正直に言うと、私はマヨネーズが好きではありませんでした…この自家製オリーブオイルマヨネーズを作るまでは! 瓶に入った卵を冷やしていない白いホイップのようなものは、私には合いませんでした……until。
この美味しい自家製オリーブオイルマヨネーズバージョンを一度試したら、もう元には戻れないでしょう! マヨネーズが嫌いなのに、なぜ最初に作ろうと思ったのでしょう？ 私はチキンサラダが大好きなので、Whole30公認のマヨネーズが必要だったのです（ほとんどのマヨネーズは大豆油から作られており、Whole30ではNGです。 たとえ「オリーブオイル」のマヨネーズであっても、おそらく大豆油が使われています。) そこで、自分で作ってみることにしました。 自家製マヨネーズにはたくさんの素晴らしい点があることに気づきました。 市販のマヨネーズと同じように、冷蔵庫に入れておくと不思議と日持ちがします。 また、フェイスマスクなどにも使えます（え？ まだまだかな🙂
マヨネーズというのは珍しいものですね。 マヨネーズは、油性物質と水性物質が奇跡的に融合した珍しいものです。 伝統的なマヨネーズは、油、卵黄、酢やレモン汁に、さまざまな調味料やスパイスを加えて作られます。
このバージョンでは、マスタードを加えました。マスタードにも少量のレシチンが含まれており、追加の乳化剤として働きます。 エキストラバージンオリーブオイルだけを使うと、オイルが分離して超絶腐った味になってしまいます。
このマヨネーズがいかに簡単に作れるかを見てみましょう！マジで15秒でできちゃいます。 Watch the video below 🙂
Ingredients
- 卵黄2個。
- 卵黄2個
- リンゴ酢（またはお好みの酢）大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 細かい海塩小さじ1
- ディジョンマスタード（普通のマスタードでも可）小さじ1
- オリーブオイル3/4c（エキストラバージンではなく、普通のまたは軽いもの。
- エクストラバージンオリーブオイル 3/4 c
- 3/4 c. エキストラバージンオリーブオイル
手順
- 卵黄（卵白は必要ありません）を分離し、フードプロセッサーに加えます。
- 次に酢を加え、混ぜ合わせるまで少し混ぜます。
- レモン汁、塩、マスタードを加え、乳化してマヨネーズのような固さになるまで混ぜる。
- フードプロセッサーの電源を入れ、オリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを超ゆっくりと、しかし一定の流れで加える。
注意事項
*自家製マヨネーズを作るのはとても難しいことです! 私の場合は、ビデオを見て確認してください。 オイルを入れるのが早すぎると、マヨネーズにはなりません。 何らかの理由で材料が乳化しない場合は、その混合物全体を残しておくことができます。 最初の5つの材料をもう1回混ぜ、最初の材料を「油の混合物」として、ゆっくりと加えていきます。
甘いマヨネーズ、ハニーマスタードマヨネーズ、さらにバルサミコマヨネーズなど、さまざまなバリエーションをご紹介しますので、ぜひご覧ください。 甘いマヨネーズ、ハニーマスタードマヨネーズ、バルサミコマヨネーズなどなど。
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