エパソテは、メキシコ原産の香り高いハーブで、さまざまな料理に使われています。 ここでは、エパソテの起源や用途、栽培方法や収穫方法などをご紹介します。 また、エパソテを使ったレシピもいくつかご紹介します。
メキシコではヒスパニック時代以前から知られている、中空の茎と大きな葉が特徴的な植物です。 エパソテの語源はナワトル語だが、学名はDysphania ambrosioidesである。 地域によって、イパゾテ、パゾテ、パゾリ、パイコ（最後の名前はケチュア語に由来）などと呼ばれています
ラテンアメリカでは、エパゾテは料理や伝統的な薬によく使われています。
ラテンアメリカでは、エパゾートは料理や伝統的な薬によく使われています。 温暖な地域に生息しており、標高3,000メートルの高地でも収穫が可能です。
Epazoteは小さな緑色の花を咲かせ、その中に種があります。
Epazoteはメキシコ料理に使われる他のハーブと同様に、裏庭で簡単に栽培できます。 日光と十分な土壌が必要で、3日に1度は水を与えなければならない植物です。 平均的な高さは40cmから1mで、寿命は1年から2年です（手入れをすればもう少し長くなります）。 エパゾテは侵略的な植物なので、上部に伸びてきた茎をカットして、常に柔らかい香りのする葉を持つようにしましょう。
住んでいる地域にもよりますが、エパゾテはとても背が高くなるので、そのままにしておくと花が咲いてきます（とても小さな花ですが）。 この小さな花の中に種があるので、小さな鉢に少し土を入れて植えます。 株の高さが約15cmになったら、十分な土のある広い場所に移してあげると、元気に育ってくれます。
Epazoteはどのように保存するのですか？
エパゾテの葉や茎の柔らかい部分は、ビニール袋に入れて冷蔵庫で約4日間保存できます。 冷蔵庫の下の方か、野菜用の引き出しに入れておくとよいでしょう。 また、エパソーテを乾燥させたり、冷凍したりすると、より長期間保存することができます（味や香りを保つためには、冷凍するのが一番です）。
Where Can You Buy Epazote?
メキシコに住んでいれば、地元の市場や農産物の販売店で簡単に手に入れることができます。 また、近所の人が栽培しているのを見かけることもあります。 メキシコ以外の国では、アメリカのラテン系のフードマーケットで、生のものと乾燥したものが売られています。
料理にエパソテを使うには？
キッチンでは、Frijoles de Olla（鍋豆）、Quesadillas（ケサディーヤ）、Esquites（エスキート）、Arroz a la Tumbada（ベラクルス州の料理）など、さまざまな料理に深みのある香りを加えるために、エパソテが好まれています。 繊細なハーブなので、使用する際には料理の最後に加えることが多い。 エパソテの葉や茎は、新鮮なものを使っても、乾燥させたものを使っても構いません（新鮮なものが一番です！）。
Epazoteは、消化を助け、胃けいれんを緩和し、腸内寄生虫と戦うと信じられているため、お茶にする人もいます。
エパソテを大量に摂取すると毒性があるため、特に授乳中や妊娠中の女性にはお勧めできません。
エスパゾートを使ったエッセンシャルオイルは、摂取すると有害な場合があります。
Other Recipes using Epazote:
Chilaquiles
Caldo de Camaron- Shrimp Soup
Seafood Soup
Quesadillas
Sautéed Mushrooms
Sopa de Milpa
Heike Vibrans (ed.?) (2009) Malezas de México. Retomado de:
https://web.extension.illinois.edu/herbs_sp/epazote.cfm
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/chenopodiaceae/chenopodium-ambrosioides/fichas/ficha.htm
https://www.utep.edu/herbal-safety/hechos-herbarios/hojas-de-datos-a-base-de-hierbas/epazote.html
Author: マリア・イネス・ムニョス・ゴルディージョ、メリー・マルティネス