トークは、16世紀にさかのぼるシェフの帽子です。 厨房内での階級を示す高さの違いや、調理の際に髪の毛が料理に入らないようにするための工夫がなされています。
伝統的なレストラン、特に伝統的なフランス料理店では、白いシェフコートが標準的で、伝統的なユニフォームの一部として、またシェフの実用的な衣服として考えられています。 ほとんどの本格的なシェフは、自分の職業の重要性と高い評価を示すために白衣を着用します。 厚手の綿布は、コンロやオーブンの熱から守り、沸騰した液体の飛散を防ぎます。 ダブルブレストのジャケットは、液体の飛散による火傷から胸や腹の部分を保護するために使用されます。 また、これを逆にして汚れを隠すこともできる。 結び目のある布製のボタンは、頻繁な洗濯や熱いものとの接触に耐えるために使われました。 白は清潔さを意味し、人目につく料理長が着用するのが一般的です。
幅広で長いシェフズエプロンには多くの利点があります。
幅の長いシェフズエプロンには多くの利点がありますが、それは主に安全のためです。 万が一、鍋を運んでいるときに熱い液体がこぼれても、エプロンが主な衝撃を受け止め、すぐに脱いで下着や脚から離すことができます。 レストランや商業施設の厨房では、体の前側の大部分を覆う丈の長いエプロンが重宝されます。 通常、これらはビブエプロンと呼ばれ、ユニフォームとして商業的に使用されるため、首のストラップが調整可能なものもあります。 伝統的にエプロンの目的は、食べ物の汚れや匂いから着用者の衣服を守ることでもありました。 また、汚れた手を拭いたり、洗った手を乾かしたりするのに便利な布としても使われていたが、現在では不衛生とされている。
こうしたユニフォームの装飾は、サラリーマンとアルバイトの境界を示す指標にもなっているのです。
シェフの服は、今でも食品業界のスタンダードです。 その歴史は19世紀半ばに遡ります。 現在のシェフのユニフォームを開発したのは、フランスの人気シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームだと言われています。 すでにトックは使われていましたが、彼はシェフを称えるためのユニフォームを求めました。 シェフのコートには、清潔さを意味する白が選ばれました。 その後、フランスのマスターシェフであるジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは、サボイ・ホテル、そしてカールトン・ホテルのレストランを管理しながら、伝統的なシェフコートをロンドンに持ち込みました。