いずれも乾燥したトウモロコシを原料としています。 コーンミールとコーンフラワーは、トウモロコシの実を丸ごと粉砕したものです。 コーンスターチは、とうもろこしの実の内胚葉（でんぷん質の中心部）から作られます。
とうもろこしの実を粗く挽いたものがコーンミールです。 それを粉にしたものがコーンフレークである。
石臼挽きコーンミールとは、トウモロコシの実を粗く挽いてコーンミールを作り、それを粉にしたもので、保存性を高めるためにふすまや胚芽を取り除いてから挽いています。
コーンスターチは、見た目はコーンフラワーに似ていますが、とうもろこしの胚芽から作られています。
ただし、コーンミール、コーンフラワー、コーンスターチの3つは、英語圏でも別の名前で呼ばれていることがあります。
ポレンタやグリッツもコーンミールの一種ですか
いいえ。
ポレンタはイタリア料理で、コーンミールを使ったお粥です。
グリッツはコーンミールを茹でたもので、アメリカ南部で生まれた料理です。
でも、グリッツはホミニーを使ったものではないのですか？
しかし、グリッツにはホミニーが使われています。ホミニーとは、トウモロコシをアルカリ（通常は石灰水）で処理したコーンミールのことです。
そうなんです。食料品店では、「ポレンタ」や「グリッツ」の箱を見かけますが、家で開けてみるとコーンミールが入っていることがわかります。
コーンミール、コーンフラワー、コーンスターチの家庭での最適な保存方法を教えてください
コーンフラワーは家庭では使いません。
コーンスターチは、湿気や日光を避けて、パントリー内の密閉容器に入れています。
コーミールは、私の住んでいる地域では一年を通して湿度が高いので、スクリュータイプのキャップ付きの瓶に入れて冷蔵庫に保管しています。
コーンミールやコーンスターチは料理にどのように使われていますか？
コーンスターチは、炒め物などのソースにとろみをつけるのに使います。
さて、コーンスターチですが、コーンドッグ、南部風フライドチキン、コーンマフィンなど、さまざまな用途に使います。