Wie die Lieblingsnarben aus der Kindheit sind Lebensmittel-Aversionen zutiefst persönlich, haben oft eine Vorgeschichte und sind reif für den Vergleich mit anderen. Im Westen ist das ein klassisches Thema, um das Eis zu brechen, denn hier gibt es keinen Mangel an Lebensmitteln, die man fröhlich verabscheuen kann, ohne eine Mangelernährung zu riskieren. Als ich klein war, fühlte ich mich besonders, weil ich die Einzige im Kindergarten war, die nicht an der kostenlosen Milch teilnahm (igitt!). Dass ich mich während eines besonders stinkenden Käsegerichts unter den Esstisch meiner Tante flüchtete, brachte mir so viel Aufmerksamkeit ein, dass das Ereignis zu einer Familienüberlieferung wurde.
Heutzutage schäme ich mich für meine kindliche Ablehnung bestimmter Lebensmittel und arbeite daran, sie zu überwinden. Aber mich beruhigt die Tatsache, dass die meisten Menschen mindestens einen Gegenstand auftreiben können, den sie nicht essen wollen. Frischer Sellerie ist für die Restaurantkritikerin des Guardian, Marina O’Loughlin, das „Unkraut des Teufels“. Und selbst Angela Hartnett kann Koriander und getrocknete Kokosnuss nicht ausstehen.
Warum und warum
Ein Teil des Spaßes bei Gesprächen über Essensaversionen ist der Versuch, sie zu erklären. Manchmal schließen die Leute daraus, dass ich allergisch auf Milchprodukte reagiere, aber ich kann Käse und Stachelbeeren essen, bis, ähem, die Kühe nach Hause kommen. Um der Sache auf den Grund zu gehen, rufe ich den Psychologieprofessor an, der auf diesem Gebiet alle Antworten hat, Paul Rozin von der Universität von Pennsylvania. Nur stellt sich heraus, dass es für die meisten idiosynkratischen Aversionen (die häufigste Art der Lebensmittelabneigung) keine Antworten gibt.
Rozin und Jane Kauer, ebenfalls von der Universität Pennsylvania, arbeiten an einer Arbeit, in der sie fast 500 Menschen zu ihrem Hass auf, sagen wir, rohe Tomaten oder weiße Lebensmittel befragen. Die meisten hatten keine Ahnung, was diese Aversionen auslöste, aber sie begannen in der Regel in der Kindheit.
Sehr wenige angeborene Aversionen machen die Runde. Sogenannte Supertaster sind überempfindlich gegenüber Bitterstoffen und einigen anderen Geschmacksrichtungen. Und Hartnett hat wahrscheinlich das OR6A2 oder „Koriander-hassende“ Geruchsgen geerbt. Aber es ist möglich, sich das abzutrainieren. Rozin selbst, der nicht immun ist gegen die Freuden des Teilens von Essensfehlern, ist „überempfindlich gegen Bitteres, also kann ich keinen Kaffee trinken, aber ich liebe dunkle Schokolade. Es ist irgendwie seltsam.“ Es hat ihn 20 Jahre konzertierte Anstrengung gekostet, Bier zu schätzen, „aber es ist bitter“, zuckt er zusammen.
Einige Menschen (vor allem Kinder) sind einfach neophobischer – weniger akzeptabel für neue Geschmäcker – als andere. „Das können wir messen“, sagt Rozin. Aber ansonsten sind Geschmacksvorlieben erlernt. Eines der Geheimnisse des Erfolgs des Homo sapiens ist, dass wir von Natur aus Allesfresser sind. Wir können uns aus vielen Quellen ernähren.
Der bekannteste Grund, warum wir eine Abneigung gegen Lebensmittel entwickeln, ist, dass sie uns krank machen. (Obwohl das die meisten skurrilen Lebensmittelhasser nicht erklärt, sagt Rozin.) Es ist keine bewusste Sache; Gehirne tun es, um uns vor weiteren Vergiftungen zu schützen. Aber sie können es falsch machen. Wenn Sie etwas Neues essen – sagen wir Seeigel – an dem Tag, an dem einige Bakterien in Ihrem gewöhnlichen Salat Ihnen zu schaffen machen, wird Ihr Gehirn wahrscheinlich den Seeigel dem Salat als neuen Übelkeitsauslöser vorziehen.
Es ist ein mächtiger Prozess. Wenn Sie bei einer Grippe an Ihrem Lieblings-Komfort-Essen knabbern, könnten Sie sich unwissentlich selbst darauf programmieren, auf dieses Essen zu verzichten. Aus diesem Grund wird Menschen oft geraten, während einer Chemotherapie auf geliebte Lebensmittel zu verzichten.
