Moro de Habichuelas Negras ～One-Pot Rice and Beans～は、シンプルでありながら風味豊かなラテンアメリカの料理で、誰もがお皿を舐めて何度も食べたくなるような一品です。
なぜこの料理が私の心に深く刻み込まれているのか、その理由を皆さんにお話ししたいと思います。 ラテンアメリカのほとんどの国で愛されていること、そしてそれぞれの国で作られている様々な方法について。 自分の好みに合うように完成させるのに、なぜ何年もかかったのか。
しかし、このような状況下で、皆さんに知っておいていただきたいのは、この料理がとてもシンプルな料理であること、人々を喜ばせることができること、残り物を作ることができること、そして、今までに味わったことのないような素晴らしい米と豆の組み合わせであることです。 この美しい豆料理にはそれだけの価値があります。 この美しい豆料理にはその価値がありますし、そうすればSEOのボスも喜んでくれるでしょう。
Moro de habichuelas negrasとは
Moro de habichuelas negrasは、白米と黒豆を同じ鍋で調理したものです。
モロは、アフロ・カリビアンの影響を強く受けた心安らぐ料理で、ラテンアメリカの食卓では、お祝いの宴に欠かすことができません。 モロに使われる豆は、ラテンアメリカのどの国、あるいはどの地域にいるかによって異なります。 私はドミニカ共和国で、主にピント豆を使ったモロを食べて育ちましたが、これも黒豆を使ったものと同様に大好きです。
モロを作るための豆
前述したように、モロはどんな種類の豆でも作ることができます。
パンデミックの際には、このモロを作るのに、自分で調理した豆だけを使うようにと、あまり偉そうなことは言えません。
パンデミックの際には、このモロを作るのに、自分で調理した豆しか使わないように、と気を使います。 しかし、結果は同じではないことを覚えておいてほしい。
あなたの家の食料庫にも乾燥豆が眠っているかもしれません。
パントリーに乾燥豆が眠っているかもしれませんが、今がチャンスです。 インスタントポットで作るレシピはこちら、コンロで作るレシピはこちらです。 どちらの方法でも、手間はほとんどかからず、完璧に仕上げることができます。
Moroを作るためのお米
意外にも、いや、意外ではないかもしれませんが、Moroがちょっと悲惨な結果になってしまう一番の理由はお米です。 説明しましょう。 誰もがお皿を片付けてしまうような素晴らしいモロ・デ・ハビチュエラスは、完璧に調理されたふっくらとしたお米でなければなりません。 言うは易し、行うは難しですが、私の調理手順に正確に従えば簡単です。 また、長粒種のお米を使うと、残念ながら他に代用するものがありません。ジャスミン、バスマティ、アルボリオなど、どれもでんぷん質が多すぎて、お鍋の中がムズムズするようなモロモロになってしまいます。
さらに、ここで私が少し強気にならなければならないのですが、お米は完全に洗わなければなりません。 このステップを飛ばしてしまうと、モロを作るべきではないと言っても過言ではありません。
How to make moro de habichuelas negras
モロを作るためには、まず煮た豆が必要です。 煮豆があれば、あっという間に料理ができあがります。
まず、煮た豆の水を切ります。
残りの材料は、長粒種の白米、玉ねぎ、ピーマン、にんにく、ローリエ、オレガノ、クミン、塩・こしょう、酢（図示せず）、コリアンダー（使用する場合）を用意します。
みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、にんにくを、柔らかく半透明になるまで約5分ソテーする。
米、ローリエ、クミン、オレガノ、塩、胡椒を入れてかき混ぜる。
水気を切った黒豆を入れ、軽く混ぜる。
4カップの豆の煮汁、または豆の煮汁と水を混ぜたもの、酢、そして使用する場合は刻んだコリアンダーを注ぎます。 味見をして、必要に応じて調味料を追加します。
表面に小さな泡のようなクレーターができ始め、ほとんどの液体が吸収されるまで、約15分蓋をせずに調理する。
フォークで軽くもみほぐし、鍋に蓋をしてさらに20分弱火で煮込みます。
火を止め、5分ほど蓋をせずに放置した後、フォークでふんわりさせて盛り付けます。
モロの盛り付け
ラテンアメリカでは、モロは通常、このレシピのアルボンディガス・ギサーダスのようなソースの効いた肉のシチューと一緒に食べられ、しばしばトストーンズ（揚げたプランテーン）やマデュロ（甘いプランテーン）と一緒に食べられます。
この料理はしっかりしていて栄養価が高いので、ベジタリアンのメインコースとして、植物性ソーセージや、野菜のロースト、アボカドのサラダ、キュウリとヤシの実のシンプルなサラダなどと一緒に食べることもできます。
この「モロ・デ・ハビチュエラ・ネグロ」の作り方を信じて試してみてください。
このガイドを信じて試してみてください。
プリントレシピ
Moro de Habichuelas Negras (One-
材料
- 長粒種の白米2カップ
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- みじん切りにした黄玉ねぎまたは赤玉ねぎ（中）1個（約1カップ）
- 種を取りみじん切りにした青パプリカ（大）1個（約3/4カップ）
- 皮をむいたにんにく（大）4かけ。 皮をむいたニンニク4片
- 挽いたクミン小さじ2
- 1 乾燥オレガノ小さじ1
- ローリエ1枚
- 塩小さじ3。
- 挽きたての黒コショウ（お好みで）
- 2～3カップの煮豆。
- 2～3カップの煮豆をボウルの上に置いたふるいやザルで水切りし、煮汁をとっておく。 または赤ワインビネガー
- シルナトロの葉と茎を大さじ2杯。
手順
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お米を洗います。 中くらいのボウルか大きな計量カップに米を入れ、冷水をかけます。 手でお米を回して「洗う」ようにして、手でお米を固定しながら水を切ります（お米を失わないように、すべての水を切る必要はありません）。 この作業を少なくとも3回、あるいは水がほとんど透明になるまで繰り返す。 ざるやふるいにかけ、よく水を切ります。
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大きな鍋を中火にかけ、オリーブオイルを加えます。 沸騰したら、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、野菜が柔らかく透き通るまで約5分炒めます。
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クミン、オレガノ、ローリエ、洗った米、塩小さじ2、好みで挽きたてのコショウを加え、よく混ざり、米全体にオイルが行き渡るまで1分ほどかき混ぜる。
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水気を切った豆とその煮汁4カップ（4カップにするのに必要なら水）を鍋に入れる。 酢、コリアンダーのみじん切り、塩小さじ1を加えて混ぜる。 ブロスを味見します。風味豊かでおいしいはずですが、そうでない場合は、ビネガーをさらにひとかけ追加し、クミン、オレガノ、塩をさらに数つまみ追加します。
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沸騰させた後、蓋をせずに汁気がほとんどなくなるまで約15分、または表面に小さな泡が出てくるまで煮込みます。
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蓋をせずに、火を止めた状態で5分ほど放置します。 炊きあがったら、フォークでご飯をかき混ぜて出来上がりです。