簡単に言うと、伝統的なピクルスの場合、十分な塩分を含んだ良いレシピと発酵時間（伝統的には1ヶ月から数ヶ月）を想定して、1～2年です。
いくつかの代表的なソース（発酵時間に関する太字の部分に注目してください）：
- 「発酵または加工されたピクルスも非常に長い保存期間を持ち、約2年です。 (出典)
- 「発酵ピクルス：最も古い漬け方で、自然界に存在するバクテリアが食材に含まれる糖分を酸に変え、食材を保存します。 これは「加工」ピクルスと呼ばれ、熟成には5週間もかかるが、2年ほどは持つ。”(出典) (出典)
- 「3〜6週間で完全に発酵します」…. 本物のディルピクルスは、塩蔵法とは異なり、脱塩を必要とせず、発酵液をろ過して販売されることが多い。 製品は12ヶ月以内に消費されなければなりません」。
これは一般的な推定値ですが、このテーマに関する多くの本では、レシピや発酵中および発酵後の保存条件による変動が大きいため、このような賞味期限の推定値さえも記載されていません（Sandor KatzのThe Art of Fermentationなど）。 発酵後に高温で加熱したり、缶詰にしたりといった「加工」をしない限り、味や食感がどんどん変わっていくと考えた方がいいでしょう。
伝統的なピクルスメーカーは、このような変化を利用して、キュウリとピクルスの中間のような味で、部分的にしか発酵していない「ハーフサワー」などを販売しています。 “ハーフサワー」をはじめとする、冷蔵前に発酵が完了していないピクルスは、保存期間がかなり短くなります（通常は数週間）。
伝統的に、長期保存可能なきゅうりの漬物は、地下室などの涼しい場所で発酵させていました（その後、保存していました）。 涼しい場所では、最低でも1ヵ月、場合によっては2〜3ヵ月発酵させないと味が出ません。 冷蔵庫の温度よりも高い温度で保管されていたため、月日が経つにつれて酸味が増し、徐々に腐敗していきました。
現在では、自家製のピクルスは、昔のように長期間発酵させるのではなく、より早く（多くの場合、室温で）、より少ない塩で発酵させるのが一般的です。 そのため、昔のような長期保存の漬物に比べて、酸味や塩分が極端に少なく、1週間程度で漬物ができあがることもあります。 また、室温では一部の微生物の活動が活発になるため、味の特徴も多少異なることがあります。 レシピにもよりますが、安定性に欠けることが多く、数週間から数ヶ月以内に消費することが望ましいとされています。 (例えば、Alton Brown氏の比較的早いピクルスのレシピでは、冷蔵庫で2ヶ月以上の保存を推奨しています)