What’s Gaby Cooking (日本語)

七面鳥をブラインしたことがある人はいますか！？ そのためには、自分の人生を変える覚悟が必要です。 今年のレシピはそれを上回るものでした。

なぜ七面鳥をブラインするのか、その価値はあるのか

良い質問ですね。 七面鳥を塩漬けにすることは、調理後の七面鳥をしっとりとさせるための重要なステップです。 七面鳥はほとんどが赤身の肉なので、乾燥を防ぐための脂肪があまりありません。

七面鳥の塩水の作り方

塩水は、七面鳥を塩と水を混ぜたものに浸し、七面鳥がその液体から余分な水分を吸収するプロセスです。 注：七面鳥と液体を入れる大きな容器が必要です）このプロセスにより、調理中に七面鳥がしっとりとジューシーになります。

また、七面鳥を内側から味付けすることができるので、どの七面鳥を食べてもおいしいですよ！

七面鳥のドライブラインの作り方 塩とスパイスを混ぜたドライブラインを作り、それを七面鳥に塗り、ローストする前に拭き取ることもできます。 前述のような大きな容器を置くスペースがない場合は、ドライブラインの方が簡単です。 ドライブラインは鳥に塗り、約24時間かけて七面鳥に浸透させていきます。 その後、きれいに拭いて、私の好きな七面鳥のレシピを紹介します。

七面鳥のブラインとは何ですか？

基本的には、塩とさまざまな香り、そして水だけです。 私は、甘みを出すためにブラウンシュガーを加えたり、レッドペッパーフレークやセージ、ガーリックを加えたりします。 この混合物は、感謝祭で誰もが求める繊細な風味を鳥に与えてくれます。 また、肉汁の出方も格段に良くなります。

どのような七面鳥を塩漬けにするか

これはとても重要なことです!

これは非常に重要なことです！基本的には、普通の七面鳥を使います。 パッケージに「enhanced」や「self-basting」などと書かれているものはやめておきましょう。

七面鳥をどのくらいの期間塩漬けにしますか？

七面鳥をウェットで約48時間、ドライで約24時間塩漬けにします。 ドライブラインは24時間です。

Can you over brine a frozen turkey / should you brine a turkey before roasting?

絶対にそうです! 私はほぼ毎年行っています。

Can you over brine a turkey?

私の意見では、2日以上はブラインしない方がいいと思います。

七面鳥を塩漬けにした後はどうするのですか？

普通の鳥と同じように扱ってください。

普通の鳥と同じように、水気を拭き取り、適宜味付けをして、ローストします。 このレシピは、私のお気に入りの調理済みの鳥のレシピです。

七面鳥を調理する前に水洗いする必要がありますか

いいえ。 米国疾病対策センターによると、生の肉や鶏肉を調理する前に洗ってはいけないとのことです。 生肉や鶏肉を洗うと、キッチンのカウンターやシンク、調理器具、近くの食品などの表面に細菌が拡散してしまいます。

あとは、水洗いするか、ドライブラインにするかを決めればいいのです。 ドライブラインの場合は、1：ブライン液、2：鳥、3：冷蔵庫に入る大きさの容器を用意します。

乾燥している場合：すべての調味料を合わせて、鳥にハーブを塗ります。

準備はいいですか…今年のサンクスギビングはメガデリッシュになりそうですね。

簡単な七面鳥の塩漬け

Gaby

ここで、もしあなたが感謝祭のごちそうに塩漬けの七面鳥を使ったことがないなら、それは見逃しているということです。 ここでは、今までに食べたことのないような美味しいジューシーな七面鳥を手に入れるための、簡単な七面鳥の塩漬けのステップバイステップガイドをご紹介します。

6票から5票

Prep Time 5 mins

2 d

Total Time 2 d 5 mins

コース メイン

料理 アメリカ

サービング 10人分

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Ingredients 1x2x3x

For the Wet Brine

• 16カップの水を分けたもの
• 1/2カップのコーシャー塩
• ダークブラウンシュガー1/2カップ
• 乾燥レッドペッパーフレーク大さじ1
• ドライセージ大さじ1 ドライセージ
• タイム1束
• 半分にスライスしたニンニク2個
• 14～18ポンド ポンドの七面鳥をきれいにして

For the Dry Brine

• コーシャーソルト大さじ8
• 上白糖大さじ8 砂糖
• 割れたばかりの黒胡椒大さじ8
• 乾燥オレガノ大さじ4
• 4 ガーリックパウダー大さじ1
• ドライバジル大さじ3
• ドライタイム大さじ2
• 2

手順

塩水の準備

• 8カップの水を混ぜる。 塩、ダークブラウンシュガー、レッドペッパーフレーク、セージ、タイム、ガーリックを大きな鍋に入れ、中火にかける。 沸騰したら火を弱め、全体が均一に混ざり砂糖が溶けるまで5分間煮込みます。 火から下ろして冷ます。
• 七面鳥がすっぽり入るくらいの大きさの容器にブラインを注ぎます。 七面鳥を入れ、必要に応じて水を足して七面鳥が完全に隠れるようにします。 数回裏返してから、胸の部分を下にして水に浸します。 最低でも8時間、最高で48時間冷やします。

ドライブラインについて

• すべての調味料を混ぜ合わせます。 天板にワイヤー式の冷却ラックをセットし、七面鳥をラックの上に置きます。 七面鳥の背中側に1/2カップ、脚に1/2カップ、胸に1カップの乾燥塩水を塗ります。 蓋をせずに七面鳥を冷蔵庫に移し、最低でも8時間、できれば24時間冷蔵庫で寝かせる。
• 24時間後。

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Photo by Matt Armendariz / Food Styling by Adam Pearson / Recipe from What’s Gaby Cooking