Sprung zum Rezept
Das perfekte Kunafa. Knuspriger geschredderter Teig, ölig-klebriger, dehnbarer Käse und ein nach Rosenwasser duftender, cremiger Grießpudding. Und das alles ist viel zugänglicher, als Sie vielleicht denken!
Ich habe die Schönheit von Kunafa nie zu schätzen gewusst, bis ich älter wurde. Ich erinnere mich deutlich daran, wie ich als Kind und Teenager das obligatorische Familienfest-Kunafa ablehnte, ohne die leiseste Ahnung zu haben, was ich da verpasste.
So viel nachklingendes Bedauern darüber, wie viel Kunafa ich verpasst habe zu essen. Ich verbringe mein Leben damit, die verlorene Zeit nachzuholen. Das beste Kunafa gibt es in Jordanien (ja, ich fahre dorthin), mit Ausnahme von Kunafa Bilkaak aus dem Libanon – das ist Kunafa, das in getoastetes Sesam-Kaak-Brot gelegt und mit Sirup getränkt wird.
Ich wohne in Bahrain, also ist beides für mich unerreichbar und ich wusste, dass ich das perfekte Rezept finden musste, wenn mich der Heißhunger packt.
Was ist Kunafa?
Es ist ein herrliches Konfekt aus weichem, schmelzendem Käse (oder Sahne), der mit geraspeltem Phyllo-Teig belegt und in einem nach Rosen und Orangenwasser duftenden Sirup getränkt ist.
Es wird gebacken, bis es goldbraun und knusprig ist. Essen Sie es warm, wenn sich der Käse in weichen Strängen ausbreitet und mit dem knusprigen Boden und der oberen Schicht kontrastiert.
Traditionell wird es mit Akkawi oder Nabulsi Käse gemacht. Bei diesen Käsesorten muss man sie entsalzen, indem man sie in Wasser einweicht. Diese können schwer zu beschaffen sein, und sie brauchen eine Menge Vorbereitungsarbeit, bevor sie verwendet werden können. Sie sind wirklich, wirklich salzig von der Pike auf.
Dieses Rezept, das von der erstaunlichen Cleobuttera angepasst wurde, verwendet jedoch keinen anderen als sehr zugänglichen Mozzarella-Käse!
Ich liebe dieses Rezept. Es verwendet sowohl Mozzarella-Käse als auch einen nach Rosenwasser duftenden Grießpudding, wodurch die Füllung weich und klebrig bleibt und der Käse nicht hart wird, sobald er aus dem Ofen kommt.
Was sind die verschiedenen Arten von Kunafa?
Das erste, was Sie beachten müssen, ist der Teig.
Es gibt zwei Haupttypen, naameh aw khishna (feiner Kunafa oder grober Kunafa)
Kunafa Naameh: wird mit einem Teig auf Grießbasis hergestellt, der dann zu einer brotkrumenartigen Textur gemahlen wird. Es ist in der Regel mehr Arbeit, weil Sie diesen Teig von Grund auf neu machen müssen. Es ist in der Regel eine Schicht – eine Schicht Käse mit einer Schicht Grieß Teig.
Kunafa Khishna (grob), was wir heute machen, ist in der Regel mit einem speziellen geschreddert Phyllo Teig, die in der Regel in der Gefrierabteilung gefunden wird gemacht. Dieser kann einlagig sein (Käse auf dem Teig) oder zweilagig wie dieses Rezept, bei dem der Käse zwischen zwei Teigschichten liegt.
Wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie dieses Rezept für kunafa kazaba (übersetzt: liegendes kunafa lol) probieren, das Semmelbrösel für die Kruste verwendet! Es ist auch köstlich.
Die zweite Überlegung ist die Füllung: Käse oder Sahne?
Was macht diese Kunafa so gut?
Es ist die perfekte Verbindung von Kunafa bil-ishta (mit Sahne gefüllte Kunafa) und Kunafa biljibne (Käse-Kunafa). Sie bekommen das Beste aus beiden Welten – den dehnbaren, triefenden Käse und die glatte und reichhaltige Sahne.
Die Sahne hält das Knafeh feucht, auch wenn es abkühlt, im Gegensatz zu Rezepten, die nur Käse verwenden, der bei Zimmertemperatur schnell hart wird.
Das Rezept unten scheint eine Menge Schritte zu sein, aber man ist schnell durch sie durch! Es ist absolut köstlich. Machen Sie es einfach. Genießen Sie es mit Freunden und einer warmen Tasse roten Tees!
Wenn Sie dieses absolut klassische und köstliche Dessert aus dem Mittleren Osten noch nie probiert haben, vertrauen Sie mir, jetzt ist die Zeit dafür.
Schritte zur Herstellung von Kunafa:
Zuckersirup herstellen:
Wir verwenden Zuckersirup in vielen Desserts des Nahen Ostens. Es ist ein duftender Sirup, der mit Rosen- und Orangenblütenwasser verfeinert wird
Es braucht nur ein paar Grundzutaten: Zucker, Wasser, Zitronensaft, Rosenwasser und Orangenblütenwasser.