Allerdings lassen sich diese Aversionen wieder rückgängig machen, vor allem, wenn es sich bei dem Übeltäter um etwas handelt, das Sie schon oft gegessen haben, ohne dass es Ihnen geschadet hat.
Lerne, deinen Feind zu lieben
Als der amerikanische Food-Autor Jeffrey Steingarten von der Juristerei in die Gastronomie wechselte, sah er sich in der Pflicht, seine vielen Lebensmittelhasser zu überwinden, zu denen Sardellen, Kimchi und griechisches Essen (ja, eine ganze Nationalküche) gehörten. Er aß und aß und aß, bis sein vorurteilsbehafteter Gaumen nachgab.
Es gibt ein gut dokumentiertes psychologisches Phänomen, bei dem die „bloße Berührung“ mit etwas zu einer erhöhten Vorliebe dafür führt. Aber wenn es um Lebensmittel geht, gibt es auch einen physiologischen Grund, warum Vertrautheit die Vorliebe erhöht. Eine im letzten Monat veröffentlichte Studie von Dana Small von der Yale University hat dies zum ersten Mal beim Menschen nachgewiesen. „Wenn Sie etwas zu sich nehmen“, sagt Small, „werden all diese Hormone ausgeschüttet. Ihr Blutzuckerspiegel verändert sich, Sie haben all diese metabolischen Effekte, die für die Veränderung der Repräsentation von Geschmack im Gehirn entscheidend sind. Wenn Sie einen neuen Geschmack erleben und positive post-ingestive Effekte erfahren, dann werden Sie beim nächsten Mal, wenn Sie diesen Geschmack zu sich nehmen, ihn besser finden und mit größerer Wahrscheinlichkeit mehr davon essen.“
Glücklichsein lässt Essen besser schmecken
Unterschätzen Sie niemals die positiven Auswirkungen von Stimmung und Umständen. Sicherlich bin ich nicht der Einzige, der am ersten Abend eines Urlaubs vor dem dünnen, säuerlichen, aber köstlich-billigen lokalen Wein zurückgeschreckt ist, nur um sich am Ende in Glas auf Glas zu sonnen. Exposition + gute Zeiten = Liebe. Dann traf ich zum ersten Mal den Bruder, von dem ich nie wusste, dass ich ihn habe. Er kochte sein Lieblingsnudelgericht, mit etwa 1000 Oliven. Ich verachtete Oliven, aber die Situation war so heikel, dass ich mir das nicht anmerken lassen konnte. Am Ende des Essens liebte ich Oliven verdammt noch mal.
Der dritte Weg
Steve Tromans verwendet eine Kombination aus Hypnotherapie und neurolinguistischem Programmieren, um Menschen mit extremen Aversionen zu behandeln. Sein Modus Operandi besteht darin, seine Klienten dazu zu bringen, so zu denken wie jemand, der das fragliche Lebensmittel essen kann. „Vor kurzem sah ich eine Frau“, sagt er, „die seit ihrem dritten Lebensjahr nur Chips, Weißbrot, Erdbeermarmelade, Nuggets und Burger gegessen hatte.“ In diesem Alter sei sie fast erstickt.
Diese Frau wurde gebeten, sich vorzustellen, ein Stück Orange zu essen. Unmöglich, sagte sie. Dann bat er sie, die Augen zu schließen und sich vorzustellen, dass jemand auf der anderen Seite des Raumes es isst. Sie nannten sie Barb, und sie sah genauso aus wie die Kundin. Tromans schlug andere „Kamerawinkel“ vor, aus denen sie sich dieses Essen vorstellen sollte – und ehe sich die Klientin versah, hatte sie eine Ansicht aus der Sicht von Barb. „Ich dachte, ich mache so lange weiter, bis sie merkt, dass sie sich das Essen nur einbildet“, sagt Tromans. „Am Ende der Sitzung konnte sie neun verschiedene Früchte essen.“
Ich habe kürzlich in den sauren Apfel gebissen und etwas Milch getrunken, um festzustellen, dass ich den Geschmack nicht einmal ablehne. Ich mag aber immer noch nicht die Vorstellung davon. Als Nächstes habe ich Feta-Käse probiert. Ich besorgte mir Qualitätsware, die nicht ranzig schmeckte, und am dritten Tag war der Nachgeschmack von Ziegenkäse ganz akzeptabel. Einfach. Die größte Herausforderung besteht darin, Zeit und Lust zu finden, Dinge zu essen, auf die man keine Lust hat. Haben Sie sich den Hass auf Essen abtrainiert? Wie haben Sie das gemacht?
- Lebensmittel
- Mundpropaganda-Blog
- Blogposts
- Teilen auf Facebook
- Teilen auf Twitter
- Teilen per E-Mail
- Teilen auf LinkedIn
- Teilen auf Pinterest
- Teilen auf WhatsApp
- Teilen auf Messenger