ChinaEdit
鶏の足は、中国のいくつかの地域の料理に使われています。 ビールのおつまみ、冷たい料理、スープ、メインディッシュとして提供されています。
広東省や香港では、揚げたり蒸したりして膨らませてから、黒豆や豆板醤、砂糖などで味付けしたソースやアワビのソースで煮込むのが一般的です。
中国大陸では。 鹵獲した鶏の足を醤油、四川山椒、クローブ、ニンニク、スターアニス、シナモン、チリフレークなどで煮込んだものです。 現在、中国のほとんどの食料品店やスーパーマーケットでは、米酢と唐辛子で味付けされたパック入りの鶏足がスナックとして売られている。 また、米酢、米酒に砂糖、塩、生姜のみじん切りを加えたタレに長時間漬け込み、冷たい料理として提供する「白雲鳯爪」も人気のあるレシピです。
中国での膨大な需要により、他国では飼料として使われることの多い鶏足の価格が上昇しています。 2011年6月現在、中国では生の鶏足1kgが12〜16元程度であるのに対し、冷凍の鶏胸肉1kgは11〜12元程度です。 かつて30カ国以上から鶏足を出荷する最大の中継地であった香港では、2000年には合計42万トンの鶏足が取引され、2億3,000万米ドルの価値があったと言われています。 WTO加盟から2年後の2001年、中国はアメリカ産の鶏足の直輸入を認め、それ以来、中国は世界の鶏足の主要な出荷先となっています。
鶏足のほかに、ダックフィートも人気があります。
Eastern EuropeEdit
ロシア、ウクライナ、ルーマニア、モルドバでは、鶏の足をきれいに洗って味付けし、野菜と一緒に茹でてから冷まし、ロシア語やウクライナ語ではkholodets、ルーマニア語ではpiftieまたはraciturăと呼ばれるアスピックを作ります。
IndonesiaEdit
インドネシア料理では、鶏の足はcekerと呼ばれ、インドネシア、特にジャワ島では一般的な人気のある珍味です。 インドネシアでは、鶏の足をソトと呼ばれるスパイシーなスープに入れて食べるのが一般的ですが、インドネシアの一部の中華料理店では、中華風のディムサム（鶏の足）も食べられます。 ソト・セカーは、鶏の足を黄色く澄んだスパイシーなソト・スープに入れたもので、エシャロット、ニンニク、ガランガル、ショウガ、キャンドルナッツ、レモングラス、ダーン・サラム（インドネシアの月桂樹）、ターメリックなどのスパイスを使って黄色く色付けし、キャベツ、セロリ、ライス・ヌードルを添え、サンバル、ライム、醤油で味付けしています。
Soto cekerは、ジャカルタ、バリ、スラバヤ、バンドンなどインドネシアのほとんどの主要都市で人気のあるストリートフードの一つです。 ソト・セカーは、ジャカルタ、バリ、スラバヤ、バンドンなどインドネシアの主要都市で人気のあるストリートフードの一つです。 南ジャカルタのガンダリア通りにある「Soto Ceker Pak Ali」のような人気のソト・セカーの屋台では、午後4時から午後11時までしか営業していないにもかかわらず、1日に40キログラムもの鶏の足を使うことができる。
鶏足のもうひとつのポピュラーな調理法は、sop cekerと呼ばれるシンプルなスープに入れることです。 骨から切り離された鶏足の皮を揚げたものは、クリピック・ケッカー（鶏足のクラッカー）として、サクサクとしたスナック菓子として出されることもあります。
インドネシアでは、柔らかい皮を剥いた骨なしの鶏足は、生後6～12ヶ月の赤ちゃんに与える離乳食として人気があります。
JamaicaEdit
ジャマイカ料理では、鶏足は主に鶏足スープに使われます。 このスープには、鶏足の他に、ヤムイモ、ジャガイモ、グリーンバナナ、団子、特別なスパイスが入っており、最低でも2時間はじっくりと煮込みます。 また、鶏足をカレーやシチューにして、食事のメインにすることもあります。
KoreaEdit
韓国では。 韓国では、鶏の足をダッカル（닭발）と呼び、焼いたり、チリソースをかけて炒めたりします。 調理法は、骨なし、スープと一緒に煮込むなど、さまざまな種類があります。
KosherEdit
鶏足はチキンスープの主材料または副材料としてよく使われます。
MalaysiaEdit
鶏足はマレーシアではセカーとも呼ばれ、伝統的にジャワ系、中国系、シャム系のマレー人を中心に人気があります。 ジョホール州の伝統的なマレー料理店では、鶏の足をマレー風のカレーと一緒に調理し、ロティ・カナイと一緒に食べている。 セランゴール州では、野菜やスパイスと一緒に骨が柔らかくなるまでスープで煮込むか、パーム油で揚げる。
MexicoEdit
鶏の足（「adidas」とも呼ばれる）は、メキシコではシチューやスープの材料として人気があります。 鶏の足は蒸して、米や野菜、胸肉や太ももなどの鶏の別の部位と一緒にメインディッシュにすることが多い。 足はモーレソースで味付けされることもある。
多くの人は鶏の足をスナックとして手に取り、柔らかい外皮を噛みます。
PhilippinesEdit
フィリピンでは、鶏の足をカラマンシー、スパイス、ブラウンシュガーを混ぜたものにマリネしてから焼きます。 また、フィリピンのアドボの材料としても使われています。
南アフリカ編
南アフリカでは、主に9つの州のタウンシップで鶏足が食べられており、「ウォーキー・トーキー」（頭、腸、心臓、臓物などと一緒に）、「ランナウェイ」、「チキン・ダスト」などと呼ばれています。 足をお湯に浸して、表皮を剥がして取れるようにし、調味料をまぶして焼きます。 鶏が足で地面を引っ掻いたときに出る埃が「鶏粉」の名の由来となっている。
ThailandEdit
タイ料理では、鶏の足を様々な料理に使用します。
TrinidadEdit
トリニダードでは、鶏の足を洗浄し、味付けし、味付けした水で茹で、きゅうり、玉ねぎ、ピーマン、緑色の調味料と一緒に冷めるまで漬けておきます。
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