Lernen Sie die Geheimnisse für die besten im Ofen gebackenen Pommes frites, die lecker, knusprig und gesund sind. Schneiden Sie sie selbst oder verwenden Sie Tiefkühlpommes. Folgen Sie einfach dieser einfachen, nie scheiternden Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung.
Einführung
Alle Food-Blogs haben ofengebackene Pommes, also springe ich auch mit. Aber ich bin faul; ich will nicht auf halbem Weg umdrehen. Ich möchte nicht in irgendeiner Weise vorkochen. Ich will eine relativ einfache Vorbereitung und eine noch einfachere Zubereitung. Aber ich will auch knusprig und lecker. Ich bin so wählerisch. Ich will alles (und Sie auch!)
Meine Bewertung
Ein verdammt guter Braten.
🥔Welche Kartoffeln
Für Pommes frites sowohl zum Frittieren als auch zum Backen empfehlen sich Kartoffeln, die einen höheren Stärkegehalt haben. Am gebräuchlichsten ist die Russet-Kartoffel, aber auch Yukon-Gold-Kartoffeln sind eine gute Wahl. Aufgrund der Schalenbeschaffenheit empfehle ich, Russets zu schälen, was aber bei den meisten anderen Kartoffeln nicht nötig ist.
Viele Leute wollen alle „Russet-Kartoffeln“ als „Idaho-Kartoffeln“ bezeichnen, aber das ist nicht korrekt. Es gibt keine Sorte, die „Idaho Potato“ heißt, aber es ist ein eingetragenes Warenzeichen, das der Idaho Potato Commission gehört.
So gibt es Idaho Russet Potatoes (normalerweise meine Wahl), aber es gibt über 30 Arten von Kartoffeln, die in Idaho angebaut werden und alle fallen unter Idaho Potatoes.
Sie können fast jede Kartoffel für dieses Rezept verwenden. Aber dies ist kein Rezept für Süßkartoffeln. Sie brauchen ein paar spezielle Tricks, um knusprig zu werden, die ich nicht abdecke.
❄️Tiefgekühlte Pommes frites?
Ja, und die Technik ist die gleiche. Beginnen Sie aber mit dem Schritt des Beschichtens mit Öl. Tun Sie das Einweichen nicht. Da sie kälter beginnen, können sie auch etwas länger dauern.
👨🍳Zubereitung der Kartoffeln
Sie können die Schale lassen, aber ich empfehle, sie zu schälen, wenn Sie Russets verwenden. Andere Kartoffeln haben eine dünnere Schale, und das Schälen ist eher eine persönliche Entscheidung.
Schneiden Sie die Kartoffeln in ¼-Zoll-Streifen. Sie können sie auch größer machen, müssen dann aber die Kochzeit anpassen. Ich verwende eine Mandoline, aber beachten Sie bitte die Sicherheitsempfehlungen des Herstellers, wenn Sie das tun. Ansonsten reicht auch ein gutes Messer.
Die Kartoffeln müssen 15-20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach gut abtrocknen, bevor Sie weitermachen. Wenn Sie das noch auslassen, haben Sie eine breiige Masse.
🌡Ofentemperatur
Heizen Sie den Ofen für dieses Rezept immer vor. Ich denke, Konvektion ist wichtig, wenn Sie das Rack verwenden, um die Pommes nicht umdrehen zu müssen.
Sie müssen bei einer hohen Temperatur garen. Ich schlage eine Umluft von 425° vor. Wenn Sie keine Umluft haben, dann sind 450° gut, aber manche Öfen rauchen bei 450°. Dann machen Sie 425° ohne Umluft und fügen ein paar Minuten hinzu. Sie können auch bei einer niedrigeren Temperatur garen, aber die Pommes frites werden dann weniger knusprig.
Die Ausnahme sind sehr dicke Pommes frites, bei denen eine etwas niedrigere Temperatur wie 375°Umluft in Ordnung ist, da die höhere Gartemperatur die Außenseite der Pommes frites fertig macht, bevor die Mitte gar ist.
⏰Wie lange
Etwa 30 Minuten funktionieren sehr gut. Achten Sie auf die gewünschte Endfarbe.
Erinnern Sie sich, dass dickere Pommes frites länger brauchen, und wenn Ihre Pommes frites zu dünn sind, können sie einfach verbrennen, ohne knusprig zu werden.
Die Dauer für gebackene Pommes frites variiert, abhängig davon, wie dick Sie sie schneiden, von Ihrem Ofen und natürlich von Ihren persönlichen Vorlieben.
♨️Tipps
Ich empfehle dringend, einen Rost zu verwenden. Wenn Sie die Pommes auf ein Gestell legen und Konvektion verwenden, werden sie rundherum braun, und Sie müssen sie nicht nach der Hälfte der Zeit wenden.
Niemals Pommes überlappen. Wenn sie sich etwas berühren, ist das in Ordnung, da sie ein wenig schrumpfen und trotzdem braun werden. Aber wenn sie sich überlappen, verklumpen sie und sind an diesen Stellen nicht gar genug gebräunt.
Eine leichte Schicht Öl sorgt für mehr Geschmack.
Salzen Sie die Pommes vor dem Backen.
