Puerco Asado (Pork Roast)は、クリスマスやお正月のディナーのメインディッシュで、このPernil Asadoのようなものはありません。
です。
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Puerco Asado（ポークロースト）は、クリスマスを象徴する料理です。
Puerco Asado (Pork Roast) はクリスマスを象徴する料理で、ドミニカ共和国のクリスマス料理の中心的存在です。
あまり知られていないかもしれませんが、この料理には、15世紀後半にコロンブスたちがヨーロッパからやってきたときにカリブ海の島々に住んでいたタイノ族とのつながりがあります。
タイノ族とのつながり
タイノ族の言葉には、その後、世界中で使われるようになった言葉がたくさんあります。
また、ドミニカの小学生なら誰でも知っている「カサベ」は、キャッサバを使った薄いパンで、今でもこの地域では伝統的な方法で作られ、食べられています。
この言葉はタイノ人から生まれたものかもしれませんが、実際の調理法はタイノ人が発明したものではありません。
この言葉はタイノス族から生まれたものかもしれませんが、実際の調理法はタイノス族が発明したものではありません。 しかし、barabicuはほぼ世界共通の言葉として定着し、最初はスペインの植民者がbarbacoaとして採用した。 英語ではbarbecueと呼ばれていますが、これは不思議なことにアラワク族の言葉に近い響きを持っています。
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動詞としての意味。 名詞の “barbecue “は、その過程で使用される装置と社会的イベントそのものです。 形容詞としては、最終製品（「バーベキューされた肉」）を表します。
タイノス族が肉を狩っていた主な動物はフティアで、キューバではその小型種が残っていて、今でも食べられているようです。
タイノスの主な狩猟動物はフティアで、小型のものは現在もキューバで食べられています。
クリスマスの伝統
現在のドミニカ共和国では「ヒュティア」を食べることはなく、串焼きにされる肉はたいてい豚かヤギです。 どちらも国中の道端で見かけることができ、ローストポークを食べる伝統的なクリスマスに向けて多くのスタンドが登場する。
レシピについて
前述したように、多くのドミニカ共和国の家庭では、ドミニカ共和国産のペルニルを既製品で購入しています。 しかし、多くの家庭では今でも自分で作っています。 何十年も前、人々は肉を用意し、味付けをし、町のパン屋（パナデロ）に送って焼いてもらっていましたが、家にオーブンがあることは一般的ではありませんでした。
Buen provecho!
Puerco Asadoのレシピ（豚のロースト）
原材料
- 豚肉（モモ肉）8ポンド
- ライム1個
調味料
- 塩漬けにしたオリーブ1/2カップ（捨ててください。
- ケイパー1/2カップ
- 玉ねぎ大1個
- にんにく8片,
- パセリ大さじ1（みじん切り）
- オレガノ大さじ4
- 胡椒大さじ2
- 細かく切ったパプリカ2個
- ビターオレンジジュース大さじ4。 またはライム汁
- 塩 大さじ3
作り方
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調味料を作る。 調味料の材料をすべてミキサーに入れて混ぜ、粗いペースト状にします。 -
肉に味付けをする。 皮の反対側の肉に深い穴を開ける。 それぞれの穴の間には約3インチの距離を保つ。 ライムでこすり、果汁を穴の中に入れる。 ティースプーンで穴に調味料を詰め、残った調味料を表面（皮と反対側の面）に塗る。
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休ませる。 ラック付きのローストトレイ（Amazonアフィリエイトリンク）に乗せます。そうしないと、調理したときにローストの底が肉汁で沸騰してしまうからです。 皮を上にして置きます。 アルミホイルでしっかりと蓋をして、調理する前に最低でも5時間は冷蔵庫で休ませます（24時間あればベスト）。
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オーブンを加熱する。 オーブンを300°Fに予熱します。
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焙煎します。 蓋を開けて、温度計が71℃になるまでオーブンで調理します。調理時間3.5時間の時点で測定を開始し、肉温計の先端がハムの中心に到達するようにします。 肉用温度計がない場合は、4時間加熱します。 4時間加熱する。 向きを変えて、彫刻刀で深く刺す。 肉がピンク色でなく、全体が均一な色になっていることを確認する。 必要に応じてオーブンに戻し、さらに30分加熱してから（常に皮側を上にして）、再度テストする。 必要に応じて繰り返します。