「生魚料理がこれほど人気のある理由の一つは、美味しいだけでなく、それに伴う健康上のメリットがあるからです。”
今日のエピソードでは、ホリスティック・ニュートリショニストのナンシー・リン博士が、アメリカで最もホットな食のトレンドの1つである、寿司、刺身、セビーチェ、ポケなどの生魚を食べることについて深く掘り下げます。 高タンパクでオメガ3が豊富な生魚を安全に食べるために、知っておくべきことをお話しします。 また、生魚の健康上の利点、生魚に関するよくある神話、健康上の問題点、生魚を食べる際のリスクを最小限に抑える方法などについてもご紹介します。 さらに…美味しいポケボウルのレシピも紹介します！
ビデオのハイライトです。
- 3:27: 生魚の種類
- 7:53: 人気の料理
- 12:58：生の食材のおもしろい話
- 19:50: 生魚の健康効果
- 23:58: 生魚を食べることによる潜在的な問題
- 29:34: どのくらいが食べ過ぎなのか？
- 30:32: 最も水銀含有量の多い魚
- 32:14:
- 37:07: 魚の卵
- 39:19: 生の魚を食べるべきか？
- 40:52:ポケボウルのレシピ
- 45:28:まとめ
生魚の種類
まずは、私たちが好きな生魚の種類についてお話ししましょう。
- 寿司
- ポーク
- セビーチェ
- セビーチェ
- 刺身
。
人気のある料理
正しい方法で行えば、生の魚は素晴らしい組み合わせになります。 生魚は、新鮮さ、味、色、そして文化が融合した素晴らしいものです。
- 刺身- 細かく切った生の魚を使った日本の素晴らしい料理です。
- 寿司- 生の魚を酢飯とアボカドや野菜などの料理と一緒に食べる日本の料理です。 寿司は最近、スターバックスやマクドナルドと同じくらい人気があります。 ショッピングモールや食料品店、さらにはガソリンスタンドなどにも寿司屋が登場している。 寿司も刺身も、良いものは良いのですが、悪いものはお腹が痛くなり、食中毒になったような気分になりますから、調理には細心の注意が必要です。 体に悪いものは体調を崩してしまうので注意が必要です。
- セビチェ- 軽くマリネしたラテンアメリカの料理です。 一般的には、生魚、アボカド、コリアンダーオニオン、白身魚などで構成されています。
- ハワイアンポケ- ポケはハワイ発祥の料理です。 正しく調理されたポケは、美味しく、素晴らしく、そして新鮮です。 ハワイアンポケは通常、ご飯にのせて食べます。 2012年以前は、ハワイ以外の場所でポケを見つけるのはとても困難でした。 実際、2012年以前には、アメリカ全体で67のポケレストランしかありませんでした。 7年後の現在、ハワイ以外の地域には1,811軒のポケ・レストランがあり、そのほとんどが過去2年間にオープンしたものです。 ポケ・レストランは西海岸で人気がありますが、ポケ・ブームは南部、中西部、そして東部にも急速に広がっています。
生魚食品の楽しい事実
- 日本の寿司は、もともととても安いストリートフードだったことをご存知ですか？ 寿司は路上でしか食べられませんでした。 1923年の地震の後、不動産の価値が下がり、寿司屋台に通う人たちは、実際に実店舗を持つことができるようになり、レストランに移動するようになりました。
- サーモンは厳密には白身の魚です。
- うには、お寿司屋さんで買う、とても高価で小さな、茶色がかった黄色の魚介類のことです。 ヌルヌルとした食感ですが、珍味なので人々は味を覚えています。 ウニは、ウニの柔らかい部分です。 ウニは紫と黒のトゲトゲした、ヤマアラシのような生き物です。
- 日本の包丁は片面しか研がれていません。
- 漬け生姜は、お寿司を買うとほとんどのお皿に添えられている生姜です。 ほんの少しピンクがかった色をしていますが、これは発酵した抗酸化物質です。 実は体にとても良いのです。
- 海藻サラダは、お寿司に添えられている海の野菜です。
- テイクアウトのお寿司は、ほとんどの場合、酸味があります。 これは、寿司が解凍されたり、常温になったりするとすぐに酸化が始まるためで、その酸味は魚が劣化し始めていることを意味します。 酸っぱいのは魚の劣化ですから、できるだけ新鮮なうちに食べましょう。
- もともとお寿司には、笹などの葉っぱが付いていました。 これらの葉には抗菌作用があります。
生魚の健康効果
美味しいだけでなく、生魚料理が人気の理由のひとつは、健康効果にあります。
生魚にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、特に心臓に良いとされています。 悪玉コレステロールを低下させ、高血圧や脳卒中のリスクを低減し、心臓血管系を改善します。
