脂肪酸の医学的定義

脂肪酸：油脂や細胞膜に含まれるリン脂質や糖脂質の構成成分である脂質カルボン酸が長鎖化した分子。

脂肪酸は、動物性および植物性の油脂を原料とする。

脂肪酸は、潤滑油、調理・食品加工、石鹸・洗剤・化粧品の製造など、体の外でも活躍しています。

関連する用語として以下のものがあります。

必須脂肪酸：体に必要な多価不飽和脂肪酸で、植物では合成されるが人体では合成されないため、食事で摂取する必要がある。

遊離脂肪酸：脂肪組織で脂肪が代謝された際に生じる副産物

オメガ3系脂肪酸。 オメガ3脂肪酸は、魚油、特にサケなどの冷水魚に含まれる脂肪酸の一種であり、血液中のコレステロールやLDL（低比重リポタンパク質）の濃度を下げる働きがある。

トランス脂肪酸：トランス脂肪酸（トランス脂肪）は、液体の油を固めるために水素添加して作られます。 トランス脂肪酸は油の保存性を高める働きがあり、植物性ショートニングや一部のマーガリン、クラッカー、クッキー、スナック菓子などに含まれています。 トランス脂肪酸を摂取すると、血中のLDL-コレステロール（悪玉コレステロール）値が上昇し、冠状動脈性心臓病のリスクが高まります

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