Das Verhältnis von Zucker und Wasser ist fast doppelt so hoch wie die Menge an Wasser.
Was ist Rosenwasser und Orangenblütenwasser?
Einfach gesagt, das Wasser, das aus eingeweichten Rosenblättern und Orangenblütenblättern hergestellt wird. Sie haben beide einen sehr ausgeprägten Geschmack, der blumig und schön duftend ist. Sie werden sehr häufig in der nahöstlichen Küche verwendet und wir verwenden Orangenblütenwasser oft bei Magenbeschwerden!
Um den Zuckersirup herzustellen, kombinieren wir Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie anfangs ein wenig, um den Zucker aufzulösen, und schalten Sie dann zurück, damit der Zucker nicht kristallisiert.
Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie sie für 10-15 Minuten. Es wird immer noch ein wenig flüssig sein, eine Art Textur von Pfannkuchensirup – nicht so dick wie Honig. Beiseite stellen, um etwas abzukühlen, während Sie den Rest des Kunafa zubereiten. Sobald Sie vom Herd genommen sind, fügen Sie das Rosenwasser und das Orangenblütenwasser hinzu.
Dieses Rezept ergibt eine ziemlich gute Menge, aber übrig gebliebener Sirup hält sich gut im Kühlschrank für 7-10 Tage, und ich serviere Kunafa immer mit extra Sirup. Ich schöpfe immer etwas mehr für mich selbst, bevor ich es esse!
Grießpudding zubereiten:
Der Grießpudding wird mit einer Mischung aus Milch und schwerer Sahne für die Fülle, Grieß, Zucker, etwas Maisstärke zum Andicken und Rosenwasser, das vom Herd genommen wird, hergestellt.
Sie geben diese Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Topf und achten darauf, dass Sie immer wieder umrühren, damit der Pudding nicht verklumpt. Sobald er kocht, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis der Pudding eindickt. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, dann wird er noch dicker.
Käsefüllung zubereiten:
Die einfachste Käsefüllung, die Sie jemals für Kunafa machen werden! Mischen Sie einfach Mozzarella-Käse mit ein wenig Zucker und Rosenwasser für einen Hauch von Süße und Duft. Das war’s!
Jeder Mozzarella funktioniert – Sie können ihn frisch gerieben an der Feinkosttheke oder in einer abgepackten Tüte bekommen. Ich habe beides gemacht und beides hat gleich gut geklappt.
Zubereitung des Kunafa-Teigs:
Stellen Sie sicher, dass der Teig genug aufgetaut ist, um ihn handhaben zu können, aber es sollte wirklich nicht so lange dauern, bis er auf der Arbeitsplatte aufgetaut ist.
Zerschneiden Sie den Teig gleichmäßig in 1 cm lange Stücke. Ich benutze eine Kombination aus meinen Händen und einer Küchenschere, finden Sie heraus, was bei Ihnen funktioniert!
Gießen Sie das geschmolzene Ghee oder die Butter auf den Teig und arbeiten Sie es gleichmäßig durch. Mit den Fingern ist das viel einfacher. Sie wollen sicherstellen, dass der Teig gleichmäßig beschichtet ist, damit die Kunafa eine gleichmäßige goldbraune Farbe annimmt und im Ofen schön knusprig wird.
Zusammensetzen der Kunafa:
Dies ergibt eine große Kunafa (12 Zoll, eine tiefe Pfanne) oder zwei kleinere, flachere Kunafas, je 9 Zoll. Die Kunafa, die auf dem grauen Leinen fotografiert ist, ist die 9-Zoll-Kunafa, und die auf dem weißen Hintergrund ist die größere.
Wenn Sie die Mischung in zwei Kunafas aufteilen, können Sie eine vor dem Backen einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu backen. Lassen Sie mich Ihnen sagen, dass das eine angenehme Sache ist, die Sie in Ihrem Gefrierschrank finden! Tauen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auf und backen Sie ihn wie angegeben.
Zum Zusammensetzen schichten Sie 2/3 des geschredderten Teigs, darüber die Hälfte des Grießpuddings, den gesamten Käse, die restliche Hälfte des Puddings und dann das restliche 1/3 des Teigs.
Backen Sie es bei 390 F (200C) bis es goldbraun und knusprig ist, etwa 40-45 Minuten. Sobald es aus dem Ofen kommt, gießen Sie gut 1/2- 3/4 des Zuckersirups, den Sie sofort zubereitet haben, auf das heiße Kunafa, damit es sich vollsaugen kann. Lassen Sie es ein paar Minuten stehen, stürzen Sie es dann auf eine Servierplatte und servieren Sie es heiß mit extra Sirup auf der Seite.
Rezept unten angepasst von Cleobuttera.
Restliches Kunafa aufbewahren:
Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank oder 2-3 Monate im Gefrierschrank.