生魚には、これらの栄養素をより多く含んでいる種類があります。マグロやサーモンなどの脂ののった魚は、オメガ3脂肪酸を最も多く含んでおり、健康に良いとされています。 これは、肉体的にも精神的にも最適な健康状態をサポートするために、かなり欠かせないものです。 私たちの脳はほとんどが脂肪ですから、脳を効率よく働かせるためには、オメガ3系のような脂肪が必要なのです。
オメガ3系脂肪酸は、体全体の慢性的な炎症を抑える働きがあります。 炎症を抑えるには、スマータークルクミンを摂取するのが効果的です。 スマータークルクミンは即効性があり、フリーラジカルのダメージに対抗し、全身の炎症を急速に抑えます。
また、生魚を食べることが免疫力の向上につながるという研究結果もあります。 炎症を抑え、自己免疫疾患や問題のリスクを軽減します。 これらは、免疫系が誤って健康な体の組織を攻撃して破壊することで起こります。 一般的な自己免疫疾患の症状には次のようなものがあります。
- 疲労感
- 筋肉の痛み
- 腫れや赤み
- 集中力の低下
- 集中力の低下
- 手足のしびれ
- 抜け毛
- 関節の皮疹
- 全身または髪の毛の後ろ側の皮疹。
自己免疫問題を放置すると、1型糖尿病、関節リウマチ、ループス、メタボリックシンドローム、甲状腺の問題など、より深刻な状態に発展する可能性があります。
研究者らは、オメガ3脂肪酸とビタミンDを摂取することで、これらの危険で有害な自己免疫疾患に関連する症状を発症するリスクを下げることができると考えています。
生魚を食べることで生じる可能性のある問題
稀ではありますが、生魚を食べることで生じる最も一般的なリスクは、有害なバクテリアや寄生虫、さらにはサナダムシにさらされることです。 だからこそ、生の魚介類の入手先を知っておくことが重要なのです。 しかし、これは頻繁に起こることではありません。
生魚について多くの人が知らないことですが、寄生虫や細菌の多くは、食べる前に魚を冷凍することで簡単に死滅します。 生で食べようとしている魚は、細菌や寄生虫が生き残っていないことを確認するために、最低でも1週間は冷凍保存しておくことをお勧めします。 生で食べる魚を買ったり、注文したりするときは、寿司用のラベルが貼られていることを確認してください。 これは、冷凍されたものであるか、食中毒のリスクを抑える方法で冷凍されたものであることを意味します。 これは、家庭用の冷凍庫では実現できないような極低温で、一定の時間をかけて魚を凍らせるプロセスです。
生魚にはメチル水銀などの化学汚染物質が多く含まれています。
生魚にはメチル水銀を含む高濃度の化学汚染物質が含まれています。 メチル水銀を日常的に摂取しすぎると、視力障害、記憶喪失、頭痛、脱毛などの深刻な健康問題につながると言われています。
寿司、刺身、ポケなどに使われるマグロは脂身の多い魚なので、水銀の含有量が多いと言われていますが、慌てないでください。 米国食品医薬品局によると、マグロやその他の生魚を1週間摂取しても、体内のメチル水銀濃度には全く変化がないそうです。 もし1週間にたくさん食べたとしても、次の週か2週間は控えれば大丈夫です。 忘れてはいけないのは、どんな食品でも何でも、極端なことをしないことです。
How Much is Too Much?
生の魚をどれだけ食べるべきか、一概には言えませんが、アメリカ心臓協会は、魚介類の摂取量の上限を12オンス（水銀含有量の少ない種類の魚なら週に平均2食分、水銀含有量の多い種類の魚を含む場合はそれ以下）と推奨しています。
水銀含有量の多い魚
以下は水銀含有量の多い魚で、魚を頻繁に食べる人は食べる量を減らした方がいいでしょう。 これは、大きな魚が水銀を含む小魚をたくさん食べて、体内に蓄積されるからです。 水銀を多く含む魚には次のようなものがあります。
- 金サバ
- カジキ
- オニダルマオコゼ
- サメ（これらの魚はアジアではとても人気があります。
- ソードフィッシュ
- タイラギ
- マグロのアヒ
- 青魚
- ハタハタ
水銀含有量の少ない魚
その反対側には、水銀含有量の少ない魚があります。 水銀含有量の少ない魚は、一般的に安全に食べることができます。 これらには次のようなものがあります。
- 鱈
- カタクチイワシ
- li
- バターフィッシュ
- カニ
- ヒラメ
- 牡蠣
- 鮭
- 磯
- Trout
- White fish
- Catfish – 注意。 カニやロブスターのように、これらはボトム・フィーダーです。
生魚を安全に食べるためには、魚を買った人、手渡した人、調理してくれた人を信じることが大切です。 生魚を安全に食べるためには、魚を買ってくれた人や調理してくれた人を信頼することが大切です。 そのためには、健康診断でAランクの評価を受けたレストランを探すべきです。 また、オンラインのレビューやソーシャルメディアでの評価もチェックしてみてください。 生の魚を食べる価値のある店であれば、その魚がどこから来たのか、どのように調理したのか、安全性を確保するために喜んで説明してくれるはずです。
