Lachs-Gravlax

Wir lieben das Pökeln und Fermentieren von Lebensmitteln! Wir haben schon Fleisch und Fisch, Gemüse und Käse und sogar Getränke gepökelt. Sehen Sie sich unsere Rezepte für fermentierten Apfel-Kwas, Bauernkäse und gepökeltes Schweinefett (Salo) an. Es gibt viele gesundheitliche Vorteile von fermentierten und gepökelten Lebensmitteln. Sie enthalten natürliche, gesunde Bakterien, die Ihr Immunsystem mit wichtigen Nährstoffen versorgen.

Ein großes Hobby von uns ist es, Gerichte aus aller Welt zu probieren. Sie haben schon osteuropäische, süd- und nordamerikanische und asiatische Rezepte auf diesem Blog gesehen, aber dieses nordische Rezept ist ein erstes.

Heute reisen wir in den hohen Norden mit selbstgemachtem Lachs-Gravlax, einem traditionellen skandinavischen Gericht. Der Name bedeutet in den meisten nordischen Sprachen wörtlich übersetzt „vergrabener Lachs“. Nicht zu verwechseln mit geräuchertem Lachs, Gravlax ist nicht geräuchert, sondern gepökelt oder vergraben in einem Bündel von Salz, Zucker, Dill und Gewürzen.

Den Leuten zu zeigen, wie man Dinge von Grund auf zu Hause macht, ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Lachs-Gravlax ist super einfach zu machen und ist gleichzeitig eine köstliche und elegante kulinarische Magie. Er ist eine wunderbare Ergänzung zu Salaten, Sandwiches oder Canapés.

Alles, was Sie tun müssen, ist den Lachs rundherum mit Salz und Gewürzen einzureiben, ihn in Frischhaltefolie einzuwickeln und geduldig 12 Stunden zu warten. Ein Kinderspiel!

Für die Gewürzmischung habe ich neben Salz, Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer eine Kombination aus Fenchel- und Koriandersamen verwendet. Fenchel- und Koriandersamen funktionieren perfekt mit Dill. Sie können aber auch jede andere Gewürzmischung verwenden.

Anstatt der traditionellen Paarung von Frischkäse und Lachs habe ich meinen selbstgemachten Gravlax mit einem Ziegenkäseaufstrich und einem Spritzer Balsamico-Essig gepaart.

Zutaten:

3 lb Bio-Lachsfilet

1/2 Esslöffel Fenchelsamen

1/2 Esslöffel Koriandersamen

1/3 Tasse koscheres Salz

2 Esslöffel Zucker

1 Schuss Wodka

1/2 Esslöffel Zitronenschale

1 Bund Dill, gehackt

2 EL Korianderblätter

1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel koscheres Salz, Zucker, Fenchel- und Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Dill, Koriander, Zitronenschale und Wodka vermischen.

Ein paar Blätter Frischhaltefolie auf ein Schneidebrett legen und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Mitte legen. Dann die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und mehrere Lagen Frischhaltefolie fest einwickeln.

Den eingewickelten Lachs auf einen Teller legen und mit einem Gewicht beschweren. Lassen Sie ihn für etwa 12 Stunden im Kühlschrank und nehmen Sie ihn dann heraus. Ich habe den Lachsgravlax abends in den Kühlschrank gestellt und er war am Morgen des nächsten Tages fertig. Sie können den Lachs auch länger in der Marinade lassen, er wird dann nur fester und bekommt eine köstliche wachsartige Textur. Der Gravlax hält sich in Plastik eingewickelt eine Woche lang im Kühlschrank frisch.

Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und servieren Sie ihn auf Ihrem Lieblings-Roggenbrot oder Baguette-Canapé mit Ziegenkäse-Aufstrich, durch Kombinieren

3 EL Ziegenkäse

1/2 TL Knoblauch

1 TL Dill

Balsamico-Essig zum Beträufeln

• 3 lb Bio-Lachsfilet
• ½ EL Fenchelsamen
• ½ EL Koriandersamen
• ⅓ Tasse koscheres Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Schuss Wodka
• ½ Esslöffel Zitronenschale
• 1 Bund Dill, gehackt
• 2 EL Korianderblätter
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer