Die Geschichte von Zucker und Typ 2 Diabetes: Nicht so süß
Nachdem der Verdacht aufkam, dass Zucker die Ursache für Diabetes ist, zeigte die wissenschaftliche Gemeinschaft mit dem Finger auf Kohlenhydrate. Das macht Sinn, meint Grieger, denn sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate werden als Zucker verstoffwechselt, was zu Schwankungen des Blutzuckerspiegels führt.
Jedoch werden Kohlenhydrate je nach Typ unterschiedlich im Körper verarbeitet: Während einfache Kohlenhydrate schnell verdaut und verstoffwechselt werden, brauchen komplexe Kohlenhydrate länger, um dieses System zu durchlaufen, was zu einem stabileren Blutzucker führt. „Es kommt auf ihre chemische Form an: Ein einfaches Kohlenhydrat hat eine einfachere chemische Zusammensetzung, so dass es nicht so lange braucht, um verdaut zu werden, während die komplexen Kohlenhydrate etwas länger brauchen“, erklärt Grieger.
Zu den Quellen für komplexe Kohlenhydrate gehören Vollkornbrot und brauner Reis, Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen und Quinoa. Diese Lebensmittel enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die für jeden Ernährungsplan geeignet sind, unabhängig davon, ob Sie Prädiabetes haben, an Diabetes erkrankt oder vollkommen gesund sind. Tatsächlich wissen Experten, dass die Aufnahme von komplexen Kohlenhydraten in Ihre tägliche Ernährung Ihnen helfen kann, ein gesundes Gewicht zu halten, neben anderen gesundheitlichen Vorteilen.
Einfache oder raffinierte Kohlenhydrate hingegen gibt es in verschiedenen Formen – von der Saccharose im Haushaltszucker, den Sie zum Backen von Keksen verwenden, bis hin zu den verschiedenen Arten von zugesetztem Zucker in verpackten Snacks, Fruchtgetränken, Limonade und Müsli. Einfache Kohlenhydrate sind auch natürliche Bestandteile vieler frischer Lebensmittel, wie z. B. die Laktose in Milch und die Fruktose in Früchten, und daher wird eine gesunde, ausgewogene Ernährung immer diese Arten von Zucker enthalten.
Das Problem mit Zucker, unabhängig von der Art, ist die schiere Menge, die in der Standard American Diet (SAD) zu finden ist, die der typische Ernährungsplan ist, für den viele Menschen in den Vereinigten Staaten – sowie die in einer zunehmenden Anzahl von modernisierten Ländern – einen Geschmack entwickelt haben. Wenn sie im Übermaß konsumiert werden, können Lebensmittel dieser Kategorie zu Herzkrankheiten, Schlaganfall und anderen ernsten Gesundheitsproblemen führen. „Oft enthalten Lebensmittel mit Zuckerzusatz auch Fett“, erklärt Grieger und weist darauf hin, dass diese Komponenten Hand in Hand gehen, wenn es um das Risiko einer Insulinresistenz geht, dem Kennzeichen von Typ-2-Diabetes.
Insulinresistenz und Zucker: What’s the Relationship?
Insulin ist ein Hormon, das – bei Menschen ohne Diabetes – Glukose, also Blutzucker, zu den Zellen transportiert, um sie als Energie zu nutzen oder für einen späteren Gebrauch zu speichern. Bei Menschen mit Diabetes sind die Zellen resistent gegen Insulin; als Folge dieser Insulinresistenz sammelt sich Zucker im Blut an. Während der Verzehr von Zucker an sich keine Insulinresistenz verursacht, sagt Grieger, können Lebensmittel mit Zucker und Fett zur Gewichtszunahme beitragen und dadurch die Insulinsensitivität im Körper verringern.
Quellen von verarbeitetem oder zugesetztem Zucker, einschließlich Gewürzen, Honig und besonders zuckerhaltigen Getränken, sind nur einige der potenziellen Schuldigen für die Gewichtszunahme, sagt Grieger, und es ist, wenn sie im Übermaß konsumiert werden, dass sie zum Diabetesrisiko beitragen können. „Die größte Quelle von zugesetztem Zucker kommt von gesüßten Getränken. Dazu gehören Limonaden, gesüßte Tees, Säfte mit Zuckerzusatz, Sportgetränke – es gibt eine Fülle davon. Das Problem bei gesüßten Getränken ist, dass sie aufgrund ihrer flüssigen Form zu den schnellsten Kohlenhydraten gehören, die vom Körper verdaut werden, so dass der Blutzuckerspiegel noch stärker ansteigt, als es bei einer festen Nahrung der Fall wäre. Die Forschung unterstützt diese Idee: Eine im November 2010 in der Fachzeitschrift Diabetes Care veröffentlichte Übersichtsarbeit legt nahe, dass die Aufnahme von nur einer Portion eines gesüßten Getränks in den Speiseplan das Risiko für Typ-2-Diabetes um 15 Prozent erhöhen kann.
Diabetes und Zuckerzusatz: Andere Zuckerarten, auf die man achten sollte
Eine bestimmte Zuckerart, die viel negative Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat, ist Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) – und das aus gutem Grund, denn mehrere Studien deuten darauf hin, dass HFCS das Diabetes-Risiko beeinflussen kann. Einige Untersuchungen an übergewichtigen und fettleibigen Menschen deuten darauf hin, dass der regelmäßige Konsum von Getränken, die entweder mit Fruktose, einem Nebenprodukt von HFCS, oder mit Glukose gesüßt sind, zu einer Gewichtszunahme führen kann, und dass insbesondere Getränke mit Fruktose die Insulinsensitivität verringern und den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben können.
Ein im November 2012 in der Fachzeitschrift Global Public Health veröffentlichter Artikel fand heraus, dass Länder mit mehr Zugang zu HFCS tendenziell höhere Erkrankungsraten aufweisen. Obwohl es wahrscheinlich ist, dass die allgemeinen Ernährungsgewohnheiten dieser Länder eine Rolle für das Diabetes-Risiko ihrer Bevölkerung spielen, fand eine im Februar 2013 in der Zeitschrift PLoS One veröffentlichte Studie heraus, dass die Einschränkung des Zugangs zu HFCS insbesondere dazu beitragen kann, die Raten der Diagnose zu senken.
Da es eine relativ billige Zutat ist, ist HFCS der am häufigsten verwendete Süßstoff in verarbeiteten Lebensmitteln geworden, von Müsliriegeln bis zu Fruchtgetränken und mehr. Um Ihren eigenen Konsum zu reduzieren, achten Sie auf die Details auf dem Nährwertetikett Ihrer Lebensmittel.