So oder so können Sie sie im heißen Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
Sie können ungebackenes Kunafa auch für 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren, über Nacht oder für mehrere Stunden auftauen und dann wie im Rezept beschrieben backen
Kunafa كنافة
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Zutaten
Für den Zuckersirup:
- 2 1/2 Tassen Kristallzucker 500 g
- 1 1/4 Tasse Wasser 300 ml
- Auspressen von frischem Zitronensaft
- 1 EL Rosenwasser
- 1 EL Orangenblütenwasser
FÜR DIE SEMOLINA-PUDDING:
- 1 1/2 Becher Milch 350 ml
- 3/4 Becher schwere Schlagsahne 180 ml
- 3 EL Zucker
- 3 EL Grieß
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Wasser
- 1 Teelöffel Rosenwasser
FÜR DIE KÄSEFÜLLUNG:
- 400 g Mozzarellakäse, geraspelt
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 2 Teelöffel Rosenwasser
FÜR DIE KUNAFA-RUHE:
- 500 g Kunafa- oder Kataifi/Kadaifi-Teig tiefgefroren (vor Gebrauch nur leicht antauen)
- 1 Tasse Ghee, geschmolzen – ich habe 226 g Butter verwendet
Anleitung
ZUR HERSTELLUNG DES ZUCKERS SYRUPPE – kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet werden
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In einem mittelgroßen Kochtopf, Zucker, Wasser und Zitronensaft vermischen. Stellen Sie den Topf auf den Herd bei mittlerer Hitze. Rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen Sie ihn dann stehen. Wenn sich der Zucker nicht auflöst, können Sie ein paar Mal umrühren, aber sobald es zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren.
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Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Herd sofort vom Herd, wenn die 10 Minuten um sind. Es sollte auf die Konsistenz von Ahornsirup eingedickt sein.
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Wenn Sie vom Herd genommen werden, rühren Sie das Rosenwasser und das Orangenblütenwasser ein und geben Sie es zum Abkühlen in einen Behälter.
ZUR HERSTELLUNG DER SEMOLINA-PUDDING:
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In einem kleinen Kochtopf Milch, Sahne, Zucker und Grieß verrühren. Die Speisestärke in 1 Teelöffel Wasser auflösen und zu der Mischung geben.
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Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten weiterkochen, bis die Mischung zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Etwas abkühlen lassen, während Sie das Kunafa zubereiten.
ZUR HERSTELLUNG DER KÄSEFÜLLUNG:
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Mozzarella, Rosenwasser und Zucker verrühren.
ZUSAMMENBAUEN UND BACKEN:
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Ofen auf 200 C/390 F vorheizen und entweder zwei 9-Zoll-Pfannen oder eine 12-Zoll-Pfanne mit Ghee oder Butter fetten. Ich habe eine 9-Zoll-Pfanne gebacken und die zweite zusammengesetzt und vor dem Backen eingefroren. Juhu! Zukünftige Kunafa-Party.
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In einer großen Schüssel den Konafa-Teig in 2,5 cm lange Stücke raspeln. Ich mache das gerne mit einer Küchenschere, und Cleobuttera empfiehlt, dass der Konafa-Teig dabei halb gefroren sein sollte. Wenn er vollständig aufgetaut ist, legen Sie ihn für etwa eine Stunde zurück in den Gefrierschrank.
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Gießen Sie das geschmolzene Ghee über den zerkleinerten Teig und schwenken Sie ihn mit den Händen, bis alle Stränge gleichmäßig beschichtet sind und mit Fett glänzen. Gut umrühren!
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Transferieren Sie 2/3 des Teigs in den Boden der vorbereiteten Pfanne, und drücken Sie ihn fest um den Boden und die Seiten. Packen Sie ihn fest ein, versuchen Sie, den Boden eines Messbechers zu verwenden, um ihn gleichmäßig und glatt zu bekommen.
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Gießen Sie die Hälfte des abgekühlten Grießpuddings hinein und verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht. Mit der Käsemischung bestreuen und zu einer gleichmäßigen Schicht auftupfen. Mit dem restlichen Grießpudding bedecken.
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Das restliche Drittel des Kunafa-Teigs gleichmäßig über den Grießpudding streuen und leicht andrücken, damit er fest wird.
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40-45 Minuten backen oder bis er tief goldbraun ist. Wenn Sie denken, dass es fertig ist, heben Sie die Seiten mit einem Messer von der Pfanne weg und stellen Sie sicher, dass auch die Seiten und der Boden goldbraun sind.
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Aus dem Ofen nehmen und sofort 3/4 des Sirups darüber gießen, dabei kreisende Bewegungen machen, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Servieren Sie die Kunafa mit dem zusätzlichen Sirup für diejenigen, die ihre Scheibe auffüllen möchten (immer ich)
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Mit Pistazien garnieren und warm servieren! Sie können übriggebliebenes Kunafa im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen, aber es geht nichts über das erste Stück aus einem kochend heißen, frischen Kunafa.