カニ、カキ、ホタテ、ハマグリ、魚卵など、水銀に汚染されていない生の魚介類を選ぶのもよいでしょう。
また、サバやイワナなど、養殖魚よりも持続可能な方法で飼育・収穫された魚を選ぶのもよいでしょう。
さらに、Environmental Defense FundのSeafood Selectorを見るのもよいでしょう。 これは、エコ・レーティングを知るのに最適な方法です。 環境への優しさを知りたいのであれば、ここをチェックするといいでしょう。 また、体にどれだけ良いかも表示されます。 環境防衛基金（Environmental Defense Fund）は、持続可能性と環境への影響の観点から、どの魚が最適か、どの魚が大丈夫か、どの魚が最悪かを示すエコ・レーティングを提供している団体です。
Roe
これは魚の卵です。 オレンジ色をした小さなボールで、カリカリしていて噛むのが楽しいです。 お寿司についてくることがありますが、とてもおいしいです。 子供も大好きです。
生魚を食べるべきか
それはあなた次第です。 ドクター・ナンシーは、健康リスクを考慮した上で、彼女にとっては特別なご褒美であり、月に数回食べるのは問題ないと結論づけています。 とはいえ、それはあなたの選択であり、あなたには決断する力があります。 ただし、妊娠中の方や免疫力が低下している方は、生魚を食べるのは避けたほうがいいでしょう。
ポケボウルのレシピ
ここでは、自宅で作れる楽しいポケボウルのレシピをご紹介します。
用意するものは、サラダかご飯、または両方を半々にしたものです。
ボウルに白米を入れて、青菜と混ぜる。 有機海藻のサラダと新生姜を添えてみましょう。 ネギ、キュウリ、ゴマ、脱水タマネギなどを加えれば、歯ごたえがよくなります。 わさびの根を小さく切ったものを加え、さらに白子を加える。 サーモンを加えてオレンジ色にし、マグロも加える。 混ぜ合わせた海藻を散らす。 注意：多くの海藻ミックスにはグルタミン酸ナトリウム（MSG）が含まれていますが、これは多くの人の腸内環境に悪影響を及ぼします。 できればMSGの入っていないオーガニックの海藻ミックスを購入しましょう。 その上にアボカドと数種の種をのせれば出来上がりです。
まとめ
私たちは、生魚を食べることの良い点とそうでない点について話しました。 生魚、特に寿司、刺身、ポケは、非常に人気があり、非常に美味しいですよね。 炎症を抑えるなど、いくつかの素晴らしい健康効果があります。 生魚は、赤身のタンパク質、ビタミンD、オメガ3脂肪酸、そしてマグネシウム、カルシウム、セレン、亜鉛、ヨウ素、鉄分などの必須ミネラルを豊富に含んでいます。
ただし、生魚を注文する際には注意が必要です。 適切に処理されていなかったり、持続可能性や環境に配慮した組織から購入していなかったりすると、細菌や寄生虫が大量に含まれている可能性があり、食中毒などの深刻な健康問題につながることがあります。 また、吐き気や嘔吐を引き起こす可能性もあります。
生魚には水銀が含まれており、多量に摂取すると視力障害、記憶障害、頭痛、脱毛などの健康障害を引き起こす可能性があります。 米国心臓協会では、1週間の魚介類の摂取量の上限を、水銀含有量の少ない魚の場合は12オンス（週に大盛り2杯）、水銀含有量の多い魚を含む場合はそれ以下にすることを推奨しています。
また、生魚を食べることによるリスクを最小限に抑えるために、いくつかの方法があります。 生魚を食べるときは、冷凍保存された寿司用の生魚を食べる。 魚の産地を確認すること。 優秀なシェフや信頼できるレストランは、仕入先と密接な関係を持っているはずで、いつ、どこで獲れたのか、どのくらい移動したのか、調理前にどのように扱われたのかを教えてくれるはずです。
魚を検査すること。 食べる前に魚を目で確認することはとても有効です。 触ってみましょう。 生の魚は、しっかりとした光沢のある肉質で、押すとはね返ります。 生臭さは全く感じられないはずです。 見た目と香りの良さを確認する。 生の魚は変色していないこと。 本当に美しい色をしていること。 縁の部分が黒ずんだり、乾燥したりしていないこと。 また、酸っぱいにおいやアンモニアのようなにおい、生臭いにおいのする生魚は避けましょう。 もし、これらの匂いがしたら、それは赤信号です。
お寿司屋さんにキムチがあれば、それを注文しましょう。
肝心なのは、健康上の問題が発生する可能性があっても、寿司や刺身、ポケを食べるのを怖がる必要はないということです。 月に2、3回は、本当に素晴らしい習慣です。 バランスのとれた食生活の一部として取り入れれば、美味しくて健康的です。 ただし、注文や購入の際には、安全でおいしいローフードを提供している信頼できるレストランや生協であることを確認してください。