Aktivität im Körper verhindern sollen. Es gibt jedoch nur sehr wenige Untersuchungen am Menschen über die Menge aktiver Lektine, die mit der Nahrung aufgenommen werden, und ihre langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen. Antinährstoffe, einschließlich Lektine, werden am häufigsten in der Ernährung von Entwicklungsländern untersucht, in denen Unterernährung weit verbreitet ist oder wo die Lebensmittelvielfalt sehr begrenzt ist und Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte wichtige tägliche Grundnahrungsmittel sind.

Wie man Lektine in Lebensmitteln reduziert

Es ist wichtig zu wissen, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an aktiven Lektinen selten ist. Ein Grund dafür ist, dass Lektine im rohen Zustand am wirksamsten sind und Lebensmittel, die sie enthalten, normalerweise nicht roh verzehrt werden. Durch Kochen, vor allem durch nasse Hocherhitzungsmethoden wie Kochen oder Dünsten, oder durch Einweichen in Wasser für mehrere Stunden, können die meisten Lektine inaktiviert werden. Lektine sind wasserlöslich und befinden sich typischerweise auf der äußeren Oberfläche eines Lebensmittels, so dass sie durch Einwirkung von Wasser entfernt werden.

Ein Beispiel sind getrocknete Bohnen. Um sie für den Verzehr vorzubereiten, werden sie mehrere Stunden lang eingeweicht und dann mehrere Stunden lang gekocht, um die Bohne aufzuweichen, wodurch die Wirkung der Lektine ausgeschaltet wird. Dosenbohnen werden gekocht und in Flüssigkeit verpackt, so dass sie ebenfalls lektinarm sind. Rohe Bohnen, die bei niedriger Hitze, z. B. in einem Slow-Cooker, gekocht werden, oder zu wenig gekochte Bohnen entfernen jedoch nicht alle Lektine.

Der Körper kann während der Verdauung Enzyme produzieren, die einige Lektine abbauen. Andere Prozesse, die die Verbindungen deaktivieren, sind das Keimen von Getreide und Bohnen und das mechanische Entfernen der äußeren Schale von Bohnen und Weizenkörnern, die die meisten Lektine enthalten.

Es gibt verschiedene Arten von Lektinen in verschiedenen Lebensmitteln, und die Reaktionen, die Menschen darauf haben, variieren stark. Es ist möglich, dass jemand, der eine zugrundeliegende Verdauungsempfindlichkeit hat, wie z. B. ein Reizdarmsyndrom, eher negative Symptome durch den Verzehr von Lektinen und anderen Anti-Nährstoffen erfährt. Da die berichteten Symptome einer Lektin-Empfindlichkeit mit körperlichen Beschwerden erkennbar sind, kann eine vernünftige Lösung darin bestehen, weniger oder seltener von den Lebensmitteln zu essen, die Verdauungsprobleme verursachen.

Die Vorteile von lektinhaltigen Lebensmitteln

Lektine können als Antioxidans wirken, das die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Sie verlangsamen auch die Verdauung und die Aufnahme von Kohlenhydraten, was einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und einen hohen Insulinspiegel verhindern kann. Frühe Forschungsarbeiten befassen sich auch mit der Verwendung von nicht-toxischen geringen Mengen bestimmter Lektine, um das Wachstum von Darmzellen bei Patienten zu fördern, die über längere Zeiträume keine Nahrung zu sich nehmen können, sowie bei Krebsbehandlungen aufgrund der Fähigkeit von Lektinen, den Tod von Krebszellen zu verursachen.

In vielen großen Bevölkerungsstudien werden lektinhaltige Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse mit einer geringeren Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gewichtsverlust und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Diese Lebensmittel sind reich an B-Vitaminen, Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralien und gesunden Fetten. Daher überwiegen die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs dieser Lebensmittel bei weitem den potenziellen Schaden von Lektinen in diesen Lebensmitteln.

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