マルサラチキンが好きな人なら、マルサラワインを使って料理をしたことがあるはずです。
マルサラチキンが好きな方は、マルサラワインを使って料理をしたことがあると思います。
とはいえ、なかなか手に入らなかったり、値段が高かったりしますよね。
すべてのワインが同じというわけではありませんから、パントリーやワインバーで最初に目についたワインを急いで手に入れる必要はありません。 時間をかけて味を確かめ、一貫性も考慮してください。 世の中には、手に入れやすく、使いやすい代用品もあります。
マルサラワインとは
イタリア・シチリア島のマルサラが原産地の酒精強化ワインです。 アルコール度数は17～20％と高く、ポート、シェリー、マデイラなどのワインと同類とされています。
マルサラワインは、カタラート、グリッロ、インソリアという3種類のブドウからできており、その特徴的な濃い赤色をしています。 マルサラには甘口と辛口があり、第一、第二の料理の後に口直しとして使われることもあります。 また、熟成したチーズと一緒に楽しむデザートワインとしても使われます。
マルサラワインの代わりになるもの
さあ、作ってみましょう。
#1. 辛口のシェリー酒
シェリー酒は少しマイルドな風味がありますが、料理の面では似たようなワインです。 多くの食料品店でシェリー酒が売られていますが、これはシェリー酒ではなく、添加物やナトリウムが入ったクッキングミックスなので、結果的にレシピの味が変わってしまう可能性があります。
ドライシェリーは、ほとんどの酒屋さんで、甘口やデザートワインと一緒に売られていることが多いです。
ドライシェリーは、ほとんどの酒屋に置いてあります。 甘口のシェリー酒しかない場合は、それを使っても構いませんが、ベルモットを少し加えるとマルサラに似た味わいになります。 マデイラ
これも酒精強化ワインなので、色と味が似ているマルサラの代替品として良いでしょう。 ポルトガルのマデイラ諸島が原産のこのワインは、多くの人が食前酒と考えており、レストランではデザートとしてよく見かけます。
マデイラは地元の酒屋さんでも売られていますが、伝統的に5種類のブドウを使って作られているので、味が濃いのが特徴です。 また、マルサラと同様に、このワインも熟成を重ねるほどに味が強くなるので、購入の際にはその点を考慮して料理に使用してください。
#3. 白ワイン＋ブランデー
白ワインはどこでも手に入るものなので、家にもあるかもしれませんね。 辛口の白ワインを1/2カップ使い、ブランデーを小さじ1杯混ぜることができます。
辛口の白ワインは甘くないので、マルサラの甘さを再現するためにブランデーが活躍しますが、物足りなさを感じる場合は、料理の際にブラウンシュガーをひとつまみ加えてみてください。
白ワインは多くのレシピに適しています。 フランス料理からイタリア料理まで、ホワイトソースによく使われていますが、他に選択肢がないときは、マルサラの代わりに使うこともできます。
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#4. ホワイト グレープ ジュース
お酒を飲まないようにしている場合や、酒屋に行けない場合は、このノンアルコールのオプションを使うとよいでしょう。 他の種類のものは甘すぎる傾向があり、最終製品の味を損なう可能性があるので、白ブドウジュースであることを確認してください。 より良い結果を得るためには、1/4カップの白ブドウジュースと小さじ1杯のブランデーを使うことも検討してみてください。
白ブドウジュースはどこでも簡単に手に入りますし、開封したワインよりも長持ちするので、レシピにマルサラワインが少ししか使われていない場合には適した選択です。
#5. ピノ・ノワール
この赤ワインはライトボディで少し甘みがあるので、他の材料が見つからないような場合にマルサラの代わりに使うことができます。 このワインは、どこの食料品店や酒屋でもよく見かけるので、購入しやすい選択肢と言えるでしょう。
このワインは、世界の様々な地域で生産されているため、味に柔軟性があることがわかっています。
このワインは、おいしいステーキに合わせたり、シチューなどの料理に使われることが多いのですが、いざというときにはマルサラの代わりにもなります。
When In Doubt, Go With What You Know
これらの代用品はどれも良い選択肢ではありますが、1つに絞るのは大変なことです。
それでも味がしっくりこない場合は、ポート、マデイラ、シェリーなどの酒精強化ワインの仲間を選んでみてください。
それでも味がしっくりこない場合は、ブランデーと混ぜたり、ブラウンシュガーを加えたりすると、マルサラによく似た口当たりになります。
赤ワインを使うのは厄介です。特に、赤ワインの中には酸味や苦味が強く、マルサラは甘いものが多いものがあります。
ノンアルコールであれば、バルサミコ酢を使うこともできますが、バルサミコ酢だけでは酸味が強いので、砂糖と混ぜた方がいいでしょう。
マルサラは酒精強化ワインなので、冷蔵庫に入れておく必要はありません。
結論
マルサラワインの代わりに試してみたいものをいくつか挙げてみましたが、どれも独特の風味を持っていますので、使う前に必ず味見をすることをお勧めします。
選択肢を混ぜて実験することもできますが、甘さや食感を考慮して調理してください。 これで、おいしいチキンマルサラのレシピの準備ができました！
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*Photo by 24x36mm/