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Schlemmen Sie sich durch diese Lechon-Bauchrolle, deren Haut so knusprig und deren Fleisch so zart und saftig ist. Würzig gemacht mit einfachen Kräutern und Gewürzen wie Zitronengras, grünen Zwiebeln, Knoblauch und Chili.
Ich habe eine Glückssträhne. Und ja, das Wortspiel ist beabsichtigt! Nachdem ich über den Erfolg meines Crispy Pata gepostet habe, bei dem ich einen sicheren Weg gefunden habe, um diesen leichten Crunch auf jede Schweinehaut zu bekommen – gebraten oder gegrillt. Jetzt bin ich hier, um diese köstlich würzige Lechon-Bauchrolle zu teilen, die ein ebenso großer Erfolg war.
Schauen Sie sich einfach das Foto unten an und Sie werden eine Vorstellung davon bekommen, wie knusprig die Haut ist! Schauen Sie, wie saftig das Fleisch ist.
Was ist Lechon Belly?
Lechon ist ein spanisches Wort für gebratenes Spanferkel. Es ist aber eigentlich nicht auf kleine Ferkel beschränkt, auch große werden gebraten und zu Lechon verarbeitet. Auf den Philippinen bezeichnet man gebratenes Spanferkel als „Lechon de Leche“. Normalerweise ist es teurer als ein normales Lechon. Aber es ist das butterweiche und superzarte Fleisch, für das Sie eigentlich bezahlen. Obwohl der Name spanisch ist, wird angenommen, dass die frühen Filipinos schon lange vor der philippinischen Hispano-Ära Schweine oder Wildschweine gebraten haben. Der beliebteste Ort auf den Philippinen, um das beste Lechon zu bekommen, ist Cebu City.
Das Braten eines ganzen Schweins am Spieß über Holzkohle ist ein purer Genuss. Es wird etwa 8 Stunden lang über Holzkohle gebraten und ist nur für ganz besondere Anlässe wie Abschlussfeiern, Taufen, Hochzeiten oder große Familientreffen reserviert. Heutzutage muss man nicht mehr das ganze Schwein kaufen, um Lechon zu genießen, denn viele Lechoneros verkaufen auch pro Kilo. Und dann gibt es noch die Lechon-Bauchrolle.
Gekocht wird sie auf die gleiche Weise wie Lechon, aber es wird nur der begehrteste Teil des Schweins verwendet – der Bauch. Wegen seiner Zartheit und Geschmackstiefe ist es sehr typisch, dass der Bauchteil eines Lechon als erstes zubereitet wird. Dieses Rezept wird jedoch nicht über Holzkohle, sondern im Ofen zubereitet.
Welche Zutaten braucht man für Lechon-Bauch?
Lechon-Bauch ist eigentlich sehr einfach zu machen. Man muss es allerdings im Voraus planen, da es eine lange Ofenzeit benötigt.
Abgesehen vom Schweinebauch braucht man noch die Gewürze. Verschiedene Regionen verwenden unterschiedliche Füllungen, je nachdem, was in der Gegend verfügbar ist.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze/Kräuter sind:
- Zitronengras
- grüne Zwiebeln
- Knoblauch
- Chili
- Tamarind oder Batwan
- Salz oder Fischsauce
- Sojasauce
- Achuette-Öl
- Essig
Zusätzliche Tipps:
Besorgen Sie sich frischen Bauch mit blassrosa Fleisch, das sich fest anfühlt. Das Fett sollte weiß sein. Vermeiden Sie solche, die fettig aussehen.
Wählen Sie einen Bauch, der gerade genug Fett zwischen der Haut und dem Fleisch hat.
Die ideale Dicke wäre 1,5 bis 2 Zoll. Denken Sie daran, je dicker er ist, desto länger braucht er zum Braten.
Beim Rollen versuchen Sie, die Rolle komplett zu schließen, ohne die Haut zu überlappen, damit alles knusprig gebraten wird. Ich habe einen Schweinebauch verwendet, der 8 Zoll breit ist und die Füllung perfekt umschließt.
Binden Sie die Bauchspeckrolle mit einem Küchengarn fest, damit die Füllung nicht aus den Nähten kommt.
Lechon Belly
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3.5 Pfund Schweinebauch – etwa 1 ½ Zoll dick
- 1 Kopf Knoblauch – gehackt
- 5-6 Stiele grüne Zwiebeln – Wurzeln getrimmt und dann gebündelt
- 4.5 Stängel Zitronengras – gebündelt
- 4 Stück grüne Chilischoten – oder Thai-Chili, wenn Sie es schärfer mögen
- 2 Esslöffel Salz
- ¼-1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Laugenwasser
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Esslöffel Sojasauce
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Schweinebauch mit der HautseiteSeite nach oben. Stechen Sie mit einer Gabel oder einer Messerspitze mehrere flache Löcher hinein. Drehen Sie ihn um und machen Sie dasselbe mit der Fleischseite, diesmal nur etwas tiefer, aber ohne durch die Haut zu gehen.
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Würzen Sie die Fleischseite mit gemahlenem Pfeffer und Fischsauce. Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf eine Pfanne. Reiben Sie die Haut mit Salz ein, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. Das Schweinefleisch mindestens 3 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank lagern.
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Das Salz und die Feuchtigkeit mit einem Küchen- oder Papiertuch von der Haut entfernen.
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Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach oben auf eine trockene Unterlage legen. Legen Sie den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, das Zitronengras und den Chili auf das Fleisch. Rollen Sie das Fleisch auf, um die Füllung darin einzukapseln. Sichern Sie die Rolle, indem Sie sie in Abständen von 5 cm mit Küchengarn zusammenbinden. Legen Sie sie in einen Bräter mit Rost.
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Bürsten Sie die Haut mit Laugenwasser ab und stellen Sie sie für weitere 1-2 Stunden (oder über Nacht) kalt. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und bürsten Sie sie mit Essig und dann mit Sojasauce ein. Lassen Sie sie im Kühlschrank oder vor einem Ventilator ein paar Minuten trocknen.
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Braten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C/350°F für 2 Stunden, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200°C/400°F und braten Sie sie weitere 30 Minuten bis eine Stunde oder bis die Haut knusprig wird. (SIEHE HINWEIS)