Welcome to Never Fail, Weekly Column, we are waxed poetic about the recipes that never, ever disappointed us.
数か月前、同僚のアレックス・ベッグスがミーティングで「彼女のソース」について絶賛していました。彼女はいつもソースを作って冷蔵庫に入れておき、ステーキや穀物のボウル、サラダなど何にでも手を加えています。 ソースのコレクションを持っているということは、彼女が机の上に置いている4ポンドのミントの袋と同じくらい興味をそそられました、つまり、とても不可解なことです。 それからは、ソースを使ったレシピを作るときは、それが「私のソース」にふさわしいものかどうか、細心の注意を払うようになりました。 そして、私が最初に見つけたのは、クリーミーな味噌ドレッシングでした。
私がこのソースに出会ったのは、Healthyishの2週間の「Feel Good Food Plan」の中でした。 これは、Healthyishの2週間のプランで、完璧に作られたディナーと、ランチや朝食のインスピレーションを提供するものです。 このレシピは、ローストした豆腐のテクニックや、生の芽キャベツとローストした芽キャベツの組み合わせなど、すべてが天才的です。 しかし、私がここに来たのは、クリーミーで塩気があり、魅力的な味噌ソースについて詩的な表現をするためです。
まず最初に、味噌に対する不安を払拭したいと思います。 本当の話です。 このレシピは、私が実際に味噌の容器を購入するきっかけとなったものです。 以前は、味噌は一度だけ買って一度だけ使って、あとは冷蔵庫の奥で他の不適合なおもちゃ（2年前にルームメイトがポートランドから持ってきたマリオンベリーのフルーツスプレッドのようなもの）と一緒になってしまうのではないかと心配していました。 しかし、この味噌を購入してからは、うま味の可能性の全く新しい世界が開けました。なぜなら、『シェイプ・オブ・ウォーター』のオスカー賞よりも多くの味噌レシピがあるからです。 もう味噌を買いましょう。
そろそろ気の遠くなるようなソースが必要です。 そのために必要なものは、ブレンダー、ゴマ、レモン汁、水、味噌、麻の実です。 ホールフーズに行った時、とても混んでいて、圧倒されて麻の実を忘れてしまったので、麻の実の代わりにタヒニを大さじ2杯ほど入れました。 滑らかになるまでブレンドして、塩で味付けします。 ボウルの底にスプーンを置いて、豆腐とローストしたアブラナ科の友達を加え、さらに上から少しずつかけます。 ほらね。
このソースの酸味、大きなうま味、クリーミーなおいしさは、信じられないほどの万能性を持っています。 ローストした野菜にはもちろん、水で薄めてサラダドレッシングにしたり、カリカリに焼いた鶏のもも肉にかけたりしてもいいでしょう。 このソースは、私のソースコレクションのほんの始まりであり、Alex Beggsへの変身の始まりでもあります。
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