mushroom ravioli with tomato vodka sauce

私はイタリア系アメリカ人の料理が大好きなんです。 私が好きな料理はたくさんありますが、おそらくほとんどのイタリア人は顔を真っ赤にするでしょう。 カルボナーラやアラビータなどの伝統的な料理も好きですが、スパゲッティとミートボール、そしてクラシックなトマトウォッカソースには特別な思い入れがあります。 このマッシュルーム・ラビオリのトマト・ウォッカ・ソース添えは、私の大好きなコンフォート・フードのひとつです。 私のことをご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、私はフードネットワークの「Cutthroat Kitchen」に3回出演しています（YouTubeやAmazonで私のエピソードを見ることができます）。

シンプルで、少しスパイシーで、クリーミーで、とても心地良いソースです。

このソースは、シンプルで少しスパイシー、クリーミーでとても心地よく、パスタにどんなソースをかけようか迷ったときには、ほとんどの場合、トマトウォッカソースの材料が手元にあります。 このソースの背景にある科学は、とても興味深いものです。 このソースのコンセプトは、ウォッカを加えることで、アルコールに溶けやすいトマトの味が引き出され、ウォッカはどちらかというと中性のお酒なので、調理しても味がなく、変化したトマトソースが残るというものです。 また、ウォッカは乳化剤でもあるので、トマトの高い酸味によってクリームが分離するのを防ぐことができます。

私は自家製パスタが大好きなので、巨大なラビオリを最初から作ることにしました。なぜなら、新しいパスタカッターを手に入れ、とても気に入っているからです（カッターへのリンクはこちら）。 パスタ作りが苦手な方は、お店で売っている新鮮なラビオリを買うこともできますが、手作りの方が断然美味しくて（冷凍保存もできるので、平日の夜にすぐ食べられます）、満足度も高いことは保証します。

だから、もしあなたがどんな夜でも快適な食事を探しているなら、トマトウォッカソースを使ったマッシュルームのラビオリがお勧めです。 週末に大量のラビオリを作り、冷凍保存しておけば、平日の夜にとても簡単に食べられるのでおすすめです。 ラビオリが巨大化（手のひらサイズ）したので、4個で十分な満足感が得られました ご質問やご意見がありましたら、下記のコメント欄にお寄せください。

TIPS FOR HOMEMADE RAVIOLI:

• 優れたラビオリ生地の秘訣はストレッチです。 具材を覆うためには、割れたり裂けたりすることなく、曲げたり伸ばしたりすることができる寛容な生地が必要です。

• 厚さもここでの大きな要因です。 ラビオリの生地が厚すぎると、コーナー（2つの層の生地が一緒になる部分）がラビオリの他の部分よりもはるかに厚くなります。 これでは、生地が十分に加熱されていないことになり、モチモチとした歯ごたえのない食感になってしまいます。 解決策は？ 生地を薄くすることです。

• すべてのパスタ生地がラビオリ生地になるわけではありませんが、このラビオリ生地は基本的にどんなパスタにも合います。 その秘密は、生地に卵と油の両方を使用していることで、従来の卵と小麦のパスタ生地よりも少し柔軟性があるのです。

• フィリングを覆うときにパスタシートをくっつけるために、多少の水が必要になります。 私はこのために、小さな水飲み器かスプレーボトルを用意しておきました。

• 私はラビオリの型を使わず、昔ながらのやり方で作っています。

• 最速の方法は、一度に約10個のラビオリを作ることです。 これには、フィリングの周りの生地を滑らかにするための少しの時間と忍耐が必要です。 以下の方法に抵抗がある場合は、個々の正方形を切り取って、それを埋めて、カバーすることも絶対に可能です。

Mushroom RAVIOLI RECIPE:

• 16 oz. クレーミニマッシュルーム（みじん切り）
• オリーブオイル（大さじ1）
• リコッタ（全乳）

16オンス。

• 卵1個
• おろしたてのパルメザンチーズ1/2カップ
• 塩小さじ1
• 挽きたてのコショウ小さじ1/2

手順

1. 生地を作る。 スタンドミキサーのボウルにすべての材料を加え、生地が滑らかになるまで低音で混ぜる。 生地が滑らかになるまで低速で混ぜる。 ビニールに包んで20分ほど休ませる。 または、手で生地を混ぜることもできます。 小麦粉を作業台の上に計り取り、中央に井戸を作ります。 卵、卵黄、オリーブオイル、塩を加えます。 フォークで卵黄を泡立て、&側面から徐々に小麦粉を引き入れる。 生地がフォークにくっついて泡立てるのが難しくなるまで続ける。 手を使って、生地をこねながら、なめらかになるまで続ける。 ラップで覆い、20分間休ませる。
2. 生地を休ませている間に、大きなスキレットにオリーブオイルを熱する。 熱くなったら、刻んだマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで調理する。 塩・コショウで軽く味付けし、火から下ろします。
3. マッシュルームと他の具材を滑らかになるまで混ぜ合わせ、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
4. 生地を6つに切り、1つずつ巻き、残りの生地は使用するまで蓋をしておく。 生地とパスタマシンにたっぷりと粉をつける。 パスタマシンを使って、生地を「太い」設定から「細い」設定にしていく。 これは、パスタマシンにもよります。 私は8段階の設定ができるキッチンメイドのアタッチメントを持っていますが、私は6段階しかない手回し式の機械を持っています。一般的には、どちらも設定5まで伸ばします。 パスタは、生地の向こうに自分の手の影が見えるくらいの細さでなければなりません。 また、パスタマシン全体に行き渡るように生地を伸ばしたいものです。 ほとんどのローラーの幅は6インチなので、これを目標にします。
5. 一度、あなたがロールバックされた1つのシートを持っている、小麦粉で両面をほこり、その6×14のようにそれをトリミングします。 大さじを使って、パスタを挟んで10個のフィリングを均等に配置し、2個のドループを5列に並べます。 上の画像を参照してください）は、同じ測定にパスタの別のシートをロールバックします。 1枚目のパスタに軽く水をかけます。 2枚目のパスタを1枚目のパスタの上に置き、フィリングの上に届くように軽く伸ばします。 指で生地を押して、気泡を抜くようにする。 パスタカッターまたはピザカッターを使って、10個のラビオリができるようにフィリングの間に切り込みを入れます。 小麦粉をまぶしたシートパンの上に並べる。 具や生地がなくなるまで、この手順を繰り返します。
6. パスタをすぐに調理する場合は、塩を入れた鍋にお湯を沸かし、ラビオリを約5分茹でる。 ラビオリを約5分茹でる。
7. パスタをすぐに茹でる場合は、塩を入れたお湯を沸騰させ、ラビオリを約5分茹で、水を切り、ソースをかけていただく。 パスタは冷凍保存が可能で、6ヶ月間保存できます。 凍ったまま調理する場合 鍋に塩を入れた水を沸騰させ、ラビオリを7～9分茹でる。 水を切ってサービスする。

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