その古い習慣を見直す時が来ました。
朝食は1日の中で最も重要な食事だと言われてきました。 南部の料理人たちは、朝食用のキャセロール、パンケーキ、シュリンプ＆グリッツなどの素晴らしいレシピ集を持っています。 朝食の作り方を学ぶとき、ほとんどの初心者は、スクランブルエッグのような簡単な卵料理のレシピから始めます。 スクランブルエッグに牛乳を入れると、本当にふわふわになるのでしょうか？
Save The Milk For Your Coffee Mug
良質な卵には、余計な材料は必要ありません。 もしあなたが、卵を泡立てるときに牛乳やクリームを加える習慣があるのなら、もうやめてしまいましょう。 今すぐに。 牛乳は、卵をよりクリーミーにしたり、ふわふわにしたり、料理を伸ばしたりしません。 牛乳を入れると、卵の味が薄まり、ゴムのような無色透明の、学食で食べるような味になってしまうのです。
シェフも家庭料理人も、スクランブルエッグに必要な乳製品はバターだけだと言います。 中火から弱火で、大さじ1～2杯のバターをフライパンの底に入れ、黄金色になるまで溶かします（茶色ではありません）。 そこに泡立てた卵を入れ、底に固まり始めるまでかき混ぜずに加熱します。
Crack and Whisk In A Separate Bowl
卵を直接フライパンに割り入れ、フォークを使ってフライパンの周りで泡立てるのが好きな料理人もいます。 この方法では、卵の殻がフライパンの中に入ってしまう危険性があるだけでなく、スクランブルの状態が悪くなってしまいます。 ボウルに卵を割り入れて、泡立て器でよくかき混ぜてください。
見てください。
WATCH: These Are The Best Scrambled Eggs You’ll Ever Have
Use A Silicone Spatula
シリコン製や耐熱性のスパチュラは、スクランブルエッグを作るのに最適なツールです。
Low and Slow Isn’t Just for B-B-Q
スクランブルエッグは、中弱火でゆっくりと調理する必要があります。 それ以上の温度では、加熱しすぎてパサパサの卵になってしまいます。 他のたんぱく質と同様に、卵は火から下ろしても調理を続けるので、調理が終わる前にフライパンをコンロから外してください。
チーズを忘れずに
クランブルチーズや新鮮なシュレッドチーズはすぐに溶けます（パッケージされたシュレッドチーズはあまり溶けません）ので、卵を火から下ろした後、完全に焼き上がる前に加えてください。 また、エストラゴン、ディル、チャイブなどのハーブをかけるのもよいでしょう。
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