カリフォルニア州のサンタアナには、アメリカとメキシコの国境の上と下にある食べ物を専門に扱うカフェがあります。 バハ・カリフォルニア・ワイン、ニューメキシコ風ビーフジャーキー、ブルーメイズを使ったコーンブレッド、ミチェラーダの数々。 オーナーの母親はメキシコ北部からの移民で、父親は巡礼者ウィリアム・ブラッドフォードの子孫だという。 アルタ・バハ」というカフェは、彼女自身のバックグラウンドを反映したものだが、お客さんからのリクエストや、時にはメキシコ系アメリカ人のご主人（たまたま私）からのリクエストも受け付けている。 長い間、私には1つしかありませんでした。 “
ポソレはコロンビア時代以前からメキシコで食べられてきたホミニーのシチューです。 私が育った1990年代のカリフォルニア州アナハイムでは、日曜日になると家族のキッチンで巨大なポークポソーレの鍋が用意され、グアヒーロ唐辛子のピュレでスープが赤く熱くなっていました。 休日には、叔母の家の外で高さのある鍋を作って、訪れた従兄弟たちに振る舞ったものだ。 キャベツの千切り、タマネギの角切り、セラノペッパー、ライムを絞り、オレガノを少々加え、トスターダを添えて、湯気の立つ大きなボウルで食べれば、空腹も風邪も二日酔いも、最高に癒される。
アルタ・バハが出店しているフードホールでは、他にポソーレを売っているところはありません。 デライラは半信半疑だった。 彼女は長年ベジタリアンだったので、豚肉や鶏肉を使った濃厚な味のポソーレが好きになれなかったのだ。 彼女が育ったカリフォルニア州アーバインは、典型的なオレンジ郡の郊外で、伝統的なメキシコ文化とはほとんど無縁でした。 彼女がメキシコ系の人と付き合ったのは、私が初めてでした。
しかし、デライラはいつも自分の言葉でメキシコらしさを表現するクリエイティブな方法を見つけてきましたが、それはポソーレでも同じでした。 12月のある週末、母は（私は通訳兼試食係として）デリラにレシピを教えてくれました。豚の肩肉を角切りにする方法や、肉が最初に沸騰した後にスープに浮かぶアクをすくい取る方法などです。
2017年の元旦にデビューしたデリラさんのポソーレは大好評で、毎月最終日曜日にスペシャルメニューとして提供するようになりました。 しかし、アルタ・バハの常連客の中にはビーガンの人もいて、デリラはこれまでも、できるだけ多くのベジタリアン向けメニューを提供するようにしてきました。 その常連客が、肉食の人たちが毎月ポソーレをすすっているのを見て、この騒ぎが何なのか知りたくなったのです。 “
最初、私にはこのアイデアはとんでもないものに思えました。 ポソーレには、ケサディーヤにチーズがあるように、肉が欠かせません。 このシチューに関する最も古い記述は、16世紀のスペイン人作家、ベルナルディーノ・デ・サハグンの文章にあります。ベルナルディーノは、アステカの貴族たちが祭礼の日に捕虜の肉を使ったシチューを楽しんでいる様子を描いています。
また、近年、シェフたちはメキシコの人気料理を植物性にアレンジし、ラテン系のミレニアル世代の間で人気を博しています。 南カリフォルニアだけでも、パーム油と豆乳から作られたパン・ドゥルセ（メキシコの菓子パン）や、完璧に焼かれたセイタンとチリパウダーで作られた肉なしのカルネアサダ、豚肉の食感を驚くほどよく再現している筋の通った肉を持つジャックフルーツで調理されたカルニタスなどがあります。
私はデライラに、メキシコ南部のゲレロ州で作られている、鶏肉をベースにしたヴィーガンのポソーレ・ヴェルデを考案するよう提案しました。
デライラは、アルタ・バハのスタッフであるゲレロ出身のフアナに導かれて、ポソーレの作り方を学びました。 故郷のテロロアパンの祭りでポソーレを売っていた母親からポソーレ作りを習ったそうです。 フアナとデライラが考案したポソーレは、メキシコ南部の料理で使われる香りのよい大きな葉、ホジャ・サンタの代わりにパセリを使っていますが、アメリカではなかなか手に入りません。 また、ポソーレ・ヴェルデのトレードマークであるエパゾートも使用しませんでした。エパゾートは、人によっては不快感を与えるような強い香りがします。 “
肉の代わりに、デリラはさいの目に切ったサマースカッシュと、在庫のある家系の豆（クリーミーなマヨコバ、アーシーなアイヨコテなど）を加えます。 完成したポソーレ・ヴェルデは、7種類のチリを加えたことで軽くて複雑な辛さを持ち、リズミカルで食べ応えのある素晴らしいものになりました。 何より、ポソーレ・ロホのように重くならないのがいい。
デリラさんがアルタ・バハでヴィーガンポソーレを紹介したのは半年ほど前ですが、すでに人気が出ています。 “先月、高校の先生を招いたクリスマスパーティーのケータリングの準備をしていたとき、フアナさんは「アメリカ人が好きになるとは思わなかったわ」と話してくれました。 菜食主義者用のポソーレと、ポソーレ・ロホを大量に作りました。 パーティーでは、緑のスープの鍋はあっという間になくなり、赤いスープだけが残り、やがて冷めてしまいました。
ヴィーガン・ポソーレ・ヴェルデ
6人分
材料
乾燥パシーリャ・チリ5本
熱湯（チリを戻すための水）
タマネギ大1個
緑のパプリカ2個
ニンニク4片
トマティリョ大3個
ハラペーニョ2個
セラーノ・ペッパー1個
アナハイム、ハンガリー、バナナ、イタリアのペッパー3個
。 ハンガリー、バナナ、イタリアンペッパー
ペピタス（かぼちゃの種）1カップ
パセリ1束
小さじ1。 塩（またはお好みで）
1 30oz. ホミニーの缶詰（水気を切ったもの）
1個（15オンス）
1個（15オンス）
1． can or 1 ½ cups cooked pinto or black beans, drained
1 zucchini or summer squash, cut into bit-size cubes
Garnish
Extra-virgin olive oil
2 avocados, スライス
赤キャベツ（細切り）1カップ
セラーノペッパー（細切り）1/2カップ
レッドオニオン（細切り）1/2カップ
ドライオレガノ1/4カップ
ライム（4分の1にカット）3個
ラディッシュ（細切り）4個
トスターダまたはトルティーヤチップス（ダンク用）
作り方
1. オーブンを華氏375度に温めておく。 パシヤ・チリをボウルに入れる。
2. 玉ねぎとパプリカを半分に切る。
3.玉ねぎとピーマンを半分に切り、ニンニク、トマティヨ、ピーマンと一緒にシートトレイに置く。 焼き色がつくまで約30分ローストする。
3. ピーマンとパシーラの種を取り、トマティージョの殻を取り除く。 トマティーヨの殻を取り除く。 ニンニクとタマネギの皮を剥く。
4.なじませたポソーレペーストを中サイズの鍋に入れる。 シチューのような状態になるまで水を加えます。 塩で味付けします。 中火で沸騰したら弱火にして、10分ほど煮込みます。
5. ホミニーと豆を加え、5分間煮る。
6. ポソーレをボウルに入れ、オリーブオイルをたっぷりかけ、アボカドのスライスをのせる。
7.