Japanischer gebratener Reis mit Knoblauch

Heute möchte ich ein japanisches gebratenes Reisrezept teilen, das ich von einem Restaurantkoch gelernt habe.

Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen und leckeren Gericht sind, sind Sie hier genau richtig. Einfache Zutaten, schnelle und einfache Kochtechnik, und ist köstlich über köstlich.

Das Geheimnis der Zubereitung von japanischem gebratenem Knoblauchreis ist laut meinem Kochfreund das perfekte Timing und die Temperatur, um den Knoblauch zu braten.

Lassen Sie mich gleich in die Details einsteigen.

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Wie man japanischen gebratenen Reis zubereitet

Hinweis: Ich habe die Zubereitung des japanischen Knoblauch-Bratreis von einem Koch gelernt, der in einem japanischen Restaurant arbeitet und habe mich für die typisch chinesische Methode entschieden, den Wok und den Hochleistungsherd zu verwenden, um das Wok-Aroma zu erzeugen. Folglich ist es nicht genau so, wie er es mit dem Teppan macht. Daher behaupte ich nicht, dass dies authentischer japanischer gebratener Reis ist, sondern improvisiere es auf der Grundlage seiner Methode.

Knoblauch perfekt gebraten

Sie müssen den Knoblauch getrennt vom Reis braten, bevor Sie beides mischen.

Dies ist der wichtigste Schritt in diesem Rezept. Es geht darum, den Knoblauch, entweder gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten, in wenig Öl zu braten, bis er knusprig und golden ist.

Das Anbraten des Knoblauchs bei niedriger Hitze ist der Schlüssel, da bei hoher Hitze die Oberfläche des Knoblauchs braun wird, bevor das Innere trocken wird, was dazu führt, dass der Knoblauch zwar braun, aber nicht knusprig ist.

Wenn es richtig gemacht wird, ist der Knoblauch golden und knusprig, und das Öl, das mit dem Geschmack und Aroma des Knoblauchs durchtränkt ist, wird zum Braten des Reises verwendet.

Vielleicht benötigen Sie nicht das gesamte Öl, um den Reis zu braten. Das überschüssige Öl kann für andere Pfannengerichte aufbewahrt werden.

Zusammenfassend sind hier die Schritte zum Braten des Knoblauchs:

• Dünn geschnitten oder fein gehackt den Knoblauch. (Ihre Wahl).
• Geben Sie so viel Öl hinzu, dass der gesamte Knoblauch in der Pfanne untergetaucht ist.
• Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne leicht.
• Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn bei niedriger Hitze. Halten Sie die Temperatur konstant, sodass das Öl um den Knoblauch herum leicht blubbert und ein leises Brutzeln zu hören ist.
• Es ist wichtig, ständig zu rühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
• Nach ein paar Minuten beginnt der Knoblauch auszutrocknen und klebriger zu werden. Er kann verklumpen und an dem Spatel / der Gabel haften, die Sie verwenden. Zerkleinern Sie jeden Knoblauch, der zusammenklebt, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
• Wenn der Knoblauch beginnt, seine Farbe zu verändern, reduzieren Sie die Hitze weiter, da er schnell dunkel wird. Jetzt müssen Sie aufpassen, denn er kann schnell verbrennen und bitter schmecken. Rühren Sie häufig um, und beobachten Sie genau.
• Wenn der Knoblauch nur noch wenig von der goldenen Farbe abfällt, gießen Sie den Knoblauch und das Öl durch ein Drahtsieb. Wenn Sie den Knoblauch vom Herd nehmen, wenn er die gewünschte Farbe erreicht hat, wird er beim Abgießen und Abtropfen weiter nachdunkeln, und das Endergebnis wird dunkler sein, als Sie erwarten.
• Lassen Sie den Knoblauch im Sieb abtropfen und verwenden Sie das Knoblauchöl, um im nächsten Schritt das Ei und den Reis zu braten.

2 Zubereitung des japanischen Knoblauchreises

Angenommen, Sie haben den Reis im Voraus gekocht, können Sie nun damit beginnen, den Reis zu braten.

Hier sind die detaillierten Schritte, um den Reis zu braten.

