想像してみてください。あなたが夕食の準備を終えようとしていたとき、約3時間オーブンに入れていたポークローストは、325℃で焼いていたのであって、325℃でローストしていたのではないことに気付きます。 ああ、これはポークローストだ、ポークベイクではない」と息を切らしてつぶやく。
ローストでもベイクでも、これなら褒めてもらえますね。
うーん、と思いますよね。ローストとベイクには実際に違いがあるのでしょうか？
誰かのディナーを台無しにしたくはありませんが、答えは、まあ、複雑です。
ローストもベイクも、乾いた熱で調理します。 どちらもオーブンで行うことが多いのですが、もっと簡単な方法でも作ることができます。 串刺しにした豆腐を焚き火の炎にかざすときには、「ロースト」という言葉を使いそうですが、朝、マフィンミックスの缶を焚き火の鉄板の上に置くときには、必然的にできあがったまだ固い塊を「ベイク」した（またはベイクしようとした）と言うでしょう。
レシピを見ると、違いがあるように思えますが、実際にはよくあります。ローストするときは、通常、焼くときよりも高いオーブン温度を使用しますし、結果として得られるカリッとした食感やキャラメリゼを目指すことが多いのです。 料理とは本質的に変化をもたらすものであり、私たちは「ロースト」と「ベイク」を2つの異なる種類の変化について用いる傾向があります。固くて構造化されたもの（ニンジンや丸鶏など）をローストして柔らかく、構造化されていないものにするのと、柔らかくて構造化されていないもの（ブラウニー生地やパン生地など）をベイクして固く、構造化されたものにするのです。 しかし、これは一般論であって、例外もたくさんあります。 焼いたもの (伝統的には、バターやサワークリーム、その他多くのトッピングで飾られる、熱々の丸ごとのもの) は柔らかく仕上がり、焼いたもの (伝統的には、朝食の皿を埋める一口サイズのもの) は、切り口がカリッとしていて、茶色くなっています。
私たちは、家庭にあるオーブンで実際に何が行われているのかを知るために、いくつかのオーブンメーカーに問い合わせたところ、興味深いことがわかりました。 いくつかのオーブンでは、「ロースト」の設定が「ベイク」の設定とまったく同じことをしています。 ロースト」設定の325℃は「ベイク」設定の325℃と見分けがつきません（だから、上記のような体験ができるのです）。 他のオーブンでは、ロースト時にはオーブンの一部分から、ベーキング時には別の部分から熱が供給されます。 あるオーブンでは、明確なローストオプションが全くなく、常に焼成状態なので、ローストしたければより高い温度を使用します。 他のオーブンでは、ローストはコンベクション（熱風がオーブン内を強制的に移動して調理プロセスを加速させる方式）でのみ可能で、ベーキングはコンベクションでもコンベクションでなくても可能です。 ベーキング」と「ロースト」が機能的に異なる意味を持つオーブンでは、325℃で12～15分焼いたクッキーと、325℃で12～15分ローストしたクッキーに違いが出てきます。
現代の電化製品はともかく、かつては、ローストとベイクの区別はもっと明確でした。ローストは火で焼き、ベイクはオーブンで焼くものでした。 1,000年前、英語を話す人たちは、そのことを完全に理解していましたが、私たちの誰もが理解できるものではありませんでした。 彼らは、今では認識できない形のbakeという単語を使っていましたし、roastの代わりに、長い間使われていなかったbredeという単語を使っていましたし、roastは13世紀になってから使われるようになった比較的新しい単語です。 ローストは13世紀に登場した比較的新しい言葉です。ローストが使われ始めてから1世紀後、ブロイルは「焼く、焦がす」という意味で使われました。 この言葉は現在、輻射熱に直接さらされて調理することを意味しており、最近のオーブンではグリルのようなものがオーブン内に設置されています。
多くの言葉の問題と同様に、これらの用語については、自分の直感と料理本に頼るしかありません。
多くの言葉の問題と同様に、これらの用語については、あなたの直感と料理本に頼ってください。 オーブンによっては、ローストとベイクを区別しているものもありますが、レシピに書かれていない方を選んでも、料理を台無しにすることはないでしょう。 あなたがどのようにローストをし、どのようにベイクをするにしても、私たちはあなたの幸運を祈ります。
