Es gibt viele Arten von Sojabohnenpasten und -saucen in der chinesischen Küche, aber eine der Arten, die wir am häufigsten verwenden – vor allem in Rezepten aus Sichuan (Szechuan) – ist die scharfe Bohnensauce, oder la doubanjiang.
Wenn Sie mit dieser Zutat nicht vertraut sind, sagen wir Ihnen in diesem kurzen Artikel alles, was Sie wissen müssen.
Was ist Doubanjiang?
La doubanjiang, oder scharfe Bohnensauce (là dòubàn jiàng, 辣豆瓣酱, manchmal auch „tobanjiang“ geschrieben), ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, Saubohnen und Chilis. Sie wird auch als „würzige Bohnenpaste“, „würzige Saubohnenpaste“ oder „Saubohnen-Chilisauce“ bezeichnet.
Die Küche der Provinz Sichuan, in der würzige Aromen dominieren, macht reichlich Gebrauch von dieser Sauce. Sie ist leuchtend rot oder rötlich-braun und hat eine relativ stückige Textur (sie ist nicht 100% glatt, wie manche Bohnensaucen).
Der Geschmack ist herzhaft (gefüllt mit Umami aus dem Fermentationsprozess), würzig und salzig. Píxiàn dòubàn (郫縣豆瓣) ist eine besonders bekannte Art der scharfen Bohnensauce, benannt nach der Stadt Pixian in der Provinz Sichuan.
Beachten Sie, dass Sie vielleicht andere Produkte mit der Bezeichnung „Doubanjiang“ sehen, die eigentlich süße Bohnenpasten sind. Sie können den Unterschied leicht erkennen, da die süße/nicht-scharfe Version eine dunkelbraune Farbe hat, anstatt rot zu sein.
Um absolut sicher zu gehen, dass Sie die scharfe Version bekommen, schauen Sie sich die chinesischen Schriftzeichen auf der Flasche an. Wenn Sie nur die Zeichen „豆板醤“ (doubanjiang) sehen, handelt es sich möglicherweise um eine nicht-scharfe Flasche. Wenn Sie jedoch das Zeichen „辣“ (la, was „würzig“ bedeutet), haben Sie die scharfe Sichuan-Version.
Wie wird Doubanjiang verwendet?
Die scharfe Bohnensauce ist wirklich lecker und die Grundlage vieler großartiger chinesischer Gerichte (Mapo Tofu, jemand?). Sie ist der König der chinesischen Saucen in der Sichuan-Küche und kann als Gewürz gegessen oder als Würzmittel oder Saucenbasis beim Kochen verwendet werden.
Die tiefrote Farbe, die Sie in Sichuan-Gerichten sehen, kommt oft vom Frittieren von Doubanjiang in Öl. Sobald die Sauce auf das Öl trifft, beginnt sie sofort rot zu werden!
Beachten Sie, dass Doubanjiang ziemlich salzig ist, also müssen Sie das beim Würzen des Gerichts und beim Hinzufügen anderer salziger Zutaten, wie Sojasauce, berücksichtigen.
Zusätzlich zu Mapo Tofu gehören zu den klassischen Sichuan-Gerichten, die scharfe Bohnensauce verwenden, zweimal gekochtes Schweinefleisch und der scharfe betäubende trockene Topf (Mala Xiangguo).
Einkaufen & Aufbewahren
Halten Sie Ausschau nach den chinesischen Schriftzeichen, 辣豆瓣酱 oder „la douban jiang“. Sie können es auch mit einer Kombination aus den Worten „Saubohnenpaste mit Chili“ beschriftet sehen. Wie immer ist es am besten, sich die chinesischen Schriftzeichen auf dem Etikett anzuschauen, da die englischen Übersetzungen bei aus China importierten Zutaten stark variieren können. Sie finden es in Plastikpackungen:
…sowie wiederverschließbare Gläser.
Wenn Sie nach dieser speziellen Soße suchen, vermeiden Sie Marken, die in Amerika bekannter sind, wie Lee Kum Kee (sie machen diese Lee Kum Kee Chili-Bohnen-Soße – Toban Djan). Scharfe Bohnensauce ist nicht ihre Spezialität oder Stärke (sie stellen hauptsächlich kantonesische Saucen und Zutaten her).
Suchen Sie nach der Pixian Spicy Bean Sauce, die unten abgebildet ist.
Wir haben es geschafft, eine Marke von gut bewerteter Pixian Saubohnenpaste auf Amazon zu finden, die in einem vakuumversiegelten Beutel kommt, ähnlich dem, was man in Lebensmittelläden in China finden kann.
Die Preise unterscheiden sich je nach Fermentationszeit. Je länger die Fermentierung, desto teurer kann es sein. Ein 3 Jahre fermentierter La Doubanjiang wird mehr Geschmackstiefe haben als einer, der 3-6 Monate fermentiert wurde.
Kühlen Sie die scharfe Bohnensauce nach dem Öffnen. Wenn Sie sie in einem wiederverschließbaren Glas gekauft haben, ist sie leicht zu lagern. Wenn Sie sie in einer Plastiktüte gekauft haben, füllen Sie übrig gebliebene Soße aus der Tüte mit sauberen Utensilien in ein sauberes Gefäß um. Verwenden Sie immer saubere Utensilien, wenn Sie die Sauce für Rezepte handhaben/abmessen. Das verlängert ihre Haltbarkeit und verhindert Schimmelbildung.
In einem versiegelten Behälter im Kühlschrank kann sie monatelang haltbar sein, solange Sie immer saubere Utensilien verwenden, um die Möglichkeit einer externen Verunreinigung zu minimieren. Im Allgemeinen ist es am besten, die Sauce bis zum Datum auf der Verpackung zu verwenden.
Ersatz für scharfe Bohnensauce
Wenn Sie keine scharfe Bohnensauce finden können, oder wenn Sie in der Not einen Ersatz mit Zutaten suchen, die Sie vielleicht schon haben, können Sie Chili-Öl oder Chili-Paste mit normaler Bohnenpaste mischen, um eine scharfe Version herzustellen.
Unsere Lieblingsrezepte mit dieser Zutat
- Mapo Tofu
- Geschmorter Fisch mit Scharfe Bohnensauce (Douban Yu)
- Scharfe Rindfleischnudelsuppe
- Ma La Xiang Guo (Scharfer Betäubungs- Stir-braten)
- Aggregat mit Knoblauchsoße
- Würziger kalter Tofu
- Ameisen Auf einen Baum klettern
- Shanghai Nudeln mit scharfer Soße (Lajiang Mian)
- Taiwanesisch Rindfleisch-Nudelsuppe
- Hunan Spicy Pork & Tofu
- Twice Cooked Pork
Wenn Sie weitere Fragen zu dieser in der Sichuan-Küche wichtigen Zutat haben, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen. Was sind Ihre Lieblingsgerichte aus Sichuan?
Suchen Sie nach weiteren authentischen Rezepten? Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Schneller Ersatz für Doubanjiang
Zutaten
- ▢ 1 Teil Bohnenpaste (normale süße Bohnenpaste, Hoisin-Sauce, oder gemahlene Bohnensauce)
- ▢ 1 Teil Chiliöl (oder Chilisauce)
Anleitung
-
Kombinieren Sie die Bohnenpaste und das Chili-Öl gründlich, bis sie miteinander emulgiert sind; es ist gebrauchsfertig.
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
TheWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken geschrieben und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife