Lebensmittelvergiftung

• Textgröße vergrößernTextgröße vergrößernTextgröße vergrößern

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftungen werden durch Bakterien und manchmal auch durch Viren oder andere Keime verursacht. Sie können in die Nahrung, die wir essen, und in die Flüssigkeiten, die wir trinken, gelangen. Wir können diese Keime nicht schmecken, riechen oder sehen (zumindest nicht ohne ein Mikroskop). Aber auch wenn sie winzig sind, können sie eine große Wirkung auf unseren Körper haben.

Wenn Keime, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, in unseren Körper eindringen, können sie Giftstoffe absondern. Diese Toxine sind giftig (daher der Name „Lebensmittelvergiftung“) und können Durchfall und Erbrechen verursachen.

Ärzte verwenden gewöhnlich den Begriff „Lebensmittelvergiftung“, um eine Krankheit zu beschreiben, die sich schnell nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel entwickelt. Die Menschen bekommen in der Regel innerhalb von Stunden nach der Infektion Durchfall oder beginnen zu erbrechen. Die gute Nachricht ist, dass auch Lebensmittelvergiftungen in der Regel nach kurzer Zeit von selbst abklingen. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb von ein paar Tagen und haben keine Nachwirkungen.

In wenigen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung den Gang zum Arzt oder ins Krankenhaus bedeuten. Wenn Menschen wegen einer Lebensmittelvergiftung medizinisch behandelt werden müssen, ist dies in der Regel auf eine Dehydrierung zurückzuführen. Eine Dehydrierung ist die schwerwiegendste Komplikation einer Lebensmittelvergiftung.

Was sind die Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung?

Die Art und Weise, wie sich eine Lebensmittelvergiftung äußert, hängt von dem Keim ab, der sie verursacht hat. Manchmal beginnt sich eine Person innerhalb von ein oder zwei Stunden nach dem Essen oder Trinken der kontaminierten Nahrung oder Flüssigkeit unwohl zu fühlen. In anderen Fällen treten die Symptome erst nach mehreren Wochen auf. In den meisten Fällen verschwinden die Symptome innerhalb von 1 bis 10 Tagen.

Die meiste Zeit haben Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung die folgenden Symptome:

• Übelkeit
• Magenschmerzen und Krämpfe
• Erbrechen
• Durchfall
• Fieber
• Kopfschmerzen und allgemeine Schwäche

Selten kann eine Lebensmittelvergiftung Schwindel, verschwommenes Sehen oder Kribbeln in den Armen verursachen. In noch selteneren Fällen führt die Schwäche, die manchmal mit einer Lebensmittelvergiftung einhergeht, zu Atemproblemen.

Ursachen einer Lebensmittelvergiftung

Wenn Menschen etwas essen oder trinken, das mit Keimen verunreinigt wurde, können sie an einer Lebensmittelvergiftung erkranken. Oft bekommen Menschen eine Lebensmittelvergiftung durch tierische Lebensmittel, wie Fleisch und Geflügel, Eier, Milchprodukte und Meeresfrüchte. Aber auch ungewaschenes Obst und Gemüse und andere rohe Lebensmittel können verunreinigt sein und Menschen krank machen. Selbst Wasser kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Feste und flüssige Lebensmittel können an vielen verschiedenen Stellen bei der Zubereitung, Lagerung und Handhabung kontaminiert werden. Zum Beispiel:

• Wasser, das für den Anbau von Produkten verwendet wird, kann mit tierischen oder menschlichen Fäkalien (Poop) infiziert werden.
• Fleisch im Allgemeinen oder Geflügel kann während der Verarbeitung oder des Transports mit Keimen in Berührung kommen.
• Lebensmittel können mit Bakterien infiziert werden, wenn sie bei ungeeigneten Temperaturen gelagert oder zu lange aufbewahrt werden.
• Köche oder andere Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, können Lebensmittel verunreinigen, wenn sie ihre Hände nicht richtig waschen oder schmutzige Schneidebretter oder andere Utensilien zur Zubereitung verwenden.

Personen mit gesundheitlichen Problemen (wie chronischen Nierenerkrankungen) oder geschwächtem Immunsystem haben ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung als gesunde Personen.

Welche Keime können beteiligt sein?

Die häufigsten Keime, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, sind:

Salmonellen. Salmonellenbakterien sind die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen in den USA. Im Allgemeinen werden diese Bakterien in Lebensmittel eingebracht, wenn diese mit tierischen Fäkalien in Kontakt kommen. Die Hauptursachen für eine Salmonellenvergiftung sind der Verzehr von Milchprodukten, nicht ausreichend gegartem Fleisch und Frischwaren (Obst und Gemüse), die nicht richtig gewaschen wurden.

