Speakeasies Were Prohibition’s Worst-Kept Secrets
1920年1月17日に禁酒法が施行されると、それまで合法だった全国の何千もの男性専用のサロンが閉鎖されました。 お酒を飲みたい人は、「薬用」のために認可を受けた薬屋や、「宗教上」の理由で聖職者からお酒を買ったり、「密造者」と呼ばれる違法業者からお酒を買わなければなりませんでした。
禁酒法の結果、アメリカの社会生活に大きな、そして永久的な変化が起こりました。 ブラインド・ピッグ」や「ジン・ジョイント」と呼ばれる違法なバーが都市部を中心に増えていったのです。 ジャズバンドやボールルームのダンスフロアを備えた豪華なクラブから、薄暗いバックルームや地下室、アパートの一室まで、さまざまな場所で行われました。 禁酒法時代に作られたもう一つの場であるハウスパーティーでは、男女が一緒に飲むことができました。 酒を提供するレストランは、バーに座るのが苦手な女性をターゲットに、テーブルサービスを提供しました。 イタリア系アメリカ人のもぐり酒場のオーナーは、ワインと一緒にイタリア料理を提供することで、イタリア料理への関心を広めました。
組織的な犯罪者たちは、もぐり酒場やクラブという新たな儲け話を利用する機会をすぐにつかみ、女性を客として迎え入れました。 実際、アメリカの組織犯罪は密造酒のおかげで爆発的に増えました。 シカゴ・アウトフィットのリーダーであるアル・カポネは、1920年代後半、自分が支配する何千ものもぐり酒場に違法なビールやハードリカーを供給し、年間6000万ドルを稼いだと言われています。
もぐり酒場での客の奪い合いは、ライブ・エンターテイメントの需要を生み出しました。 すでに人気を博していたジャズ音楽と、それに触発されて酒場やクラブで踊られたダンスは、この時代の騒々しいパーティー気分にぴったりでした。 何千もの地下クラブとジャズバンドの流行により、酒に酔いしれたパーティーは「轟音の20年代」に発展し、親の監視なしに若い独身者が会う「デート」という言葉が初めて登場しました。
酒場は一般的に秘密にされており、オーナーは低賃金の警察官を利用して、見て見ぬふりをしたり、普通にお酒を楽しんだり、連邦禁酒法違反捜査官の襲撃計画を密告したりする報酬を得ていました。 個人経営のバーに卸している密造酒業者は、良いウイスキーやジンなどの酒に水を加えて大量に販売していた。 また、密造酒や工業用アルコール、木材や穀物を原料としたアルコール、さらには炭酸などの毒物を使って販売する者もいた。 木のアルコールをそのまま使った「スモーク」など、ひどいものでは何千人もの人々が命を落としたり、傷ついたりした。 蒸留度の低いウイスキーや「バスタブ」ジンの味を隠すために、酒場ではアルコールにジンジャーエールやコカコーラ、砂糖、ミント、レモン、フルーツジュースなどの調味料を混ぜて、不朽のミックスドリンク「カクテル」を作っていました。
密造酒でアメリカ中の犯罪者が儲かるようになると、ニューヨークはサルヴァトーレ・マランザーノ、チャールズ・ラッキー・ルチアーノ、マイヤー・ランスキー、フランク・コステロなどをボスとするアメリカの組織犯罪の中心地となりました。 禁酒法が施行された1920年代後半には、ニューヨークだけで32,000軒のもぐり酒場がありました。 中でも有名なのは、元密輸業者のシャーマン・ビリングスリーが経営する西58丁目のファッショナブルな「ストーク・クラブ」、ドロシー・パーカーやロバート・ベンチリーなどの著名な作家が愛用した西49丁目の「パンチョン・クラブ」、ミッドタウンの有名な売春宿「ポリー・アドラー」の隣にあった「クラブ・インタイム」、ウエスト・ビレッジの「チャムリーズ」、バワリーの「オレリーズ」などのダイブである。 黒人街であるハーレムでは、アパートの中に「フーチ・ジョイント」があり、142丁目にはマフィアのオウニー・マデンが経営する有名な「コットン・クラブ」がありました。
もぐり酒場のオーナーは、酒を飲む客ではなく、連邦酒税法（ボルステッド法）に違反していました。
「ヴォルステッド法」という連邦酒税法に抵触するのは、酒を飲む客ではなく、経営者たちである。 西52丁目21番地の「21クラブ」（1930年に「パンチョン」が移転した場所）では、オーナーが建築家に特注のカモフラージュドアを作らせ、偽の壁の後ろに秘密のワインセラーを設け、ボタンを押すと酒瓶がシュートの下に落ちて、クラッシュしてセラーに排水されるようなバーを作っていました。
禁酒法時代の終わりに近い頃、もぐり酒場の普及、酒類の売買をめぐって争う組織的な犯罪集団の残虐性、1929年のウォール街の大暴落に伴う失業と税収の必要性など、すべてがアメリカの憲法修正第18条に対する警戒心を高める要因となりました。 1933年に修正第21条が廃止されると、気楽な酒場に終止符が打たれ、酒類が連邦政府の規制と税金の対象となる、認可された酒場の数は大幅に減少しました。 ブートレッガーとバスタブ・ジン
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