古代中国編
最古のワインの証拠は、現在の中国で発見されたもので、紀元前7000年頃の慈湖の壷が発見されました。 この初期の米酒は、米、蜂蜜、果物を発酵させて作られました。 後に中国文明へと発展した周は、より北の黄河沿いで育ち、アワを原料とした黄酒を発酵させていました。 周はアルコールを非常に重視し、夏や殷が天命を失ったのは、アルコールに溺れた皇帝のせいだと考えました。
ヨーロッパや中東の伝統とは異なり、中国では文字の出現以前にブドウ酒の生産をやめ、漢の時代にはビールをやめて黄酒などの米酒を作っていました。 これらの酒は自然に発酵してアルコール度数が20％程度になり、温めて飲むのが一般的で、中国伝統医学の一環として添加物で味付けされることも多かった。 霊的な食べ物と考えられており、宗教生活において重要な役割を果たしていたことを示す証拠が数多く残されています。 “古代の人々は、記念の儀式を行うとき、神や祖先に生け贄を捧げるとき、戦いに行く前に決意を誓うとき、勝利を祝うとき、争いや公式の処刑の前、忠誠を誓うとき、誕生、結婚、再会、出発、死、祭りの宴に出席するときなどに、必ず飲んでいた。 マルコ・ポーロの14世紀の記録によると、穀物や米の酒が毎日飲まれており、国庫の最大の収入源の一つであったことが記されています。
アルコール飲料は中国社会のあらゆる層で広く使われ、インスピレーションの源となり、接待に重要な役割を果たし、疲労回復のための解毒剤とされ、時には誤用されることもありました。 紀元前1100年からAD1400年までの間に、酒を作ることを禁止する法律が41回制定され、廃止されました。 しかし、紀元前650年頃に書かれた解説者は、「人々はビールなしではやっていけない」と主張しました。 しかし、紀元前650年頃に書かれた解説者は、「人々はビールなしではやっていけない。ビールを禁止し、完全な禁酒を保証することは、賢者でさえもできない。
中国では、平安時代の初期、東漢時代に蒸留法が独自に開発されたと考えられています。
古代ペルシャ(または古代イラン)編
新石器時代のワイン醸造に関する理解を大きく前進させたのは、Mary M. Voigt氏がイランのザグロス山脈北部にあるHajji Firuz Tepe遺跡で発掘した黄色っぽい残留物の分析でした。 紀元前5400〜5000年頃の新石器時代の泥レンガ造りの建物の「台所」の片側の壁に沿って土間に埋め込まれた、約9リットル（2.5ガロン）のワインが入っていた壺が、同様の壺5個とともに発見されました。
Ancient EgyptEdit
古代エジプトの文明開化期には醸造が行われており、当時はアルコール飲料が非常に重要なものでした。 エジプトの醸造は、紀元前3400年頃にヒエラコンポリスという都市で始まり、その遺跡には、1日に300ガロン（1,136リットル）ものビールを生産できる世界最古の醸造所の跡が残っています。 それを象徴しているのが、多くの神々が地方や家族的な存在であったのに対し、オシリスは国全体で信仰されていたという事実です。 オシリスは、死者の神、生命の神、植物再生の神、そしてワインの神と信じられていました。 セラーやワイン・プレスには、ヒエログリフがワイン・プレスになっている神もいました。 古代エジプト人は、少なくとも17種類のビールと24種類のワインを作っていました。 最も一般的なビールは「ヘクト」と呼ばれ、ギザのピラミッド建設者には1日に1.3ガロンのビールが割り当てられていたという記録が残っているほど、ビールは一般労働者の飲み物でした。 アルコール飲料は、娯楽、栄養、医療、儀式、報酬、葬儀などの目的で使用された。
この時代には、節度の重要性を説く記述が数多く見られ、その規範は世俗的なものと宗教的なものの両方に及んでいます。
この時代には、節度を重んじる記述が数多く見られます。 栄養生化学者であり歴史学者でもあるウィリアム・J・ダービーは、アルコール飲料が広く普及していたにもかかわらず、一般的には節度を持って使用されていたことを示す多くの証拠を検討した後、最も重要な見解を示しています。それは、節度を持って使用していた人々が、「歴史に “色 “を付けた騒々しい人々の影に隠れてしまった」という事実によって、これらの記述が歪められているということです。 このように、歴史上のアルコールの乱用は不釣り合いなほど注目されている。 アルコールを乱用する人は、問題を起こし、自分自身に注目し、注目度が高く、法律の制定を引き起こします。 大多数の飲酒者は、問題を起こすこともなく、問題を引き起こすこともなく、注目されることはありません。
蒸留の証拠は、紀元1世紀にローマ時代のエジプト、アレキサンドリアで働いていた錬金術師から来ています。
Ancient BabylonEdit