E. coli (Escherichia coli). E. coli-Bakterien gelangen oft in Lebensmittel oder Wasser, wenn sie mit tierischen Fäkalien in Kontakt kommen. Der Verzehr von nicht durchgegartem Rinderhackfleisch ist die häufigste Ursache für E. coli-Vergiftungen in den USA.

Listerien. Diese Bakterien finden sich vor allem in unpasteurisierten Milchprodukten, geräucherten Meeresfrüchten und verarbeiteten Fleischsorten wie Wurst und gepökeltem Fleisch. Listeria-Bakterien können auch Obst und Gemüse kontaminieren, wenn auch weniger häufig.

Campylobacter. Diese Bakterien infizieren am häufigsten Fleisch und Geflügel sowie unpasteurisierte Milch. Campylobacter kann auch Wasser kontaminieren. Wie auch bei anderen Bakterientypen werden diese Bakterien oft durch den Kontakt mit infizierten Tierfäkalien in Lebensmittel eingebracht.

Staphylococcus aureus. Diese Bakterien können in Fleisch, zubereiteten Salaten und Lebensmitteln, die mit kontaminierten Milchprodukten hergestellt wurden, gefunden werden. S. aureus-Bakterien werden durch Handkontakt, Niesen oder Husten verbreitet. Das bedeutet, dass Menschen, die Lebensmittel zubereiten oder handhaben, die Infektion verbreiten können.

Shigellen. Shigella-Bakterien können Meeresfrüchte oder rohes Obst und Gemüse infizieren. Meistens werden diese Bakterien verbreitet, wenn Menschen, die Lebensmittel zubereiten oder handhaben, sich nach dem Toilettengang nicht richtig die Hände waschen.

Hepatitis A. Menschen neigen dazu, dieses Virus durch den Verzehr von Meeresfrüchten oder Lebensmitteln zu bekommen, die von infizierten Personen gehandhabt wurden. Es kann schwierig sein, die Infektionsquelle zu erkennen, da sich infizierte Personen erst 15 bis 50 Tage nach der Ansteckung mit dem Virus unwohl fühlen.

Noroviren. Diese Viren kontaminieren oft Lebensmittel, die von infizierten Menschen zubereitet wurden.

Einige dieser Keime, wie Listerien und E. coli, können potenziell gefährliche Herz- und Nierenprobleme sowie Blutungsprobleme verursachen.

Wann sollte ich den Arzt rufen?

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen erfordern keine ärztliche Behandlung, aber es gibt einige, die dies tun. Das häufigste ernsthafte Problem bei einer Lebensmittelvergiftung ist die Dehydrierung. Wenn Sie gesund sind, ist es unwahrscheinlich, dass Sie dehydriert werden, solange Sie genug Flüssigkeit trinken, um den Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und/oder Durchfall auszugleichen.

Rufen Sie Ihren Arzt an, wenn Sie eines dieser Symptome haben:

• Ihr Erbrechen hält länger als 12 Stunden am Stück an.
• Durchfall mit Fieber, das über 101 °F (38,3 °C)
• Schwere Bauchschmerzen, die nach dem Stuhlgang nicht weggehen
• Blutiger Stuhl (egal ob Durchfall oder normaler Stuhl) oder blutiges Erbrechen
• Schwarzer oder rötlicher Stuhl
• Beschleunigte Herzfrequenz oder sehr starker Herzschlag

Wenn Sie Anzeichen einer Dehydrierung haben, Es ist wichtig, dass Sie Ihre Mutter oder Ihren Vater darüber informieren. Dazu gehören die folgenden:

• extremer Durst
• spärliche Urinproduktion oder kein Urin
• Schwindel
• versunkene Augen
• Schwäche- oder Ohnmachtsgefühl

Wenn Sie kürzlich ins Ausland gereist sind und Durchfall oder andere Verdauungsprobleme bekommen, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.

Nahrungsmittelvergiftungen (insbesondere solche, die mit Dehydrierung einhergehen) können für Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder anderen Gesundheitsproblemen ernster sein. Wenn Sie ein medizinisches Problem haben, wie z. B. ein Nierenproblem oder eine Sichelzellenkrankheit, rufen Sie sofort Ihren Arzt an. Auch Schwangere sollten ihren Arzt informieren, wenn sie eine Lebensmittelvergiftung haben, denn einige Keime können das Baby schon im Mutterleib beeinträchtigen.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Der Arzt wird Sie fragen, was Sie in letzter Zeit gegessen haben und wann Ihre Symptome begonnen haben. Er oder sie wird Sie auch untersuchen.

