本格的な中国の蒸し魚

生姜とネギを入れて、魚を丸ごと蒸し上げます。

丸ごと一匹の魚を蒸した料理は、中国の家庭料理では定番の料理です。 少ない材料で新鮮な魚の美味しさを引き出します。 生姜とネギが生臭さを消してくれます。 味付けされた醤油は、甘みとうまみを加えてくれます。

魚の蒸し煮は、富と幸運を象徴する料理でもあります。 中国語では、魚（鱼、魚）の字は「余」（余、余）と同じ発音で、年末に一家の財産や食べ物が余っていることを表しています。 多くの家庭では、旧正月の食卓に蒸し魚は欠かせないものとなっています。

蒸し魚はとてもシンプルな料理ですが、それを際立たせるテクニックが必要です。

The Secrets of Cooking Perfect Steamed Fish

(1)非常に新鮮な魚を選ぶ

できれば生きている魚を選びましょう。 できない場合は、非常に新鮮な魚を選ぶようにします。 鮮度の良い魚は、目が澄んでいて、鱗が金属質です。

(2) 小さくて薄い魚を選ぶ

550g（20オンス）前後の魚を選ぶようにしましょう。

550g（20オンス）程度の魚を選び、700g（25オンス）以上の重い魚は選ばないようにしましょう。 この料理は最小限の調味料と調理法で作られています。 魚が大きければ大きいほど、身が硬くて厚いので、薄っぺらで硬い食感になってしまいます。

(2)調理前に魚をしっかり乾かす

常温で1時間ほどザルにあげておくといいでしょう。 もっと早く済ませたい場合は、ペーパータオルで魚の両面を少し押してください。 身が少し引き締まります。

(3) 加熱しすぎない

魚を蒸し始めるときは、できるだけ強火にして、最短時間で火を通すことが大切です。

550グラムの魚なら5～8分、大きくて厚い魚なら8～10分程度です。

550グラム（20オンス）の魚は、通常5～8分で調理できます。 箸（またはフォーク）で簡単に骨から身を外すことができれば、調理完了です。 魚に火が通ったら、すぐに蒸すのをやめます。

(4)正しい下味のつけ方

油を熱したらすぐに魚にかけ、味付けした醤油を加えます。 油で魚に火が通り、醤油にも火が通るので、味が魚によく馴染みます。 蒸した魚に味付け醤油をかけてはいけません。 加熱すると醤油の味が苦くなり、うまみが消えてしまいます。

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蒸し魚に合うおかずを選びます。 キュウリのサラダやポテトストリップサラダ、中華風ブロッコリーのオイスターソース和えなど、軽いものがいいですね。 また、レシピ・インデックスで他の選択肢を参照することもできます。 中国の食材に慣れていない方は、私のパントリーページをチェックすることをお忘れなく。

お料理を楽しんでいただき、良い一週間をお過ごしくださいね。

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本格的な中国の蒸し魚

6票から5票

魚の丸ごと蒸しは中国の家庭料理では定番の料理です。 少ない材料で新鮮な魚の美味しさを引き出します。 新鮮な生姜とネギが生臭さを消してくれます。 味付けされた醤油は、甘みとうまみを加えてくれる。 魚は蒸し器を使って最短時間で調理するので、出来上がった身は柔らかく、絹のようなしっとりとした食感になります。

著者。 Maggie Zhu

Course: メイン

料理。 Chinese

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15分

Total Time: 30 minutes

Servings: 2

材料

• 550g（20オンス）のヘッドオンシーバス（ティラピア、カレイなど白身の魚で、鱗を取る。
• 親指大のショウガ1個と1/2個、親指1個はスライス、親指1/2個は千切りにしたもの（脚注2参照）
• 1カップのネギをみじん切りにしたもの（長さ6cm。
• 紹興酒大さじ2
• ごま油小さじ1
• ピーナッツオイル（または植物油）大さじ1
• ドライチリペッパー2個
• 四川山椒小さじ1/2
• シーフード用味付け醤油大さじ2（通常の醤油でも可

使用方法

• 調理前。 魚をよく洗い、水気を切る。 網目状のザルに入れて、完全に乾くまで30分から1時間、室温で置いておく。
• 魚全体が入る大きさのお皿に、青ネギを4分の1ほどのせておきます。
• 生姜の薄切りと青ネギ1/4本（白い部分）を魚の腹の中に詰めます。 魚の両面にごま油を塗る。 さらに青ネギ1/4本をかぶせる。
• 大きくて深いスキレット（または蒸し器や中華鍋）に水を半インチ入れ、真ん中に蒸籠を逆さにして（または耐熱性のザルやストレーナー）置きます（脚注3参照）。 蓋をして、強火でお湯を沸かします。 魚を乗せた皿を慎重に蒸籠の上に置き、蓋をして強火で5〜8分、フォークで簡単に骨から肉が抜けるまで蒸す。 すぐに火を止める。 ヘラを使って慎重に魚を別の大きな皿に移す。
• 残りのショウガの千切りとネギを魚の上に散らし、置いておきます。 味付け醤油が魚の横に用意されていることを確認する。
• 中華鍋か小さなスキレットで、油を中火で熱する。 油が温まったら、唐辛子を割って、四川省産の山椒の実と一緒に油の中に入れます。 ヘラを使って香りが出るまで約40秒かき混ぜる。 最弱火にして、お玉で唐辛子と花椒を丁寧にすくい取り、捨てます。 すぐにお玉を使って熱い油を魚の上にかけます。 魚に油が触れるとジュッと音がするはずです。
• 温かいうちにお召し上がりください。 魚はソースをあまり保持しないので、食べるときにはお皿の上から魚の身をソースに浸してください。 塩気が足りない場合は、好みに応じて味付け醤油を足しながら食べるとよいでしょう（脚注4参照）。

注意点

1. 調理前に、魚が入る大きさの皿とスキレット（または中華鍋）を用意しておきます。
2. このレシピでは、活魚を使っていないので、かなり大量のハーブを使用しています。
3. 蒸籠がない場合は、スキレットの底に4インチ間隔で割り箸を置いて、お皿を支える「足」にします。 皿をスキレットの底から離すことと、魚を蒸すときに水が皿にこぼれないようにするためのものがあればいいのです。
4. 味付けした醤油を後から加えてもいいのですが、熱い油の直後に注ぐのとは味が少し違ってきます。

栄養

一人前。 326g, カロリー: 353kcal、Carbohydrates: 5.5g、タンパク質：47.9g、脂質：14.7g、飽和脂肪酸：2.6g、コレステロール：99mg、ナトリウム：625mg、カリウム。 184mg、食物繊維：1.6g、糖質：1.6g、ビタミンA：21IU、ビタミンC：16mg、カルシウム：8mg、鉄分：10mg

栄養成分は、レシピから生成された2人分のうち1人分から生成されたものです

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