ビールはバビロニア人にとって主要な飲み物であり、紀元前2700年頃にはワインの女神やその他のワインの神々を崇拝していました。 紀元前2700年頃には、ワインの女神やワインの神々を崇拝していました。 紀元前1750年頃、有名なハンムラビ法典では、アルコールに注目していました。 しかし、酔っぱらっても罰則はなく、むしろ言及されていません。 懸念されたのは、酒の公正な商取引である。
Ancient IndiaEdit
アルコールの蒸留はインドで始まったようです。 インダス渓谷文明のアルコール飲料は、金石併用時代に登場しました。 紀元前3000年から紀元前2000年の間に使用されていたと考えられています。 米粉、小麦、サトウキビ、ブドウなどの果物を原料とした「スーラ」は、クシャトリヤ族の戦士や農民の間で人気のあった飲料です。
ヒンドゥー教のアーユルヴェーダのテキストには、アルコール飲料の有益な利用法と、酩酊やアルコール性疾患の結果の両方が記述されています。 アーユルヴェーダでは、アルコールは適度に飲めば薬になり、過剰に飲めば毒になると結論づけています。
古代インドでは、アルコールは正統派の人々にも使われていました。
古代インドでは、正統派の人々もアルコールを使用していました。初期のヴェーダ文献では、祭司階級がアルコールを使用していたことが示唆されています。
ヒンドゥー教の2大叙事詩である『ラーマーヤナ』と『マハーバーラタ』には、アルコールの使用が記されています。 悪い派閥のメンバーは肉とアルコールを摂取し、良い派閥のメンバーは禁欲的なベジタリアンである。
インドでは、ジャイナ教の創始者であるマハーヴィーラやアディ・シャンカラチャリヤによって、禁酒が道徳的な価値観として奨励されていました。
蒸留は古代インド亜大陸で知られており、現代パキスタンのタキシラやチャルサダで発見された焼いた粘土のレトルトやレシーバーから、共通時代の初期の数世紀にさかのぼることができます。
Ancient GreeceEdit
紀元前2000年頃にはワイン造りの技術がヘレニズム半島に伝わっていましたが、現在のギリシャで広く普及した最初のアルコール飲料は、蜂蜜と水を原料とする発酵飲料のミードでした。 しかし、紀元前1700年には、ワイン作りが当たり前になっていました。 その後1000年の間に、ワインは世界共通の機能を持つようになりました。 ワインは宗教的な儀式にも取り入れられました。 宗教的な儀式に組み込まれ、接待の場で重要視され、薬として使われ、日々の食事にも欠かせないものとなった。 飲み物としては、温めたり冷やしたり、純粋なものと水で割ったもの、プレーンなものとスパイスを加えたものなど、さまざまな飲み方がありました。
アルコール、特にワインは、ギリシャ人にとって非常に重要なものであり、飲まない人は野蛮人とみなされ、世界との間でギリシャ文化を特徴づけるものと考えられていました。
しかしながら、宴会や祭りの場で酔うことは珍しいことではありませんでした。 しかし、古代ギリシャの文献には、ギリシャ人が大量の飲酒をしていたという記述はありませんが、外国人が飲酒していたという記述はあります。
クセノフォン(紀元前431-351)とプラトン(紀元前429-347)は、ワインを適度に飲むことは健康と幸福に役立つと称賛しましたが、問題になっていると思われる酩酊状態には批判的でした。 また、プラトンは18歳以下はワインに触れてはいけないと考えていました。 ヒポクラテス（紀元前460〜370年頃）は、古くから治療に使われていたワインに数多くの薬効を見出しました。
ギリシャ人の中でもマケドニア人は、乱痴気騒ぎを男らしさの象徴と考え、酒乱で有名でした。
コロンブス以前のアメリカ
いくつかのネイティブ・アメリカンの文明は、アルコール飲料を開発しました。
プルケ(オクトリ)は、マゲイの発酵した汁から作られるアルコール飲料で、メソアメリカの伝統的な土着飲料です。 一般的にはビールだと思われているが、主な炭水化物はデンプンではなく果糖の複合体である。 紀元200年頃のアメリカ先住民の石碑にもプルケの姿が描かれている。
Balché（バルチェ）は、マヤの神Acan（アカン）にちなんで、マヤが醸造した蜂蜜酒の名前です。
テパチェはメキシコ原産の低アルコール飲料で、パイナップルの皮を含めて3日間という短期間で発酵させたものです。
テヒーノは、メキシコのハリスコ州に伝わるトウモロコシをベースにした飲料で、マサ生地を発酵させて作ります。
チチャはスペイン語で、南米アンデス地方の伝統的な発酵飲料を意味します。