In manchen Fällen bitten Ärzte um Blut-, Stuhl- oder Urinproben, die sie zur Untersuchung an Labore schicken. Dies wird Ihrem Arzt helfen, herauszufinden, welcher Mikroorganismus Ihre Krankheit verursacht.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

Generell nimmt eine Lebensmittelvergiftung ihren Lauf, und die Menschen werden von selbst wieder gesund. Aber manchmal verschreiben Ärzte Antibiotika, um die ernsteren Arten von Lebensmittelvergiftungen zu behandeln, die durch Bakterien verursacht werden. Jemand mit schwerer Dehydrierung muss möglicherweise in einem Krankenhaus mit intravenöser (IV) Flüssigkeit behandelt werden.

Selbstfürsorge zu Hause

Nahrungsmittelvergiftungen gehen in der Regel innerhalb von ein paar Tagen von selbst weg. Sie können ein paar Dinge tun, um auf sich selbst aufzupassen.

• Gönnen Sie sich viel Ruhe.
• Trinken Sie Flüssigkeit, um sich vor Dehydrierung zu schützen. Elektrolytlösungen sind in Ordnung, aber jede Flüssigkeit außer Milch oder koffeinhaltigen Getränken ist akzeptabel.
• Nehmen Sie kleine, häufige Schlucke, um die Flüssigkeitsbindung zu erleichtern.
• Vermeiden Sie feste Nahrung und Milchprodukte, bis Sie keinen Durchfall mehr haben.
• Vermeiden Sie rezeptfreie Antidiarrhoika. Diese Arten von Medikamenten können die Symptome einer Lebensmittelvergiftung verlängern.
• Wenn der Durchfall und das Erbrechen aufhören, beginnen Sie einige Tage lang kleine Portionen fettarmer, leicht verdaulicher Lebensmittel zu essen, um weitere Magenverstimmungen zu vermeiden.
• Wenn sich Ihre Symptome verschlimmern oder Sie Anzeichen von Dehydrierung bemerken, rufen Sie Ihren Arzt an.

Wie kann ich einer Lebensmittelvergiftung vorbeugen?

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, befolgen Sie diese Tipps:

• Waschen Sie Ihre Hände gründlich und häufig, besonders nach dem Toilettengang, vor dem Berühren von Lebensmitteln und nach dem Berühren von rohen Lebensmitteln. Verwenden Sie warmes Wasser und Seife, und lassen Sie das Händeschrubben mindestens 20 Sekunden dauern.
• Waschen Sie alle Utensilien, Schneidebretter und Oberflächen, die Sie zur Zubereitung von Speisen verwenden, mit heißem Seifenwasser.
• Trinken Sie keine unpasteurisierte Milch oder Lebensmittel, die unpasteurisierte Milch enthalten.
• Waschen Sie alle rohen Gemüse und Früchte, die nicht geschält werden können.
• Halten Sie rohe Lebensmittel (vor allem Fleisch im Allgemeinen, Geflügel und Meeresfrüchte) von anderen Lebensmitteln fern, bis sie gekocht sind.
• Verzehren Sie leicht verderbliche Lebensmittel oder Lebensmittel, die ein Verfallsdatum haben, so schnell wie möglich.
• Kochen Sie alle Lebensmittel tierischen Ursprungs, bis sie eine sichere Innentemperatur erreichen. Für Rinder- und Schweinehackfleisch bedeutet dies eine Mindesttemperatur von 71°C (160°F). Für ganze Fleischstücke liegt die sichere Temperatur bei 145 °C (145 °F). Für Hähnchen und Truthahn (Hackfleisch und ganzes Fleisch) beträgt die Mindesttemperatur 74°C (165°F). Kochen Sie Hühnereier, bis das Eigelb fest ist. Im Allgemeinen ist es sicher, Fisch zu essen, wenn er eine Innentemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht.
• Kühlen Sie Reste schnell, vorzugsweise in Behältern mit dicht schließenden Schnappdeckeln.
• Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser auf. Lebensmittel sollten nie bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
• Wenn ein Lebensmittel veraltet ist, komisch schmeckt oder seltsam riecht, sollten Sie es nicht essen. Denken Sie daran: „Im Zweifelsfall wegwerfen.“
• Wenn Sie schwanger sind, vermeiden Sie alle rohen oder ungenügend gekochten Meeresfrüchte, Fleisch und Fisch, geräucherten Fisch und Schalentiere, rohe Eier und solche Produkte, die rohe Eier enthalten können, Weichkäseaufstriche, unpasteurisierte Milch und Säfte, Pasteten, zubereitete Salate, Aufschnitt und Wurstwaren.
• Trinken Sie kein Wasser aus Bächen oder unbehandelten Wasserbrunnen.

.