Haben Sie jemals Dosenschinken verwendet? Mit einer wunderbaren Ernte von jamaikanischem Callaloo (chorai bhagi | amaranth) aus meinem Garten, beschloss ich, Dosenschinken zu verwenden… um einem meiner Lieblingsgerichte etwas zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ich pflanze jedes Jahr Spinat, Mangold, Jamaican Callaloo, Bok Choi und/oder Mangold in meinem Garten an, so groß ist meine Liebe für „Grünzeug“. Traditionell bin ich mit jamaikanischem Callaloo aufgewachsen, das mit Stücken von gesalzenem Kabeljau (saltfish) gekocht und in Kokosnussmilch gekocht wird. Und während dieses Rezept tatsächlich ein Klassiker ist, ist dieses hier genauso lecker.
Sie benötigen…
6-8 Tassen jamaikanischer Callaloo (vorbereitet)
1 Dose gehackter Schinken (ca. 1 1/2 Tassen)
2 Esslöffel Olivenöl (oder Kokosnussöl)
1/2 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
3 Zweige Thymian
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 kleine scharfe Paprika (nach Wahl)
1/3 Teelöffel Salz (anpassen)
1/2 Tasse gewürfelte Tomaten (ich habe Traubentomaten aus meinem Garten verwendet meinem Garten)
1 Teelöffel Limetten- oder Zitronensaft
2 Knoblauchzehen (gewürfelt)
Waschen und schneiden Sie die Blüten und dicken Stiele vom Callaloo ab (wegwerfen), dann die Blätter von den Stielen trennen (zarte Stiele). Rollen Sie die Blätter zusammen und schneiden Sie sie in etwa 1/4 Zoll dicke Bänder. Schneiden Sie die Haut von den zarten Stängeln ab und hacken Sie die nun gereinigten Stängel ebenfalls etwa 1/4 Zoll klein. Waschen Sie alles noch einmal und lassen Sie es abtropfen.
Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Flamme, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian, den schwarzen Pfeffer und den scharfen Pfeffer (ich habe eine Scotch Bonnet verwendet) hinzu. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sanft für 3-4 Minuten.
Den Schinken aus der Dose nehmen, gut abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Dann in 1/4-Zoll-Würfel schneiden und in den Topf geben. Drehen Sie die Hitze auf niedrig/mittel und kochen Sie etwa 5 Minuten. Das Ziel ist es, einen Teil des Fettes auszulassen und die Ränder des Schinkens zu bräunen.
Die Hitze auf mittlere/hohe Stufe stellen und den geputzten/gewaschenen Callaloo in den Topf geben. Gut umrühren. Es wird verwelken, also machen Sie sich keinen Stress, wenn nicht alles in den Topf passt.
Da der Schinken bereits etwas Salz hat, können Sie das Salz jetzt hinzufügen.. aber schmecken Sie später ab, um sicherzugehen, dass es genug nach Ihrem Geschmack ist. Schalten Sie die Hitze auf mittel/niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn etwa 8 Minuten lang. Danach ist es an der Zeit, die gewürfelte Tomate und den Zitronensaft hinzuzugeben und bei geschlossenem Deckel zu kochen, bis die gesamte Flüssigkeit (sie quillt von selbst auf) verbrannt ist. Je nachdem, wie „gekocht“ Sie Ihr Callaloo mögen, müssen Sie es vielleicht noch ein bisschen länger bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
Ich habe dem Gericht weitere 6 Minuten gegeben, nachdem ich den Deckel vom Topf entfernt hatte. Obwohl es nicht die traditionelle Art ist, jamaikanisches Callaloo mit Salzfisch zu kochen, ist diese Version mit Schinken sehr schmackhaft und einen Testversuch wert. Wenn Schweinefleisch nicht Ihr Ding ist, können Sie immer geräucherten Truthahn oder gesalzenen Kabeljau wie im traditionellen Rezept verwenden.
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