チョコレートに白いものがついているのを見たことはありませんか？ そのチョコは食べても大丈夫なのかな？ チョコバーやチョコチップの変色を心配する気持ちはよくわかります。 腐った食べ物を誤って食べたくはないですからね。
研究者たちは以前から、チョコレートの白い部分は「ブルーム」と呼ばれていることを知っていました。 ブルームには2つのタイプがありますが、どちらも花とは関係ありません。 1つ目は「ファットブルーム」と呼ばれるものです。 アメリカ科学振興協会によると、この現象は、ココアバターなどの液体脂肪がチョコレートの中を移動して、お菓子の表面で結晶化することによって起こります。 この現象は、製造後に多孔質になったチョコレートや、低温または高温の環境下で保存されたチョコレートに多く見られます。
2つ目のチョコレートのブルームは、シュガーブルームと呼ばれるものです。
2つ目はシュガーブルームと呼ばれるもので、これはチョコレートの中の砂糖の結晶が分離して起こる変色です。 シュガーブルームは、一般的に水分が原因で起こると言われています。 チョコレートのシュガーブルームを防ぐためには、湿気の多い場所で保管しないことが重要です。 ヒント：冷蔵庫は意外と湿気の多い環境なので、チョコレートの保存には適していません。
最初はファットブルームとシュガーブルームを見分けるのは少し難しいかもしれませんが、チョコレートの専門家の中には、シュガーブルームはより不規則でギトギトしているように見え、ファットブルームは単純に柔らかく、チョコレートの光沢がないように見えると言う人もいます。
いずれにしても、どちらのタイプのブルームも食用になりますので、健康を害する心配なくブルーム入りのチョコレートを食べることができるのは嬉しいことです。
開花してしまったチョコレートを「修復」する方法はありませんが、見た目が気になるからといって、ゴミ箱に捨ててしまう必要はありません。 15分でできるチョコチップ・ピーナッツバター・クッキー」のように、焼くレシピでチョコレートを溶かせばいいのです。
Happy Eat!
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