• Erhitzen Sie eine große Kelle Knoblauchöl (vom Braten des Knoblauchs) im Wok. Schwenken Sie das Öl, um die gesamte Wokoberfläche zu beschichten. Entfernen Sie das überschüssige Öl.
• Gießen Sie zwei geschlagene Eier bei mittlerer Hitze in den Wok.
• Wirbeln Sie den Wok herum, um die Eierflüssigkeit zu verdünnen. Wenn das Ei anfängt einzudicken, das Ei mit dem Spatel in Stücke brechen.
• Gießen Sie den gekochten Reis in den Wok, während das Ei noch nicht ganz fest geworden ist. Ein Teil des Eies wird die Reiskörner überziehen, während die andere Hälfte sich in leuchtend gelbe Stücke gekochter Eier verwandelt.
• Fahren Sie fort, das Ei und den Reis unter Rühren zu braten und brechen Sie alle Klumpen des Reises mit dem Wokspatel auf. Dieser Schritt trennt alle Reiskörner und ermöglicht es ihnen, vom Öl umhüllt zu werden, wodurch der gebratene Reis frei fließend und nicht klumpig ist.
• Nun würzen Sie mit Salz, heller Sojasauce, Mirin und Sake. Wenn Sie möchten, können Sie auch Sesamöl und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
• Wenn der Reis trockener wird, geben Sie den gebratenen Knoblauch zurück in den Wok. Sie können jetzt auch die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen.
• Schalten Sie auf hohe Hitze und braten Sie den Reis zügig an und wenden Sie ihn immer wieder, so dass jedes Reiskorn in einem Sekundenbruchteil die heiße Oberfläche berührt. Hohe Hitze ist das Geheimnis, um das Wok-Aroma zu erhalten. Schnelles Rühren kann verhindern, dass der Reis verbrennt. Der Koch erreicht dies durch schnelles Wenden des Woks, aber auch das Wenden mit dem Wokspatel führt zum gleichen Ergebnis.
• Das Pfannenrühren bei hoher Hitze sollte innerhalb einer halben bis einer Minute erfolgen. Der Reis wird innen trocken, wenn Sie bei dieser Temperatur weiter rühren.
• Wenn er fertig ist, nehmen Sie den Reis sofort aus dem Wok, damit er nicht anbrennt. Das Wok-Aroma kommt am besten zur Geltung, wenn der japanische Knoblauch-Bratreis sofort serviert wird.

Tipps, damit der Reis beim Pfannenrühren nicht anbackt

Ich verwende in diesem Rezept den japanischen Kurzkornreis. Sie können ihn durch Langkornreis ersetzen, aber das Mundgefühl ist etwas anders. Kurzkornreis ist kaubarer und federnder, was einzigartig für japanischen gebratenen Reis ist.

Eines der bekannten Probleme bei der Zubereitung von gebratenem Reis ist, dass er dazu neigt, am Wok zu kleben. Hier sind meine Tipps für die Zubereitung des Reises, damit er beim Braten nicht am Wok/an der Pfanne kleben bleibt.

1. Trockenen Reis zum Braten verwenden

• Verwenden Sie über Nacht gekochten Reis. Diese Methode hat sich bewährt, da die Oberfläche des Reises nach längerer Einwirkzeit austrocknet.
• Blasen Sie den Reis unter dem Ventilator. Manchmal müssen wir frisch gekochten Reis zum Braten verwenden, wenn uns der über Nacht gekochte Reis im Restaurant ausgeht. Verteilen Sie den frisch gekochten Reis dünn auf einem großen Backblech und blasen Sie ihn 20 Minuten lang unter den Ventilator, dann klappt es.

2. Waschen Sie den Reis mehrmals

Der nächste Trick, um den Reis weniger klebrig zu machen, ist, ihn zu waschen, indem Sie das Wasser mindestens fünfmal wechseln oder bis das Wasser klar ist, bevor Sie den Reis kochen

Dieser Schritt entfernt effektiv die Oberflächenstärke, die den Reis dazu bringt, zusammenzuklumpen oder gummiartig zu werden, während er brät.

Sie erhalten gebratenen Reis, bei dem die einzelnen Körner voneinander getrennt sind.

3. Wok würzen (ein wichtiger Schritt)

Ein gut gewürzter Wok ist unabdingbar, um die beste Qualität von gebratenem Reis herzustellen. Wenn der Wok nicht gut gewürzt ist, bleibt der Reis beim Braten mit hoher Hitze am Wok kleben und erzeugt kein Wok-hei.

Bitte beachten Sie das eingebettete Video in diesem Artikel, das zeigt, dass der Wok auch nach dem Herausnehmen des Reises noch glänzt und glänzt. Außerdem habe ich das überschüssige Öl im Wok vor dem Braten entfernt. Sie brauchen nicht viel Öl, um Reis zu braten, wenn er gut gewürzt ist. Er verhält sich wie eine antihaftbeschichtete Pfanne.

4. Niemals Wasser zum gebratenen Reis geben

Ein Irrglaube, um zu verhindern, dass der Reis am Wok kleben bleibt, ist es, während des Bratens Wasser hinzuzufügen. Das klingt logisch, ist aber kontraintuitiv, denn wenn das Wasser austrocknet, wird der Reis noch klebriger und gummiartig. Außerdem kann sich das Wok-Aroma nicht entfalten, wenn der Reis nass ist.

