Lebensmittel mit Glutamat
Die meisten Lebensmittel enthalten Glutamat, daher ist es eine Herausforderung, es komplett aus der Ernährung zu streichen. Der einfachste Weg, den MSG-Konsum zu reduzieren, ist das Lesen der Nährwertkennzeichnung. Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten MSG, werden aber möglicherweise unter einem anderen Namen in der Zutatenliste aufgeführt.
Zusätzlich zu „Mononatriumglutamat“, suchen Sie nach:
- Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß
- Autolysierte Hefe
- Hydrolysierte Hefe
- Hefeextrakt
- Sojaextrakte
- Proteinisolat
Sie finden diese Geschmacksverstärker am häufigsten in Soßen, Suppen, Bratensoßen, Salatdressings, Snacks und Fertiggerichten.
Einige Lebensmittel haben natürlich vorkommende Glutamate. Achten Sie darauf, sich nicht zu sehr auf diese Lebensmittel zu verlassen, wenn Sie sich Sorgen um den Glutamatkonsum machen:
1. Käse
Die höchsten Mengen an Glutamat finden Sie in Parmesan und Roquefort-Käse. Parmesan enthält 1.680 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm und Roquefort enthält 1.280 Milligramm pro 100 Gramm.
2. Asiatische Saucen
Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce haben alle einen sehr hohen Glutamatgehalt. Soja ist von Natur aus reich an Glutamat, und Saucen auf Sojabasis haben einen konzentrierten Gehalt an dieser Verbindung. Sojasauce kann bis zu 1.700 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm enthalten. Austernsauce hat 900 Milligramm pro 100 Gramm und sollte ebenfalls vermieden werden.
3. Nüsse
Walnüsse enthalten hohe Mengen an Glutamat. Eine 100-Gramm-Portion Walnüsse enthält 658 Milligramm Glutamat. Achten Sie auch auf Walnussbutter und Walnussöl, die ebenfalls konzentrierte Mengen der Aminosäure enthalten und Reaktionen hervorrufen können.
4. Verarbeitetes Fleisch
Pökelfleisch, entweder in Dosen, tiefgekühlt oder an der Feinkosttheke, sollte vermieden werden, wenn Sie sich Sorgen um Glutamat machen. Schinken enthält 340 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm. Das mag wie eine moderate Menge erscheinen, aber wenn Sie sich für eine zweite Portion entscheiden, würden Sie fast 700 Milligramm Glutamat zu sich nehmen.
5. Tomaten
Frische Tomaten sind eine Glutamatquelle und haben bis zu 250 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm. Vermeiden Sie unbedingt Tomatensoße, Tomatensuppe und auch Gerichte auf Tomatenbasis. Eine mittelgroße Tomate wiegt etwa 150 Gramm, und eine ½ Tasse Tomatensoße könnte bis zu zwei Tomaten enthalten. Das bedeutet, dass Ihre Nudeln bis zu 750 Milligramm Glutamat enthalten können. Und das ist, bevor Sie den Parmesan hinzufügen.