農場での要因
安全で健全な食品を提供することは、豚肉産業の最も重要な責任です。 豚肉の食の安全を確保することは、フードチェーンの中で誰がどのような役割を果たしているかを認識する必要がある複雑な仕事です。
米国は、消費者を守るための規則や規制が綿密に守られている結果、世界で最も安全な食品サプライチェーンを有していると言っても過言ではありません。 米国政府は、連邦、州、地方の各レベルで、検査、教育、データ収集、研究、セキュリティの分野でサービスを提供しています。 特に、米国農務省の食品安全検査局（FSIS）は、米国で商業的に供給されている豚肉の安全性を保証する上で重要な役割を果たしています。
新しい技術や科学的に正しい方法の採用は、食品安全の脅威を防ぎ、最小限に抑えるのに役立ちます。 食品の安全性を向上させる最も重要な開発の1つは、豚を屋外で飼育することから屋内で飼育することへの移行です。
豚を屋内で飼育することで、豚肉の食品安全が向上するトップの理由をご紹介します。
- 建物は、捕食者、寄生虫、害獣を排除するように設計・維持されています。これは、豚の怪我や病気の予防には欠かせません。
- 飼料や水は、汚染の影響を受けにくくなっています。
- 空調管理により、さまざまなライフステージにある豚の健康に悪影響を及ぼす可能性のある温度の急激な変動を防ぐことができます。 屋外の施設では、この点を管理するのがはるかに困難です。 例えば、訪問者には入退場のサインを求めたり、最後に他の農場を訪れた日を明記したり、専用のブーツやカバーオールを着用させたり、さらには入場前にシャワーを浴び、退場時にもシャワーを浴びるようにしています。
トリキノシスの真実
多くの人が、豚肉はウェルダンになるまで焼かなければならないと思っています。 米国農務省によると、その必要はありません。 豚肉をウェルダンに焼かなければならないという考え方は、数世代前にさかのぼります。当時は、トリキノシスを引き起こすトリキネラ・スピラリスという病原体が養豚業者や消費者の間で問題になっていました。
トリチネラ症の予防
養豚場のバイオセキュリティ対策は非常に高度で効果的になっています。 改良された給餌方法と高いレベルのバイオセキュリティおよび衛生管理が広く採用されているため、米国では三毛猫の存在はほとんどなくなっています。 現在、食用の豚の多くは屋外ではなく畜舎で飼育されているため、施設の従業員は畜舎のバイオセキュリティを慎重に管理し、病気の原因となる病原体を排除することができます。
私たちは、豚や従業員、一般の人々に病気の脅威が及ばないようにしたいと思うのは当然です。 豚にとって重大な脅威である病気の中には、人間には脅威を与えないものもあり、そのため多くの人には馴染みがありません。 病気は、他の動物、人、無生物（衣服、水、土など）との物理的な接触や、空気中に浮遊する細菌の吸入など、さまざまな方法で農場に持ち込まれます。
1米国国勢調査局の統計をもとにNational Pork Boardが2009年に算出したものです
このように、バイオセキュリティは、農場への病気の持ち込みを最小限にし、可能な限り防ぐためのさまざまな管理手法からなる継続的なプロセスです。