ワインの酸味とは何か、どのように味わうのか。 また、ワインの酸度はどの程度なのでしょうか？ なぜ酸味が重要なのでしょうか？ これらの質問やその他の質問に答えることで、このワインの特徴を理解することができます。
ワインの酸味を理解する
酸味は、ワインの4つの基本特性のうちの1つです（他の基本特性は、タンニン、アルコール、甘味）。 酸味は、ワインに酸味を与えます。 基本的に、すべてのワインはpHスペクトルの酸性側に位置し、ほとんどのワインはpH2.5から約4.5の範囲にあります（7は中性）。 ワインに含まれる酸にはいくつかの種類があり、それらがワインの酸味に影響を与えます。
ワインの酸味の感じ方
ちょっと座って、レモネードを味わっているところを想像してみてください。 この感覚は、口がレモネードの酸味を期待しているからです。 次にワインを試飲するときには、この独特のパッカーリングの感覚に注目してみてください。
甘さが酸味の感覚を低下させる
甘さがワインの酸味の感覚を低下させることを文脈的に理解するのに最適な方法は、生のレモンを試飲したときの反応をコカコーラと比較することです。 技術的には同じpH（約2.5）ですが、コカコーラは甘いので、それほど強烈ではありません。 これが、ブリュットのスパークリングワインがドライな味わいでありながら、残糖が1リットルあたり数グラムしかない理由です。
料理とワインのペアリングにおける酸味のバランス
『Wine Folly』の32～33ページ。 The Essential Guide to Wine
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料理とワインをペアリングする際には、まず料理に含まれる味（甘味、酸味、苦味、塩味、脂味、うま味など）を考慮することが有効です。 酸味を扱う場合は、甘味、塩味、脂肪が酸味とのバランスをとることに気づくでしょう。 シャンパンとフライドポテトの相性が良いのはこのためです（酸味＋脂肪と塩分）
ワインの酸味は重要
現代の健康が酸性食品を悪者にしているように、ワインにおいても酸味は品質に必要な特性です。 優れたワインは、4つの基本的な特性（酸味、タンニン、アルコール、甘味）のバランスが取れており、ワインが熟成すると、酸味がバッファーの役割を果たし、ワインをより長く保つことができます。
How climate plays into acidity in wine
酸味は、気候の違い（温暖な気候と冷涼な気候）によって影響を受ける基本的な味覚特性の一つの典型的な例です。 熟してくると、酸味が減り、甘みが増してきます。 もちろん、最高の状態とは、ブドウが完全に甘く、熟していて、なおかつワインを作るのに十分な酸味を持っている状態です。 ここで、気候が関係してきます。 自然に高い酸味を持つワインを生産する地域は、夜の気温が低いか、生育期間が短いかのどちらかです。 夜間の冷え込みと寒さが、ブドウの酸味を失わないようにするのです。 栽培期間が短い地域では、ブドウが十分に熟さない可能性もあり、その結果、酸味の強いワインやハーブのような味わいのワインができます。
ワインの酸味は複雑
ワインの酸味の話題は、かなり奥が深いものです。 例えば、ワインに含まれる酸の種類は、私たちの酸味の認識にも影響を与えます。 その好例が、樽を使わないシャルドネと樽を使うシャルドネの違いです。
もうひとつ、ワインの中で紛らわしいのが、ワインの酸度です。 これは、ワインの技術資料によく記載されていることです。 総酸度はワインに含まれる酸の濃度を示し、pH値はその酸の味の強さを示します。 例えば、総酸度が6g/lでpHが3.2のワインは、総酸度が4g/lで同じpHのワインよりも酸味が強いということになります。
これで、次に口が渇いたときに酸味について考えずにはいられなくなりますね。