From the Underbelly of the Blackfin Tuna
日本の生のマグロが好きな人なら、マグロの中のトロが一番好きだと言うでしょう。 本当のトロはクロマグロからしか取れませんが、キハダやビッグアイなど、寿司ネタになるマグロはたくさんあります。 トロはマグロの下腹部の脂身で、肉の霜降り具合によって等級が分かれている。 大トロは頭に近い下側の部分で、最も価値の高いトロである。
日本では、「大トロ」と「中トロ」の2種類のトロがあり、「大トロ」は頭に近い下側、「中トロ」は腹側で、「中トロ」は霜降りが少ない。
日本では、魚市場に届いたクロマグロは、身を傷つけないように丁寧に扱われます。 専用の道具を使って身の芯を採取し、色や食感、味を評価して値段をつけます。 マグロの脂身の多い腹の部分に関しては、カットの質が高いほど値段が高くなります。
高品質の大トロは淡いピンク色に豊かな白の筋があり、中トロはそれが少なく、上側からのカットよりも脂が多い。 四季の中でも冬は、マグロが脂を蓄えるため、トロがより美味しくなる季節です。
トロはその美味しさで多くの魚好きを魅了しています。 腹の脂肪と生のマグロの身が合わさって、口の中でバターのようにとろけるような食感が楽しめます。 刺身や握り寿司に使われることが多く、独特の美しい霜降りが見られます。また、外は焼き、中は冷たくクリーミーな稀少なマグロの炙りに使われることもあります。
日本では広く食されているトロですが、意外にもアメリカ沿岸部の一部の日本食専門店でしか手に入りません。 このような場所を見つけて、トロの美食を体験することは、まさにやりがいのあることです。
Flo: Bellevue’s Favorite Sushi Restaurant
ベルビューの日本食レストラン「Flo」では、定番中の定番、大トロをご用意しています。 私たちは、伝統的でありながらファッショナブルなフュージョンスポットです。 実際、Floはイーストサイドで人気のコミュニティ誌「425」が2017年に発表した調査「The Best of 425」において、日本の寿司レストランの中で再びベストに選ばれています。
何千もの投票から集計された、読者が選ぶベスト・オブ・エブリシングをご覧ください。 Floのことを、ベルビューにいながらにして日本のテイスティングツアーができると表現しています。 お近くにお住まいの方は、ぜひご来店いただき、読者が選ぶ理由を確かめてみてください。