Weitere Tipps für die Zubereitung des besten gebratenen Reises

Verwenden Sie keine Butter in diesem Rezept für gebratenen Knoblauchreis

Butter ist in diesem Rezept nicht geeignet, weil ich den Reis bei hoher Hitze brate. Der Rauchpunkt von Butter liegt bei 150°C/300°F, was weit unter der Hitze liegt, die ein leistungsstarker Gasherd erzeugt. Die Oberflächentemperatur kann bis zu 315°C/600°F erreichen, so dass selbst ständiges schnelles Schwenken nicht verhindert, dass die Butter zerfällt. Daher sollten Öle mit hohem Rauchpunkt wie Mais-, Erdnuss- und Palmöl verwendet werden.

Damit sich die Butter nicht in Rauch verwandelt, müssen Sie den Reis bei geringerer Hitze braten. So erhalten Sie den Buttergeschmack (allerdings nicht den authentischen japanischen Geschmack), müssen aber auf das Wok-Aroma verzichten.

Braucht man zum Braten von Reis immer hohe Hitze?

Es ist nicht nötig, am Anfang hohe Hitze zu verwenden. Beginnen Sie damit, den Reis bei niedriger Hitze zu braten, und erhöhen Sie diese dann mit der Zeit. Der Reis neigt dazu, am Wok zu kleben, wenn Sie mit einer hohen Temperatur beginnen. Nach einer Weile wird er trockener und überzieht sich mit dem Öl. Erhöhen Sie nun allmählich die Hitze und schalten Sie in der letzten Phase auf hohe Hitze, um das Wok-Aroma zu erzeugen.

Wie man japanischen Knoblauch-Bratreis ohne Wok zubereitet

Sie brauchen nicht unbedingt einen Wok, um den Reis zu braten, obwohl das Ergebnis besser ist. Der japanische Koch brät den Reis immer auf dem Teppan (der riesigen Stahlplatte an der Teppanyaki-Theke), was ziemlich genau so funktioniert wie der Wok.

Kochen mit Elektro- oder Induktionsherd

Was, wenn Sie keinen Hochleistungsherd wie ich besitzen? Ein leistungsstarker Gasherd ist in Asien sehr beliebt. Er kostet mich nur RM70/USD17,50. Er kann brüllende Hitze erzeugen, aber auch zum Köcheln oder langsamen Kochen herunterschalten. Ich habe eine kleine Familie, und das ist der Allzweckherd in meiner Küche.

Wenn Sie jedoch außerhalb Asiens leben, ist der Hochleistungs-Gasherd möglicherweise nicht verfügbar. Als ich in Neuseeland war, um meinen Sohn während des letzten chinesischen Neujahrs zu besuchen, habe ich seinen Elektroherd benutzt, um mit einer Umgehungsmethode Reis zu braten. Das Wok-Aroma war nicht so stark wie bei meinem vertrauten Gasherd und gusseisernen Wok, aber das Ergebnis sollte in jedem Restaurant gerne angenommen werden.

Hier ist die Methode, um Reis mit einem Elektroherd zu braten.

• Verwenden Sie eine große Pfanne mit flachem Boden und einem hohen Rand. Er hilft zu verhindern, dass beim Anbraten Essensreste herausfallen.
• Braten Sie in kleinen Chargen, am besten jedes Mal eine große Portion. Die vom Elektroherd erzeugte Hitze reicht nicht aus, um die hohe Hitze für eine größere Menge Reis aufrechtzuerhalten und das
• Wok-Aroma zu erzeugen.
• Brechen Sie den Rührbratvorgang in zwei Schritte. Im ersten Schritt werden die Eier, der Reis, der gebratene Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Gewürze gebraten. Das ist dasselbe wie bei der Verwendung eines Woks. Danach nehmen Sie den Reis aus der Pfanne.
• Nun stellen Sie die leere Pfanne auf den Herd und warten, bis sie sehr heiß wird.
• Geben Sie eine Portion des halbgaren gebratenen Reises zurück in die Pfanne. Braten Sie den Reis schnell bei maximaler Herdleistung an. Die Hitze aus der Pfanne überträgt sich sofort auf den Reis und erzeugt effektiv das Wok-Aroma.

Verwenden Sie japanische Gewürze: Shoyu, Mirin und Sake

Ich verwende für den gebratenen Reis neben Salz die japanische Sojasauce, Mirin und Sake. Sie können etwas gemahlenen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen, wenn Sie möchten.

Ich bevorzuge die japanische helle Sojasauce (usukuchi), da die dunkle Sojasauce die Farbe des gebratenen Reises weniger schön macht.

Hinweis: Mirin und Sake enthalten Alkohol. Lassen Sie sie aus dem Rezept weg, wenn Sie alkoholfrei sind.

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