♨️Pommes wieder aufwärmen
Im Backofen werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie matschig.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400° vor und stellen Sie ein Backblech auf die mittlere Schiene. Sobald er vorgeheizt ist. Nehmen Sie das Blech heraus und verteilen Sie die übrig gebliebenen Pommes einlagig auf einem Backblech. Und dann nochmals ca. 6 Minuten backen. Dünnere Pommes frites brauchen weniger, dickere brauchen mehr.
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🖼️Fotoanleitung
Beginnen Sie mit ein paar mittelgroßen Rostbratkartoffeln. Das ergibt vier Portionen. Heizen Sie den Ofen auf 425° Umluft vor. Wenn Sie keine Umluft haben, können Sie 450° verwenden oder bei 425° bleiben, dann dauert es etwas länger.
Wenn gewünscht, Kartoffeln schälen. Schneiden Sie Ihre Pommes. Ich benutze eine Mandoline, aber ein Messer reicht auch. ¼ Zoll dick, bitte.
In kaltes Wasser legen und 15 bis 20 Minuten einweichen.
Die Pommes mit kaltem Wasser abspülen, auf ein Handtuch legen und gut trocknen.
Die Schüssel abtrocknen und die Pommes wieder hineinlegen und mit etwa einem Esslöffel Öl vermengen.
Backblech mit Alufolie und einem Rost vorbereiten. Mit PAM einsprühen. Die Pommes auf dem vorbereiteten Gestell verteilen. Nicht überlappen, sie dürfen sich aber ein wenig berühren. Leicht mit grobem Salz bestreuen.
Goldbraun backen. Etwa 30 Minuten.
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📖 Rezept
Knusprig Gebackene Pommes frites
Zutaten
- ▢ 2 rostige Kartoffeln – mittelgroß
- ▢ 1 Teelöffel grobes Salz – zum Abschmecken
- ▢ 1 Esslöffel Öl
Anleitung
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Fangen Sie mit ein paar mittelgroßen Bratkartoffeln an. Das ergibt vier Portionen. Heizen Sie den Ofen auf 425° Umluft vor. Wenn Sie keine Umluft haben, können Sie 450° verwenden oder bei 425° bleiben, dann dauert es etwas länger.
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Schälen Sie die Kartoffeln, falls gewünscht. Schneiden Sie Ihre Pommes. Ich verwende eine Mandoline, aber ein Messer reicht auch. Empfohlen wird eine Dicke von ¼ Zoll.
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In kaltes Wasser legen und 15 bis 20 Minuten einweichen. Die Pommes frites mit kaltem Wasser abspülen, auf ein Handtuch legen und gut abtrocknen. Die Schüssel abtrocknen und die Pommes wieder hineinlegen und mit etwa einem Esslöffel Öl vermengen.
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Ein Backblech mit Alufolie und einem Rost vorbereiten. Mit PAM besprühen.
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Die Pommes auf dem vorbereiteten Rost verteilen. Sie dürfen sich nicht überlappen, aber ein wenig berühren. Leicht mit grobem Salz bestreuen.
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Backen bis sie goldbraun sind. Etwa 30 Minuten.
Rezeptnotizen
Pro-Tipps
- Sehr einfaches Rezept zum Halbieren oder Verdoppeln.
- Ich empfehle Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln, aber auch andere Kartoffeln können verwendet werden. Aber dies ist kein Rezept für Süßkartoffeln. Sie brauchen eine spezielle Behandlung.
- Ich mag dünnere Pommes frites, also schneide ich ¼ Zoll breit, aber breiter ist in Ordnung, aber es wird ein paar Minuten länger dauern, bis sie gar sind. Wenn Sie Pommes frites streifen, würde ich die Temperatur um 25° senken und etwas mehr Zeit hinzufügen.
- Sie können gefrorene Pommes verwenden. Beginnen Sie mit dem Schritt nach dem Einweichen/Trocknen. Sie können etwas länger brauchen.
- Ein wenig Öl wird für knusprig benötigt.
- Ich mag es, vor dem Kochen zu salzen.
- Die Pommes können sich berühren, aber das Überlappen ist ein Problem beim Kochen.
- Wenn Sie kein Gestell und keine Umluft verwenden, müssen Sie die Pommes nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Zwei große Kartoffeln ergeben genug Pommes für vier Portionen und füllen eine halbe Blechpfanne (18X13 Zoll).
- Sie können gekochte Pommes wieder aufwärmen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400° vor und stellen Sie ein Backblech auf die mittlere Schiene. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, nehmen Sie das Blech heraus und verteilen Sie die übrig gebliebenen Pommes einlagig auf einem Backblech. Und dann nochmals ca. 6 Minuten backen. Dünnere Pommes brauchen weniger, dickere mehr.
Haben Sie noch Fragen? Siehe Inhaltsverzeichnis
ANPASSEN DER REZEPTGRÖSSE:
Sie können die Anzahl der Portionen in dieser Rezeptkarte unter Portionen anpassen. Dies erledigt die Berechnungen für die Zutaten für Sie. ABER es passt NICHT den Text der Anweisungen an. Das müssen Sie also selbst tun.
Ernährung
Anmerkung der Redaktion: Ursprünglich veröffentlicht: September 23, 2012. Aktualisiert mit erweiterten Optionen, aufgefrischten Fotos und einem Inhaltsverzeichnis, um die Navigation zu erleichtern.