チチャとはスペイン語で、南米アンデス地方の伝統的な発酵飲料のことで、トウモロコシやマニオクの根（ユカやキャッサバとも呼ばれる）、果物などを使ったものがあります。 インカ帝国時代には、女性はアックラフアシス（女性のための学校）でチチャの醸造技術を教えられていました。 チチャ・デ・ホラは、トウモロコシを発芽させ、麦芽糖を抽出し、麦汁を煮詰めて、大きな容器（伝統的には巨大な土器）で数日間発酵させて作ります。 一部の文化では、トウモロコシを発芽させてデンプンを抽出する代わりに、トウモロコシを挽いて、チチャ職人の口の中で湿らせ、小さなボール状にして、平らにして乾燥させます。 作り手の唾液に含まれる天然のジアスターゼ酵素の働きで、トウモロコシのデンプンが麦芽糖に分解される。 チチャ・デ・ジョラは、何千年もの間、アンデス地方のコミュニティで作られ、消費されてきました。 インカでは、儀式の際にチチャを使い、宗教的な祭りの際には大量に消費された。 しかし、近年、伝統的に作られてきたチチャが少なくなってきている。 ペルー南部やボリビアのごく一部の町や村では、今でもチチャが飲まれている。
Tiswin（niwai）は、アメリカ南西部とメキシコ北部に住む様々な文化圏で作られている、穏やかな発酵式の儀式用飲料です。 アパッチ族はトウモロコシを原料とし、トホノ・オオダム族はサガロの樹液を原料としていた。 また、タラフマラ族の「テスグィーノ」と呼ばれるものは、様々な材料を使って作られています。
オコレハオは、ハワイ先住民がティの根から抽出したジュースから作っていました。
カカオワインは、オルメカ文化の形成期（紀元前1100〜900年）に作られていました。
そのほかにも、
- イロコイ族はサトウカエデの樹液を発酵させて、穏やかなアルコール飲料を作りました。
- Chiricahua族は、発芽させたトウモロコシの実を乾燥させて挽き、locoweedやlignum vitaeの根で味付けしたものを水に入れて発酵させ、Tula-pahと呼ばれる一種のコーンビールを作りました。
- テキサス州のコアヒルト族は、山の月桂樹とリュウゼツランの樹液を組み合わせて、プルケに似たアルコール飲料を作りました。
- ズニ族はアロエ、マゲイ、トウモロコシ、山椒、ピタヤ、ブドウなどから発酵飲料を作っていました。
- ジョージア州のクリーク族やキャロライナ州のチェロキー族は、ベリー類やその他の果物を使ってアルコール飲料を作っていました。
- ヒューロン族は、トウモロコシを水に浸して発酵させたお粥を作り、部族の宴会で飲むことで、マイルドなビールを作っていました。
- バンクーバー島のKwakiutlは、エルダーベリーの果汁、黒シタン、タバコを使って、マイルドなアルコール飲料を作っていました。
- アラスカのコディアック島のアレウト族とユイット族は、ラズベリーを発酵させてアルコール飲料を作っていたことが確認されています。
Ancient RomeEdit
ワインの神バッカス（ギリシャ人にとってはディオニュソス）は、農業と演劇の守護神です。 彼はまた、狂気や恍惚感、あるいはワインによって、人を通常の自分から解放する「解放者（エレウテリオス）」としても知られていました。 ディオニュソスの神の使命は、アウロスの音楽を交わし、心配事や悩み事に終止符を打つことでした。 ローマ人は晩餐会を開き、3コースのごちそうとともに一日中ワインを振る舞っていました。
ワインは生活必需品であるというローマ人の考えは、ワインが「民主的」でどこにでもある飲み物であることを示していました。 ローマの兵士や入植者にワインを安定的に供給するために、ブドウ栽培とワイン生産は帝国のあらゆる地域に広がっていった。 ローマ人はワインを希釈して飲んでいた。
古代ローマではビールが飲まれていましたが、その後、ワインに取って代わられました。
古代ローマではビールが飲まれていましたが、ワインに取って代わられました。 トラキア人も紀元前5世紀頃からライ麦を原料としたビールを飲んでいたことが、レスボス島の古代ギリシャ人の記録学者ヘラニコスの記述にあります。 彼らのビールの名前は「ブルトス」または「ブリトス」でした。 ローマ人はそのビールをケルト語からcerevisiaと呼んでいました。 ビールはローマの一部の軍団員が楽しんでいたようだ。 例えば、ヴィンドランダ・タブレット（ローマ・ブリテン島のヴィンドランダで、紀元97〜103年頃に作られたもの）の中には、騎兵隊長マスキュラスが舎監フラヴィウス・セリアリスに宛てて、翌日の部下への正確な指示を尋ねる手紙が書かれている。
Ancient Sub-Saharan AfricaEdit
ヤシの実のワインは、多くのアフリカ社会で重要な社会的役割を果たしていました。
アフリカ大陸の伝統的な社会では、ソルガムやキビ、バナナ、現代ではトウモロコシやキャッサバなどを発酵させて作る、薄いお粥のようなアルコール飲料が存在していました。