ほとんどの人は、シングルショットとダブルショットの本当の違いが何なのかを知りません。
私がスペシャルティコーヒーショップを経営していたとき、同僚にこの違いを説明できることは重要なことでした。 そのため、私は自分でその違いを詳しく説明しなければなりませんでした。 率直に言って、その複雑さにショックを受けました。
しかし、これは皆さんを怖がらせるために言っているのではありません。シングルショットとダブルショットを2つの方法で説明するので、皆さんは他の人よりもずっと早く学ぶことができるでしょう。
- 簡単で簡略化された方法
- そして、複雑で苛立たしい方法
この質問の深さを探りたければ、そうしてください。 しかし、基本的な理解が必要な場合は、次のセクション以降で止めておくことができます
Ready to jump in?
Read: エスプレッソとは
シングルショットとダブルショット。
伝統的に、シングルショット（ソロ）のエスプレッソは、7gのエスプレッソ微粉末を使用し、約30ml（約1リットル）のエスプレッソを抽出します。
アメリカでは1990年代にスターバックスがダブルショット（ドッピオ）を広めましたが、これは彼らが発明したものではありません。
アメリカをはじめ、世界の多くの国ではダブルショットがスタンダードになっています。
アメリカをはじめ、世界の多くの地域ではダブルショットが標準となっています。シングルを頼むと、バリスタはダブルを出してくれますが、スプリットポルタフィルターを使って半分にしてくれます。
味の面ではあまり変わりません。
味の面では、あまり変わりません。ダブルショットの導入は、生産量を増やし、忙しいバリスタを楽にするためのものでしたが、味にはあまり違いがありません。
coffeechemistry.comによると、1液量オンスのエスプレッソには、30～50mgのカフェインが含まれています。
さて、簡単に説明すると以上のようになります。
以上が簡単な説明ですが、正直なところ、ほとんどの人にとってはこれで十分でしょう。 しかし、カフェインに敏感な方や、もっと複雑なことを知りたい方は、ぜひ読んでみてください。 The Ultimate Guide to Espresso
なぜなら、20gのコーヒーを使って1ショットを抽出するとどうなるでしょうか？
そうかもしれません。
シングルショットとダブルショット。 複雑な現実
さて、どこから始めましょうか…
現代のスペシャルティコーヒー業界では、エスプレッソの比率が少しおかしなことになっています。
例えば、伝統的なダブルショットでは、14gのコーヒーを使い、約60mlのエスプレッソを抽出します。
この60mlのエスプレッソには、クレマ（よく抽出されたショットの上部にある黄金色の泡の層）がたくさん含まれています。
このような矛盾があるからこそ、最近ではショットを測るのに体重計を使うのです。
この一貫性のなさが、最近、ショットを測るのにスケールを使う理由です。 60mlのダブルショットのエスプレッソは？
読んでください。
コーヒー醸造における黄金比
話を元に戻して、同じページに収まるようにしましょう：
- 14gのコーヒーから60mlのエスプレッソ（2液量オンス）が得られる – 目分量
- 14gのコーヒーから35gのエスプレッソ（1.2質量オンス） – 秤量
わかりますか？ どちらも正しいのですが、本当の意味を伝えるのが難しくなっています。
そして、これはほんの始まりに過ぎません。
3つのショップ、3つのショット – 実験
私がバリスタをトレーニングしていたときに遭遇した、実際の状況をお見せしましょう。 彼らは32gのショット（約50mlの液量オンス）を作ります。
- これは1:2の比率です（16gを入れ、32を出す）
- 1:2の比率(20gイン、40gアウト)
- 1:1.4の比率(20gイン、28gアウト)
ではここで、どのショップがダブルショットをするのかという問題が出てきます。
伝統的な定義を用いれば、ショップ#1が最も近いことがわかると思いますが、正確には正鵠を射ていません。 このショップは、+2gのコーヒーを使用していますが、最終的には-10gの量になっています。
Read: How To Read Coffee Packaging Like A Pro
では、ショップ#2とショップ#3のショットはどのように表現しますか？
「でも、他の2つのショットは伝統的なダブルショットとは全然違うじゃないか！」とおっしゃる方がいますが、その通りです。 しかし、伝統的な定義を使っている店はほとんどありません。
現代の実用的な定義
まだ混乱していますか？ ええ、本当に混乱しています。
最近の専門的なコーヒーショップは、さまざまな奇抜なショットを撮ることができます。
ショップ3の20g in, 28g outのショットは、実際にとてもおいしいですよ。 私も試してみました。
なぜかというと、シングルショットとダブルショットの信頼できる基準がなくなってきたからです。
あるお店では、14g以上のコーヒーを使うからダブルショットだと言い、あるお店では、スプリットポーターフィルターでショットを2つに分けるほどの量が出るからダブルショットだと言います。
定義がバラバラです。
そして、私はそれが大好きです。
Read: コーヒー愛好家になりたいですか？ Here Are 5 Things You Need To Know
品質を落とさずに、ショットの引き方にこれだけの多様性を持たせることができるのは、とても素晴らしいことだと思います。 強烈で小さなショットを楽しみます。 また、よりスムーズで大きなショットも楽しめます。
しかし、これは新たな挑戦をもたらします。
残念ながら、味の多様性で得られるものは、カフェインの信頼性では失われてしまいます。
現時点では、これらの多様なショットレシピがカフェインに与える影響を判断した研究はありません。
一般的に、カフェインはショットのかなり早い段階で出てきます。
つまり、全体の収量は全体のカフェインにほんの少ししか影響しないということです。
つまり、総収穫量は総カフェイン量にほとんど影響しないということです。
つまり、伝統的なダブルショットに60～100mgのカフェインが含まれているとすれば、コーヒーの粉を多く使った現代のダブルショットにはもう少し多くのカフェインが含まれている可能性があるということです。
そして、シングルとダブルの伝統的な定義が有効性を失ってしまったのは残念ですが、これは私が望んでいるトレードです。
もしあなたが自宅でエスプレッソを楽しむなら、様々なコーヒー：豆の比率や挽き方を試してみることをお勧めします。
ただし、グレードの低い豆や古い豆を使っている場合は、シングルショットやダブルショットを試してみても、味がわからないので楽しくありません。
焙煎されたばかりの豆をその日のうちにお届けしますので、わざわざお店に行かなくても新鮮な豆を手に入れることができます。